Xin chào mọi người!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức
nấu mì hải sản Thái Lan (Bún Thái).
Món này rất dễ nấu. Trong cái thời tiết lạnh giá như này,
một tô Bún Thái thật hoàn hảo.
Nước dùng cay, ngọt và kích thích vị giác.
Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo
sở thích của bạn. Ngoài ra, chúng ta còn có hải sản bao gồm tôm, mực và
bột cá. Vậy, chúng ta còn chờ gì nữa?
Hãy bắt đầu thôi!
Làm nước dùng
Để có nước dùng ngọt ngào,
hãy luộc xương.
Với nước dùng, tôi có 1kg sụn.
Hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng xương sống
hoặc xương heo thông thường cũng được.
Sử dụng bất kỳ loại xương nào có thịt trên đó sẽ
tạo ra nước dùng đậm đà hơn.
Vì vậy, chúng ta cần 1kg xương heo.
Thái nhỏ xương nhưng
không rửa sạch.
Đo trong nồi lớn 2 lít nước.
Với 1kg xương, chúng ta cần 2 lít nước.
Thêm 6gr muối vào nước. Khoảng 2 muỗng cà phê.
Hãy đun sôi hỗn hợp này.
Thực tế, tôi mới tìm ra phương pháp này nhờ sự chia sẻ của cô Luc Bát.
Phương pháp này giúp giữ lại dưỡng chất trong nước dùng.
Hãy đợi đến khi nước
sôi sùng sục trước khi chúng ta chuyển xương
vào nồi. Khuấy nhẹ
và đợi cho đến khi nước sôi lại sau đó chúng ta có thể gỡ xương ra.
Những phần dơ bẩn của xương
nằm ở bên ngoài nên việc sử dụng phương pháp này thực sự giúp
làm sạch bên ngoài nhưng vẫn giữ
hương vị và dưỡng chất bên trong xương.
Đổ xương đã luộc vào rổ lọc.
Rửa lại để loại bỏ hết bụi bẩn
hoặc cặn bã. Bạn có thể rửa một đến hai lần nếu muốn.
Sau khi rửa, để rổ lọc ráo nước.
Hoặc bạn có thể dùng giấy vệ sinh để lau
xương.
Và sau đó, chúng ta có thể bắt đầu nấu nước dùng từ xương.
Với phương pháp này, nước dùng
sẽ có hương vị ngọt ngào và thơm phức!
Hãy luộc xương để có nước dùng.
Đo trong nồi lớn 2 lít nước.
Tiếp theo, chúng ta cần 2 củ hành tây, mỗi củ
nặng 120gr.
Bật lửa và nấu cho đến khi có bọt nhỏ xuất hiện dưới đáy nồi
Thì đến lúc chuyển xương vào nồi.
Vì vậy, tùy vào sở thích của bạn là có
muốn ăn xương sau khi nấu hay không.
Nếu bạn không muốn ăn xương, hãy thêm xương vào khi nước chưa sôi. Nhưng nếu bạn
vẫn muốn ăn xương, hãy đợi cho đến khi
nước bắt đầu sôi như trong video để
giữ ngọt ngào cũng như dưỡng chất trong xương tốt hơn.
Đừng quên loại bỏ bọt
khi nước sôi.
Sau khi loại bỏ bọt, đậy nồi
với nắp và chỉnh lửa nhỏ.
Chúng ta chỉ muốn hỗn hợp luôn sôi nhỏ.
Chúng ta sẽ luộc xương
trong vòng 60 phút. Với sụn, luộc trong
60 phút là đủ để có nước dùng rất ngọt và thịt mềm.
Sau 60 phút,
hãy kiểm tra xem đã chín chưa. Bạn có thể thấy rằng chúng ta có
nước dùng thơm ngon và trong suốt như trong video.
Đặt sang một bên. Bây giờ, chúng ta sẽ nói
về hải sản.
Bạn có thể dùng mực,
hoặc tôm. Để nước dùng xương thêm mùi ngọt hơn, nên dùng tôm có
vỏ và đầu.
Để làm sạch tôm, giữ tôm theo hình dạng cong lên,
dùng kéo cắt hở dọc theo giữa
lưng tôm để loại bỏ suối tối.
Nhưng hãy để vỏ tôm để có thể dễ dàng lột chúng sau này.
Cũng cắt bỏ cánh nhọn
Đây là một số gia vị
mà chúng ta cần để gia vị nước dùng hôm nay.
Tôi có 10gr gừng.
Tiếp theo, 15gr riềng.
Nếu bạn không có riềng, có thể bỏ qua thành phần này nhưng
riềng sẽ mang lại mùi thơm rất tốt cho nước dùng.
20gr tỏi.
40gr hành tím.
Tôi khuyến nghị sử dụng hành tím nhỏ để có hương thơm tốt hơn.
Tiếp theo, 10 lá chanh.
Thường thì lá chanh được bán trong gói lớn. Vì vậy hãy
để trong tủ lạnh.
80gr sả, khoảng 4 cây như thế này.
Đối với riềng, cắt thành
lát dày 0.5-1cm.
Làm tương tự với gừng. Rửa gừng sạch và giữ vỏ.
Đối với hành tím, cắt đôi.
Dùng mặt phẳng của dao ấn vào cuống sả để làm vỡ
và giải phóng hương vị. Cũng làm vỡ tỏi.
Với lá chanh, đừng quên
xé lá để giải phóng
một số mùi hương và vị của nó.
Để tạo mùi chua,
chúng ta sẽ dùng me.
Tôi có 50gr me.
Đo 100ml nước sôi.
Trong trường hợp không có me,
cũng có thể thay thế bằng chanh.
Nhưng trong trường hợp đó, chỉ thêm nước chanh vào nước dùng
khi nấu xong vì chúng ta không muốn nước dùng có vị đắng.
Thêm 2 muỗng canh dầu nấu ăn
vào nồi.
Thêm khoảng 2 tép tỏi đã vắt vào dầu
để mang lại mùi thơm tốt hơn.
Khi tỏi bắt đầu tỏa mùi thơm
(đừng để chúng chuyển màu vàng), điều chỉnh
lửa ở lửa trung bình. Bây giờ, thêm 50gr
nước sốt cà chua.
Đây là lon nước sốt cà chua mà tôi dùng hôm nay.
Tôi mua nó ở MENY. Màu đỏ của nó rất tươi sáng
sẽ giúp món ăn của chúng ta có màu đẹp hơn.
Nấu ở lửa trung bình cho đến khi
dầu bắt đầu chuyển
màu vàng như trong video.
Lúc này, chúng ta sẽ đổ nước dùng
vào nồi. Nhưng đừng quên dùng rây để
lọc nước dùng vào nồi.
Tôi sẽ để xương để nấu
một món ăn đậm đà khác mà tôi đã chia sẻ
công thức.
Bây giờ, cho tất cả gia vị vào nồi (hành tím,
lá chanh, riềng, sả, gừng, tỏi)
Trộn đều. Và để thêm
mùi vị cho nước dùng, tôi sẽ dùng
25gr mắm tôm Thái.
Đây là chai mắm tôm Thái Lan.
Bỏ qua thành phần này cũng được. Nhưng nếu bạn có thể
tìm thấy loại này, hương vị sẽ mang tính Thái Lan hơn.
Nếu bạn muốn mì cay hơn,
hãy tự nhiên thêm bớt ớt.
Sau đó, lọc nước me vào nước dùng.
Lọc nước me cẩn thận
vào nước dùng.
Với lượng me như vậy,
nó mang đến một hương vị chua đủ cho nước dùng.
Sau khi lọc nước me,
hãy nêm gia vị cho nước dùng.
Chúng ta cần khoảng 12gr muối.
Nếu bạn thích dùng muỗng đo, xin xem trong ô mô tả bên dưới.
15gr đường phèn.
Khuấy để hòa tan đường và muối.
Đợi cho đến khi nước dùng lại sôi trước khi
thêm hải sản vào nồi.
Chúng ta cũng sẽ nấu chúng trong nước dùng
Nếu bạn không có đường phèn, cũng được
nêm bằng đường cát.
Nhưng giảm tỷ lệ một chút.
Khi nước sôi, hủy bỏ bọt trên mặt
Tôi sẽ luộc mực trước.
Vì chúng tôi chỉ dùng cho gia đình,
nên không cần luộc riêng
mực trước khi cho vào nước dùng.
Nhưng nếu bạn nấu cho quán, hãy luộc
mực trong nước dùng để mực trắng hơn.
Chúng tôi sẽ luộc mực khá nhanh
nên hãy chắc chắn bạn quan sát chặt chẽ.
Khi nó bắt đầu cứng lên,
lấy ra khỏi nước ngay lập tức.
Càng luộc lâu, nó càng dai.
Đối với tôm, vì chúng tôi sẽ luộc
tôm nguyên con với vỏ,
nên có thể mất thời gian hơn.
Khi tôm bắt đầu co lại, có nghĩa là
tôm đã chín. Tùy vào kích thước của tôm,
thông thường chúng tôi dùng 1-2 tôm mỗi tô.
Sau khi luộc tôm và mực, hãy
nêm gia vị cho nước dùng một lần nữa.
Tôi sẽ thêm vào
2gr muối
tương đương với 1/3 muỗng cà phê
2 muỗng canh đường phèn.
Vì nước dùng này sẽ có vị chua ngọt
cho nên chúng ta cần thêm đường phèn một chút.
8gr bột gà.
Nếu không muốn dùng bột gà, cũng được.
Đối với các loại rau thơm, chúng ta sẽ dùng
rau mùi. Hãy cắt thành
miếng nhỏ hơn.
Tiếp theo, tôi còn có hành lá,
cũng cắt hành lá thành miếng nhỏ.
Trộn đều.
Sau khi tạo một tô Bún,
chúng ta sẽ trang trí mặt trên bằng hỗn hợp rau thơm này
Ngoài ra, chúng tôi cũng phục vụ với giá đỗ và
rau muống.
Thực ra, người ta không ăn lá rau muống, nhưng tôi điều giữ lại
vì chúng khá giàu chất dinh dưỡng.
Và ớt!!! Như tôi đã đề cập trước đây,
nếu bạn muốn mì cay hơn,
bạn cũng có thể thêm ớt trực tiếp vào nước dùng.
Nhưng con trai tôi không ăn thức ăn cay nên
tôi phải giữ riêng chúng.
Ngoài tôm và mực, chúng ta còn có thể
phục vụ với bột cá.
Đây là bột cá Thái Lan mà tôi đã mua ở siêu thị.
Nếu bạn muốn tự làm bột cá, vui lòng
xem công thức của tôi trong ô mô tả bên dưới.
Bạn có thể dùng bất kỳ loại
miến nào.
Với công thức này, bạn có thể phục vụ từng phần hoặc như một nồi lẩu.
Vẫn rất ngon lành.
Khi trang trí,
đặt tôm, mực và bột cá lên trên.
Rưới thêm mắm cá lên.
Đừng trộn mắm cá vào nước dùng.
Thêm vào sau cùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà.
Đừng quên luộc giá đỗ
và rau muống trước khi cho vào
tô.
Về nước dùng, sau khi gia vị,
nên lọc lại một lần nữa để
khi múc vào tô, không có
tỏi và hành tất cả các gia vị trong đó.
Bạn có thể ngửi thấy hương ngọt và thơm
từ hải sản và xương, kết hợp với
hương vị chua từ me, cùng với vị cay của ớt.
Để có hương vị tốt hơn,
chuẩn bị một ít nước mắm dùng kèm
với hải sản. Tỷ lệ là
1 muỗng canh nước mắm và
1 muỗng tàu hũ ky.
Trộn đều.
Cuối cùng, vắt một ít
nước chanh.
Và chúng ta đã hoàn thành nước mắm.
Hy vọng mọi người sẽ thành công
khi nấu Mì Thái cho gia đình và bạn bè.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn rất nhiều vì đã xem.