Bún cá lóc là một trong những món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Món ăn này tuy dân giã, bình dị nhưng lại được mọi người yêu thích bởi hương vị đặc biệt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách chế biến món bún cá lóc thơm ngon đúng điệu ngay tại nhà.
Nguyên Liệu Cần Có Để Nấu Bún Cá Lóc Châu Đốc – An Giang
Bún cá lóc Châu Đốc là món đặc sản nổi tiếng của miền đất An Giang. Món ăn là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt của thịt cá lóc cùng các loại rau đặc trưng của miền Tây sông nước. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị để bạn có thể làm món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá lóc: 1 con khoảng 0,5 kg
- Xương heo: 250g
- Ngãi bún: 30g
- Sả: 2 nhánh
- Bún tươi: 0,5 kg
- Nghệ tươi: 100g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả
- Chanh: 1 quả
- Tỏi, hành tím
- Dứa: 1/4 quả
- Cà chua: 1 quả
- Nước cốt me
- Hành lá: 100g
- Mắm ruốc: 1 thìa canh
- Rau ăn kèm: bông điên điển, giá đỗ, rau chuối bào, rau muống chẻ, húng cây,…
- Gia vị cần thiết: mắm, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn,…
Lưu ý: Trên đây là số nguyên liệu phù hợp với khẩu phần ăn dành cho 3 người. Khi chế biến, bạn hãy tăng giảm theo tỉ lệ phù hợp nhé!
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Trước Khi Chế Biến
1. Cách Sơ Chế Đúng Chuẩn Giúp Cá Lóc Hết Tanh, Sạch Nhớt
Cá lóc là loại cá có nhiều nhớt và nặng mùi tanh. Bởi vậy, nếu không sơ chế kỹ thì khi chế biến sẽ dễ để lại mùi tanh gây khó chịu đối với nhiều người. Để món bún cá lóc thơm ngon chuẩn vị, trước tiên bạn cần phải làm sạch cá đúng cách. Dưới đây là cách sơ chế cá lóc nhanh chóng, sạch nhớt, hết tanh.
Bước 1: Đánh vảy và cạo nhớt cá
Cá lóc sau khi mua về, sử dụng dao sắc cạo sạch hai mặt cá để loại bỏ nhờn và vảy cá lóc. Hãy làm nhanh, mạnh và dứt khoát để vảy cá bong ra toàn bộ. Tuy nhiên, tránh ấn dao quá sâu để không làm hỏng thẩm mỹ của thịt cá.
Nếu không muốn sử dụng dao, bạn có thể tìm mua các vật dụng đánh vẩy cá để cạo vảy nhanh chóng và sạch sẽ.
Bước 2: Khử tanh cho cá lóc
Dùng muối hạt hoặc muối bọt để khử mùi tanh cho cá lóc. Lấy một lượng muối vừa đủ masage nhẹ nhàng lên khắp mình cá. Chà xát trong khoảng từ 2 – 3 phút. Sau đó rửa cá với nước sạch và để ráo hoặc lau khô cá bằng giấy ăn.
Bước 3: Làm sạch ruột cá
Xẻ dọc bụng cá, loại bỏ phần ruột cá ở bên trong ra ngoài. Lưu ý cắt sát mang để lấy đi sợi gân trắng ở hai bên sườn cá lóc. Cạo sạch lớp nhầy bám ở ruột và rửa sạch với nước muối. Cuối cùng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 4: Ướp cá
Sau khi làm sạch cá, chặt cá thành các khúc nhỏ vừa ăn và để ráo. Ướp cá với 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 thìa canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, hạt nêm. Thêm tỏi băm, hành tím, ớt băm nhuyễn vào và đảo đều. Ướp cá khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
2. Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
Đối với xương heo, dùng 1/2 trái chanh và muối xát đều lên miếng xương để loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn. Rửa sạch nhiều lần với nước, chặt nhỏ và để ráo. Thơm gọt bỏ sạch vỏ và mắt, rửa sạch và thái thành khúc nhỏ vừa ăn. Cà chua cắt theo hình múi cau.
Tỏi, hành tím lột sạch vỏ và băm nhuyễn. Ớt dùng dao thái hoặc kéo cắt thành các lát mỏng. Sả rửa sạch, một phần cắt ngắn, đập giập, phần còn lại băm nhuyễn. Rau ăn kèm rửa sạch, bỏ rễ và lá héo úa. Ngâm rau với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo nước.
Tiếp theo, cho hành tím, tỏi, phần gốc hành lá, sả vào cối giã nhuyễn. Chia thành hai phần khác nhau, phần ít phi với dầu và phần nhiều nêm vào gia vị như đường, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt. Thêm một ít nước cốt chanh và 1/2 hũ sa tế tôm, khuấy đều.
Nghệ gọt vỏ và rửa sạch. Cắt khúc nhỏ cùng ngải bún, sau đó giã nhuyễn. Cho vào hỗn hợp nghệ và ngải bún khoảng 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ bã, chỉ giữ lại phần nước cốt.
Cách Thực Tiến Hành Nấu Bún Cá Lóc Châu Đốc
Bước 1: Nấu Nước Dùng
Cho xương heo vào nồi đun cùng 2 lít nước sạch. Thêm vài lát gừng, 2 cọng sả đập giập và một ít muối. Đun sôi với lửa vừa trong vòng 40 phút. Trong quá trình ninh nước dùng, hạn chế bọt khí màu trắng nâu nổi lên bề mặt bằng cách vớt chúng ra.
Tiếp theo, cho nước ngải bún và nghệ đã lọc vào nồi. Nêm mắm ruốc, đường, hạt nêm, bột ngọt, muối. Thả cà chua và dứa vào nồi và tiếp tục ninh.
Bước 2: Chiên Thịt Cá Lóc Và Hoàn Thành Nước Dùng
Bắc chảo lên bếp, rồi cho dầu ăn vào đun nóng. Phi hỗn hợp hành, tỏi, sả đã giã nhuyễn cho thơm. Cho cá lóc đã ướp vào chảo rán ở lửa vừa. Khi thịt cá chuyển sang màu hơi vàng, tắt bếp. Đổ cá đã chiên vào nồi nước dùng và đun thêm 10 phút. Rắc hành lá lên và tắt bếp.
Bước 3: Trụng Bún Và Làm Nước Chấm
Đun nước sôi trong một nồi và trụng bún trong 2 – 3 phút. Vớt bún ra để ráo nước.
Pha nước chấm bún cá lóc bằng cách pha me với nước ấm. Sau đó, cho nước mắm, đường, tỏi băm nhuyễn và ớt băm vào bát. Khuấy đều và nếm xem nước chấm đã vừa khẩu vị.
Bước 4: Hoàn Thành Món Ăn
Xếp bún đã trụng lên tô và trang trí với giá đỗ, đậu đũa, hành lá cắt nhỏ, ớt xắt lát, hạt tiêu, bông điên điển, rau chuối. Rưới nước dùng vào từng tô và thưởng thức cùng gia đình.
Yêu Cầu Thành Phẩm Món Bún Cá Lóc
Món bún cá lóc đúng chuẩn sẽ có phần nước dùng ngọt thơm. Sợi bún mềm, dai. Chấm cá cùng nước chấm sẽ làm tăng độ đậm đà của món ăn. Đậu đũa, giá đỗ và các loại rau sống giúp tạo cảm giác sảng khoái và thanh mát cho nước dùng.
Đây là một món ăn khá phức tạp với nhiều nguyên liệu và công đoạn chế biến. Tuy nhiên, tô bún cá lóc thơm lừng và nóng hổi sẽ đánh tan mệt mỏi khi bạn thưởng thức.
Cách Lựa Chọn Nguyên Liệu Đúng Chuẩn
Để có món bún cá lóc thơm ngon và chuẩn vị, lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Hãy chọn cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi, vì cá lóc đồng có phần thịt chắc chắn và ngọt hơn. Hãy chọn những con cá còn tươi, sống và bơi mạnh. Nếu có bụng trứng thì càng tốt.
Mắm ruốc là một nguyên liệu không thể thiếu, mang lại hương vị đặc trưng cho bún cá lóc Châu Đốc. Nếu không có mắm ruốc, bạn có thể thay thế bằng mắm cá linh hoặc cá sặc của miền Tây. Nếu bạn không thể tìm mắm Châu Đốc, có thể đặt hàng online.
Hy vọng những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn hoàn thành món bún cá lóc Châu Đốc An Giang một cách hoàn hảo. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và tuyệt vời!
Nguồn tham khảo:
- Cách làm sạch cá lóc nhanh chóng đơn giản dễ làm khi vào bếp.
- Học nhanh 3 cách nấu bún cá lóc đúng chuẩn đặc sản miền Tây.
- 2 cách nấu bún cá lóc miền Tây thơm ngon, đậm đà đơn giản tại nhà.
- Cách nấu bún cá lóc đặc biệt đơn giản tại nhà.