Xin chào mọi người!!!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức để làm món Chảo Môn (Bánh quẩy) thơm ngon tuyệt vời.
Chị Phương Ly đã cho tôi công thức đơn giản và độc đáo để tạo ra những cây bánh quẩy ngon lành.
Những cây bánh quẩy này mềm mịn và giòn tan bên ngoài, mềm mịn và nhẹ bên trong.
Hương vị chắc chắn sẽ mang lại cho bạn kỷ niệm tuổi thơ khi ăn bánh quẩy ở Sài Gòn.
Quan trọng hơn nữa, bạn cũng có thể sử dụng công thức này cho mục đích kinh doanh.
Vậy thì, chúng ta cùng nhảy vào thôi!!
Với công thức này, chúng ta sẽ sử dụng bột nhão và bột nở làm chất làm phồng. Trên thực tế, bột nhão đã được sử dụng như một chất làm phồng từ rất lâu rồi.
Vì vậy, tôi đã mua hộp bột nhão này ở một siêu thị thông thường ở Na Uy.
Nếu bạn không tìm thấy bột nhão, hãy thay thế nó bằng baking soda.
Xin vui lòng tham khảo hướng dẫn chi tiết trong mô tả bên dưới video.
Chúng ta cần 500gr bột mì đa dụng.
Hàm lượng protein của bột mì này là 11.2%.
Ở Việt Nam, bạn có thể sử dụng bột mì số 11 thay thế.
Cân 7gr bột nở,
8gr muối. Nên sử dụng muối tinh để hoà tan dễ dàng hơn.
Tiếp theo, thêm 10gr đường cát mịn.
Dùng đũa trộn đều tất cả các thành phần lại với nhau.
Hãy chắc chắn khuấy đều.
Vì chúng ta sẽ không cần nhồi bột quá lâu nên việc trộn đều các thành phần khô trước giúp quá trình nhồi bột không mệt mỏi.
Dùng đũa tạo một lỗ
và chúng ta sẽ thêm bột nhão vào.
Chúng ta cần 5g bột nhão.
Sau đó, thêm một chút giấm để trung hòa
mùi khó chịu nhất của bột nhão.
Sau đó, thêm 1 quả trứng vào hỗn hợp (Trứng này cân nặng 62gr bao gồm vỏ)
10g dầu thực vật.
Về giấm, bạn có thể lựa chọn giữa
giấm 5% hoặc giấm 7%.
Tôi sẽ sử dụng 8gr giấm 7%.
Cuối cùng, thêm 250ml
nước lạnh vào bát.
Dùng đũa khuấy hỗn hợp một chiều duy nhất
cho đến khi tất cả các thành phần đã được kết hợp hoàn toàn.
Với công thức này, hãy nhớ rằng
chúng ta không cần nhồi bột quá nhiều.
Bạn chỉ cần khuấy cho đến khi tất cả các thành phần
được kết hợp hoàn toàn.
Khi không còn bột khô nữa,
tôi sẽ bắt đầu nhồi bột một chút.
Lí do chính để nhồi bột ở đây là để đảm bảo các thành phần ướt và khô
được kết hợp hoàn toàn. Nhồi trong khoảng
1-2 phút.
Nhồi cho đến khi bột mềm và ướt.
Ý tôi là nó có thể hơi dính tay một chút.
Lúc này, bột vẫn chưa được nhẵn mịn, đừng lo.
Bạn có thể nhận ra rằng bột khá ướt và mềm.
Tùy thuộc vào loại bột khác nhau.
Nếu bột quá nước, hãy thêm một chút bột
và ngược lại, nếu quá khô, hãy thêm một chút nước.
Che kín bằng
bao bì ni lông. Nhớ che kín
như trong video vì chúng ta không muốn để
khí trời tiếp xúc với bột. Để
nghỉ trong 20 phút.
Đây là lần nghỉ đầu tiên.
Sau 20 phút,
chúng ta sẽ nhồi bột.
Nhồi trong 1 phút duy nhất.
Đẩy bột ra xa bạn,
gập lại bột và kéo nó lại với ngón tay của bạn.
Không cần nhồi bột quá lâu.
Nếu bạn nhồi bột quá lâu,
bánh quẩy sẽ dày và nặng.
Vì vậy hãy nhớ điều đó!
Sau 1 phút, bạn có thể nhận ra rằng bột
trông mịn màng hơn, phải không? Bột đã dẻo và
mềm mại.
Vì vậy, chúng ta sẽ che chắn nó bằng bao lụa
lần nữa
và để nghỉ lần thứ hai (cũng trong 20 phút)
Sau 20 phút nguội,
chúng ta sẽ lặp lại quá trình như lần
đầu tiên. Đẩy bột ra xa bạn, gấp lại bột và kéo nó lại với ngón tay của bạn
điều này giúp làm mềm bột.
Bột cũng sẽ trở nên đàn hồi hơn.
Đừng nhồi bột quá nhiều, tôi lặp lại đây.
Sau đó, che chắn bằng bao lụa
càng chặt càng tốt như tôi đã làm trong video.
Bây giờ, để bột
nghỉ lần thứ ba (20 phút nữa)
Vì vậy, tổng thời gian nghỉ là 60 phút.
Trong thời gian nghỉ cuối cùng này, chúng ta sẽ nhồi
trong 1 phút và lặp lại quá trình nhồi cũ
như đã đề cập trước đó.
Lúc này, bột trông rất mịn.
Bạn có thể nhìn thấy rằng
bột đã nở và có những bong bóng khí
trong đó.
Nhìn vào những bong bóng khí nhỏ này
Bột đã sẵn sàng.
Chuẩn bị một túi nilon / túi nhựa.
Dung tích là 2 lít.
Chuyển bột vào túi và
cố gắng loại bỏ không khí trong túi.
Hãy chắc chắn rằng túi kín hơi.
Chúng ta sẽ giữ nó trong tủ lạnh
trong 8-24 giờ.
Để cho bột được lên men,
lưu trữ bột trong tủ lạnh,
ở nhiệt độ lạnh, gluten trong bột sẽ ít co giãn hơn
vì vậy chúng ta sẽ có những cây bánh quẩy mềm mịn và nhẹ nhàng.
Tôi đã để bột trong tủ lạnh trong
12 giờ rồi.
Nhìn kỹ hơn vào bột, bạn có thể thấy rằng
bột nở nhưng bột chính nó không tăng kích thước.
Bây giờ, hãy để nó ở
nhiệt độ phòng trong 1 giờ
để làm nguội nó xuống. Rồi chúng ta có thể bắt đầu chiên!!!
Đối với dầu chiên, tôi sẽ sử dụng
dầu hoa hướng dương.
Đây là chai dầu hoa hướng dương của tôi.
Dầu hoa hướng dương là một trong những loại dầu tốt nhất cho việc chiên nóng.
Hãy nhớ để dầu nóng trước.
Bạn nên sử dụng nhiệt kế để đo chính xác
nhiệt độ dầu để có bánh quẩy giòn rụm và ngon lành.
Nhiệt độ chiên lý tưởng sẽ là
180-195 độ C
hoặc 356-383 độ F
Những mức nhiệt độ này hoàn hảo để chiên.
Ngoài ra, chuẩn bị 2-3 muỗng canh
bột mì đa dụng để sử dụng như là bột lọc.
Chúng ta đã sử dụng loại bột này để làm bột, nhớ không?
Sau khi để bột ở nhiệt độ phòng
trong 1 giờ, nó không còn lạnh nữa khi chạm vào.
Bây giờ tôi sẽ chia đôi bột
thành ba phần.
Lăn tay vào một ít bột.
Hãy cắt bột.
Hãy nhớ không nhồi hoặc cán bột vào lúc này.
Sau khi cắt bột,
rắc một ít bột lọc lên bề mặt làm việc,
sau đó đặt bột cắt lên đó.
Rắc bột lọc lên hai bên của bột cắt
nhưng không ứng dụng quá nhiều bột lọc.
Bây giờ, nhẹ nhàng kéo bột
để căng ra.
Hãy làm điều này rất dịu dàng
để không làm hỏng sự phát triển
của gluten.
Nếu bột quá chặt (do nhồi quá nhiều)
khi chiên, bánh quẩy sẽ không bùng lên.
Nếu bạn muốn nó mỏng hơn,
dùng cây cán bột để cán thành dải mỏng.
Cuộn nhẹ một hoặc hai lần.
Luôn luôn cố gắng giữ cho bột
mềm nhưng có thể.
Nếu nó trở nên chặt hơn nghĩa là độ đàn hồi
đã phát triển, hãy để nó nghỉ một lát
Chia dải bột thành
những miếng nhỏ như trong video.
Tùy thuộc vào sở thích của bạn để thưởng thức
bánh quẩy lớn hay nhỏ. Sau đó,
nhúng một cây đũa vào một ly nước.
Nhẹ nhàng, lướt que
xuống giữa của một miếng bột.
Vì vậy, khi chúng ta đặt miếng bột thứ hai lên trên miếng bột đầu tiên,
chúng sẽ dính với nhau tốt.
Bây giờ, chỉ cần đặt một miếng bột lên trên miếng bột khác
như tôi đã làm trong video.
Một lần nữa, dùng cây đũa
ấn vào giữa của bánh mì sandwich.
Hãy nhớ là chúng ta cần thực hiện các bước này càng nhẹ nhàng càng tốt.
Nó nên là 1/3 bánh mì sandwich về chiều sâu.
Đừng quên ấn xuống
hai đầu của bánh mì sandwich.
Dùng tay nhẹ nhàng kéo
các bánh mì sandwich như trong video.
Nó cực kỳ mềm mại, bạn ơi. Nhưng đừng kéo quá lâu.
Trượt bột vào dầu nóng
Bột sẽ bắt đầu bùng lên vì vậy
hãy lật nó ngay. Hãy nhớ rằng
chúng ta sẽ sử dụng cây đũa để lật ở giữa
của bánh mì. Đừng
chạm vào hai đầu vì
nó có thể làm hai đầu
không phồng lên hoàn toàn.
Lật dịu như trong video.
Tôi đã giữ thời gian thực chiên trong video để
bạn có thể theo kịp.
Tiếp tục chiên và lật
cho đến khi bánh mì hoàn toàn phồng lên
Nhờ vào nhiệt độ cao, nước trong bột chuyển thành hơi nước.
Hơi nước này có đủ sức để phồng bột trước khi bay hơi.
Đó là lý do tại sao chúng ta có những cây bánh quẩy phồng mọng.
Điều cần thiết là có bột cực kỳ mềm.
Vì vậy, chúng ta không thể làm việc quyết liệt với bột.
Hãy cố gắng giữ cho bột
mềm nhất có thể.
Hơn nữa, vì chúng ta đã sử dụng bột nhão,
nếu bánh quẩy không phồng lên,
mùi khó chịu của bột nhão sẽ
vẫn còn và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Nếu chúng ta thay thế bột nhão
bằng baking soda,
kết quả gần giống nhau là một
kết cấu bánh quẩy phồng, giòn tan
nhưng không thể nhẹ và mềm mịn,
như khi sử dụng bột nhão.
Tôi mất khoảng 2-3 phút
để chiên một cây bánh quẩy như thế này.
Cho đến khi bánh quẩy có màu vàng,
chuyển sang giấy khăn và lau nhẹ nhàng.
Với công thức này, chúng ta sẽ có
20 cây bánh quẩy.
Chúng đều rất giòn, nhẹ nhàng và mềm mịn.
Bên trong đã phồng lên hoàn toàn
Những cây bánh quẩy này nên được phục vụ
ngay sau khi chiên xong.
Sau 3-4 giờ, chúng vẫn còn giòn.
Khi bánh quẩy nguội hoàn toàn,
đặt chúng trong hộp kín
và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.
Nếu bạn để chúng trong tủ đông,
chúng có thể được bảo quản lâu hơn nữa.
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể
thành công với món ăn này. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi cho tôi một tin nhắn. Cảm ơn rất nhiều vì đã xem.
Chúc các bạn thành công và gặp lại trong video tiếp theo!!