Chào mọi người!!
Hôm nay, trong video này, tôi sẽ chia sẻ một công thức
để nấu món Bún Gà Trộn – một món ăn đặc trưng của người Hà Nội.
Thay vì ăn một tô phở truyền thống,
tại sao không thử món ăn này? Hương vị ngọt ngào và chua chua
kết hợp cùng với bún phở sẽ làm bạn thành bom tấn.
Nấu món này cũng rất đơn giản.
Vậy, hãy bắt đầu với công thức ngay thôi.
Chuẩn bị gà
Tùy theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể sử dụng
cả con gà. Nhưng gia đình tôi
chỉ ưa thích ăn đùi gà. Vì vậy, tôi sẽ sử dụng 4 đùi
gà có trọng lượng khoảng 1,2kg.
Đầu tiên, hãy rã đông gà hoàn toàn.
Tết gà đông lạnh này tôi mua ở siêu thị Mini
và tôi nghĩ gà của họ rất ngon.
Vì là gà chăn nuôi tự nhiên, nên có vị ngon
và cấu trúc thịt sẽ cứng hơn so với gà công nghiệp.
Nếu bạn sử dụng cả con gà
ở Việt Nam, da gà sẽ rất giòn
và thịt gà sẽ cứng một cách ngon lành.
Hãy đun sôi 1 lít
nước sôi.
Sau đó, đổ nước sôi lên gà để làm
da gà cứng hơn và tiêu diệt vi khuẩn
bên ngoài tốt hơn.
Sau đó, đừng quên rửa sạch gà một lần nữa để loại bỏ
lông gà hoặc da thừa như trong video.
Đảm bảo bạn thực hiện bước này một cách tỉ mỉ.
Hãy chú ý, tất cả các dụng cụ được sử dụng để
chuẩn bị gà cần được rửa sạch sau khi sử dụng.
Bởi vì gà sống có thể chứa nhiều vi khuẩn
có thể gây ra ngộ độc thực phẩm và nhiều nguy hiểm khác.
Bây giờ, cho 2 củ hành vào một nồi lớn.
Hãy nhớ gọt vỏ trước.
Tiếp theo, 30g gừng cắt lát.
Bật lửa cao.
Chúng ta sẽ rang hành
cho đến khi màu vàng và thơm như trong video.
Khi hành và gừng chuyển sang màu vàng,
hãy tắt bếp.
Để nguội một chút trước khi
chúng ta có thể bắt đầu nấu nước dùng.
Vì chúng ta sẽ nấu Bún Gà Trộn
nên không cần nấu nước dùng quá nhiều.
Vì vậy, tôi sẽ thêm chỉ 1,8 lít nước.
Bật lửa cao và đun cho đến khi
có những bong bóng nhỏ xuất hiện.
Không nấu sôi.
Độ nhiệt độ nên dao động trong khoảng
60-70 độ C.
Đặt gà hoặc đùi gà vào. Hãy luộc gà
cho đến khi gà mềm.
Tôi sẽ thêm 2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê đường phèn.
Tiếp tục luộc ở lửa cao và hãy đun cho
hỗn hợp này sôi.
Đảm bảo nước không sôi mạnh.
Hãy giữ nó như trong video.
Điều chỉnh lửa sao cho
hỗn hợp vẫn tiếp tục sôi trong suốt quá trình.
Hớt bỏ bọt.
Sau đó, chúng ta sẽ đậy nắp nồi
và chuyển sang lửa nhỏ.
Đảm bảo hỗn hợp vẫn tiếp tục sôi nhẹ.
Nấu trong 40 phút.
Nếu bạn muốn biết cách nấu
cả con gà, hãy xem video về Phở Gà mà tôi đã chia sẻ trước đây.
Sau 40 phút, tắt bếp.
Tuy nhiên, để gà trong
nồi thêm 10 phút trước khi
lấy ra. Trong thời gian chờ đợi này,
hãy chuẩn bị một bát
nước lạnh. Hãy nhớ sử dụng nước luộc
và đã nguội, sau đó thêm một ít đá viên.
Sau 10 phút ở trong nồi,
hãy lấy gà ra và kiểm tra
xem đã chín chưa. Bạn có thể thử
chèn tăm chọc vào thịt.
Nếu không có nước hồng chảy ra từ thịt,
nghĩa là gà đã chín.
Phương pháp kiểm tra cũng tương tự
nếu bạn nấu cả con gà.
Okay, hãy ngâm gà đã chín
vào nước lạnh đá. Ngâm
trong vòng 3-5 phút
Điều này sẽ ngăn việc gà tiếp tục chín và làm thịt cứng và da giòn.
Vì muốn da gà có màu vàng rực rỡ,
tôi sẽ sử dụng
bột nghệ. Đây là chai bột nghệ của tôi.
Lấy ra 1/2 muỗng cà phê bột nghệ.
Để làm thêm hương vị cho gà,
tôi sẽ chuẩn bị dầu tỏi.
Tôi có 5 tép tỏi có trọng lượng
khoảng 20g. Nghiền nhuyễn tỏi này tốt.
Chúng ta sẽ không băm nhuyễn tỏi, bạn ạ.
Okay, gọt lớp vỏ bên ngoài.
Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh dầu vào nồi.
Chúng ta sẽ cần dầu tỏi này để làm
nước sốt ngọt chua.
Chuyển 20g tỏi đã nghiền vào nồi.
Bật lửa vừa.
Chiên cho đến khi tỏi thảo mùi thơm
Khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt,
hãy tắt bếp. Đừng chờ đến khi
nó quá vàng vì có thể
có mùi đắng.
Nhìn, ok, đủ là được rồi.
Đong ra 1 muỗng canh dầu tỏi
và thêm vào bột nghệ.
Vì thế, hỗn hợp này sẽ được dùng để bôi lên
da gà và sẽ có mùi thơm và bổ dưỡng nữa.
Khuấy đều trước khi sử dụng một chiếc cọ
hoặc một cái thìa để
đều bôi hỗn hợp nghệ lên
da gà.
Cố gắng bôi đều và phân phối hỗn hợp nghệ.
Sau đó, để gà nguội và nguội hoàn toàn.
Càng lâu gà ngồi càng lâu
dầu nghệ tồn tại trên da gà.
Bây giờ, về nước dùng gà.
Liên quan đến nước dùng gà, bạn có thể thấy
trên mặt có một lớp mỡ.
Đó là mỡ gà.
Tôi sẽ lấy ra 2 muỗng của mỡ gà.
Chúng ta sẽ sử dụng nó để xử lý gừng và hành tây
sau đó sẽ được thêm vào nước dùng để làm
thêm hương vị.
Trường hợp bạn dùng cả con gà, chúng ta sẽ dùng
mỡ bụng của gà.
Hãy đun nó thành dầu lỏng.
Nó sẽ ngon hơn rất nhiều.
Vứt bỏ gừng và hành tây
từ nước dùng.
Nếu bạn muốn nước dùng trong suốt, hãy lọc qua lọc.
Nhìn, bây giờ tôi có 3 củ ngò cải.
Trường hợp không có củ ngò cải, hoàn toàn không vấn đề
thay thế bằng hạt ngò cải hoặc bỏ qua thành phần này.
Tuy nhiên, sử dụng củ ngò cải sẽ thực sự
mang lại điều kỳ diệu cho nước dùng của bạn.
Tiếp theo, chúng ta cần 15g gừng bóc vỏ. Hãy nhớ
cắt gừng thành lát mỏng.
20g hành tím. Và một lần nữa, cắt thành
lát mỏng.
Đặt nồi mỡ gà lên bếp.
Bật lửa và hãy đun nóng mỡ.
Khi nó bắt đầu sôi như trong video,
vì có một ít nước trong mỡ nên nó bắn tóe.
Chuyển củ ngò cải, hành tím và gừng vào nồi.
Chiên ở lửa vừa.
Chiên cho đến khi thơm.
Khi hành tím chuyển sang màu vàng nhạt,
bạn nên đảo liên tục.
Hương vị thơm phức lắm à!! Okay, tắt bếp.
Thêm hỗn hợp này trở lại
nước dùng gà.
Đây là công thức bí mật của tôi để làm
nước dùng gà thơm ngon như vậy.
Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp này để nấu nước dùng
khi nấu Phở Gà.
Okay, hãy mắm mắm nước dùng.
Vì đây là Bún Gà Trộn,
nên đừng làm nước dùng quá mặn.
Hãy thêm vào
1 muỗng canh bột nêm gà,
1 muỗng cà phê đường phèn
và 1/3 muỗng cà phê muối.
Hãy điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
Hãy cẩn thận, chúng ta không muốn nước dùng quá mặn.
Bởi vì món này có hương vị ngọt chua,
nên đừng làm nước dùng quá mặn.
Hãy đun sôi lại và hớt bỏ bọt xốp.
Vâng, chúng ta đã hoàn thành nước dùng gà.
Hãy lấy một phần nước dùng này
để làm nước sốt ngọt chua.
Cân khoảng 600ml
nước dùng gà.
Nếu bạn không thích mỡ,
hãy vứt bỏ nó một cách thoải mái.
Đây là còn lại của dầu tỏi.
Thêm 600ml nước dùng gà
vào nồi chứa dầu tỏi.
Hãy mắm mắm hỗn hợp này.
Tôi sẽ thêm 60g đường.
Bạn cũng có thể sử dụng đường nâu để có màu đẹp hơn.
100g xì dầu nhạt.
Đây là xì dầu từ thương hiệu Maggi.
Nó có vị ngọt nhẹ
và không quá mặn.
Nếu bạn sử dụng các loại xì dầu khác, bạn nên
thử nếm thêm lần nữa.
6g muối để làm nước sốt thêm thơm.
Hãy nấu sôi.
Khi nước sôi, chúng ta sẽ thêm
giấm. Tôi sử dụng giấm 7%
Vì vậy, tôi cần 20g giấm 7%. Nếu giấm là 5%,
chúng ta sẽ cần 22g
để mang lại hương vị ngọt chua nhẹ của nước sốt.
Thử nếm và điều chỉnh nếu cần.
Nếu đủ ngon, hãy tắt bếp.
Hãy cắt gà.
Với món này, chúng ta sẽ
tách xương và thịt thành hai phần riêng biệt.
Cắt thịt gà thành lát mỏng để
khi trộn với bún phở, gà
có thể hấp thụ nước sốt tốt hơn.
Vì tôi sử dụng gà đông lạnh, thời gian
nấu ăn lâu hơn bình thường để
chín gà tốt hơn.
Nhưng nếu bạn dùng gà tươi,
tôi nghĩ nó sẽ mất khoảng 35 phút để
luộc chín hoàn hảo cho 4 đùi này.
Cắt gà thành lát
dày khoảng 1cm.
Xương có thể được đặt trở lại
nước dùng để tăng thêm
hương vị ngọt.
Nói về các loại rau ăn kèm với món này,
chúng ta có rau mùi. Đây là MỘT ĐIỀU CẦN THIẾT cho một tô Phở Gà Trộn tuyệt vời.
Bạn không nên băm nhỏ mùi,
chỉ cần để nguyên như thế này.
Tiếp theo là hành lá.
Phần màu xanh lá cây nên được cắt nhỏ
và trộn với bún phở.
Phần màu trắng nên được giữ lại và thêm vào
nước dùng để tăng thêm hương vị.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chúng ta còn có giá.
Giá sẽ mang lại
độ giòn cho món ăn.
Ngoài ra, nếu bạn muốn mang hương vị đậu phộng đến món ăn,
hãy chuẩn bị một ít đậu phộng rang và hành phi,
nước sốt ớt.
Đừng cắt hành lá quá lớn
vì chúng ta sẽ rắc lên trên.
Đây là gói bún phở mà
tôi sẽ sử dụng hôm nay. Nấu nhanh
bún phở không mất nhiều thời gian.
Hãy nhớ, đừng luộc bún phở
quá lâu vì có thể làm cho
bún phở quá mềm và nhũn.
Khi nước sôi, đặt bún phở vào.
Luộc trong khoảng 3 phút.
Kiểm tra sau 2,5 phút xem bún phở còn hơi dai không.
Đừng chờ đến khi bún phở bị nhũn.
Thêm giá vào, và nhanh chóng lấy ra.
Không cần rửa lại bún phở
Chỉ cần làm ráo trước khi cho vào tô.
Tiếp theo, múc nước sốt ngọt chua vào
Với 200g bún phở, chúng ta cần 100ml nước sốt.
Khi trộn, nước sốt sẽ được hấp thụ vào bún phở
Để nguội và nước sốt sẽ được hấp thụ vào bún phở.
Đặt gà lên trên.
Tiếp theo là mùi, đừng cắt mùi nhỏ.
Rắc lên một ít hành lá đã cắt nhỏ.
và một lượng lớn hành phi
để tạo ra hương thơm tuyệt vời cho tô.
Và cuối cùng, đừng quên đậu phộng rang và tiêu. Oh và cũng đường cay.
Với công thức này, chúng ta có thể làm tới
5-6 tô, tùy thuộc vào
kích cỡ tô.
Khi phục vụ, đừng quên
chuẩn bị một tô nước dùng gà nóng.
Đừng quên nấu sôi nước dùng trước khi múc
vào tô. Sau đó rắc thêm hành tím và tiêu.
Wow, bây giờ bạn có thể thưởng thức!!
Bún phở ngọt chua,
gà thì mềm mịn và có chút dai,
cùng với hương vị nước dùng không thể cưỡng lại.
Hãy tin tôi, nó sẽ làm bạn say mê!
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn sẽ thành công
trong việc nấu món này cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
xin vui lòng gửi tin nhắn cho tôi.
Cảm ơn rất nhiều vì đã xem.
Hẹn gặp lại ở video tiếp theo.