Chào mừng mọi người đến với kênh của tôi!
Bạn biết đấy, một tô bún nóng hổi thường là lựa chọn tuyệt vời trong thời tiết lạnh.
Nhưng trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức để nấu món Bún ốc chay miền Nam, một món phù hợp ngay cả trong những ngày nóng nực.
Món này rất đơn giản và bạn có thể dễ dàng tìm thấy tất cả các thành phần.
Nó có hương vị ngọt nhẹ và chua nhẹ, thật ngon lành.
Vậy thì, bạn còn chần chừ gì nữa?
Hãy thử công thức này ngay thôi!

Cách Nấu Bún ốc Miền Nam
Cách Nấu Bún ốc Miền Nam

Nấu nước dùng

Đầu tiên, chúng ta sẽ nấu nước dùng.
Nhìn vào những loại rau này.
Chúng ta cần 150gr cà rốt,
150gr măng tây.
Bên trong tất cả các lá của măng tây thường có bị bẩn và cát, vì vậy đừng quên rửa kỹ giữa các lá.
Cuối cùng, tôi có 400gr su su.
Bạn cũng có thể thay su su bằng củ cải trắng hoặc bầu, cũng rất ngon.
Cắt bỏ phần trên của su su,
bạn sẽ cảm nhận được chất lỏng nhờn thoát ra từ dưới da.
Làm như tôi đã làm trong video để loại bỏ một phần chất lỏng đặc. Sau đó, gọt và rửa sạch. Cũng như vậy, gọt cà rốt.
Để tiết kiệm thời gian và trích xuất được hương vị ngọt tự nhiên từ rau củ, nên chúng ta nên chặt nhỏ chúng.
Với su su, tôi sẽ lấy hạt bên trong ra.
Sau đó, cắt thành khúc nhỏ.
Tiếp theo, hãy cắt nhỏ cà rốt và măng tây.
Sau khi rửa sạch, cắt chúng thành miếng nhỏ.
Sau đó, chuyển những miếng rau này vào
một nồi lớn. Hôm nay, tôi sẽ nấu
5 tô bún nên tôi cần khoảng 2 lít nước.
Được rồi, hãy đặt nồi lên bếp để nấu.
Thực ra, nước dùng cho món này rất đơn giản.
Bật lửa. Hãy đến khi nước
sôi. Khi nước sôi, đậy với nắp
và để lửa nhỏ.
Chúng ta sẽ ninh nhỏ lửa trong
khoảng 45 phút. Rồi,
chúng ta sẽ có một nồi nước dùng thơm ngon.
Trong quá trình này, chúng ta hãy chuẩn bị các thành phần khác.
Nhìn, tôi có 200gr nấm mỡ.
Chúng ta sẽ sử dụng nấm này để
làm nhánh ốc chay và cũng sẽ thêm vào
bát chả chay vị ốc.
Cắt nấm mỡ ngang theo chiều dài.
Mỗi lát nên dày 1cm.
Tiếp theo, chúng ta sẽ ngâm nấm mỡ.
Đổ 1 lít nước vào nồi
Bật lửa và đun nước sôi
rồi đặt toàn bộ nấm vào nước sôi.
Mất từ 45-60 giây để ngâm nấm.
Hãy lưu ý rằng chúng ta sẽ không ngâm quá lâu
vì nấm có thể nhễ nhại và không còn ngon nữa.
Rút nồi khỏi lửa và để trong rổ
Được rồi, để nấm nguội và làm mát vì nó rất nóng.
Khi nấm mát hoàn toàn, chúng ta có thể dễ dàng cuộn nấm.
Đặt riêng. Bây giờ, tôi sẽ chiên măng tây.
Đây là măng tây.
Chúng ta sẽ sử dụng phần trắng của măng tây để chiên và tạo hương thơm.
Phần xanh còn lại được dùng để nấu nước dùng.
Vì vậy, chúng ta cần khoảng 80-100gr phần trắng của măng tây.
Được rồi, cắt thành miếng nhỏ.
Nếu bạn vẫn có thể ăn hành tây và tỏi,
hoàn toàn có thể thay măng tây bằng chúng.
Sẽ thơm hơn rất nhiều.
Cắt măng tây như hình trong video
sẽ cho chúng một cảm giác giòn và hương thơm rất thú vị.
Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho vào
100ml dầu ăn. Tôi sử dụng dầu hướng dương ở đây.
Sau khi chiên măng tây, chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng lại
cho những món khác hoặc sau này, chúng ta có thể sử dụng nó để xào
cà chua, mùi thơm rất tuyệt.
Cho măng tây đã cắt thành miếng nhỏ vào chảo và chiên
ở lửa lớn. Khi sắp sôi,
chuyển sang lửa vừa
và tiếp tục chiên.
Có thể mất thêm một chút thời gian để chiên măng tây,
khoảng 3 phút.
Khi nước trong măng tây đã bay hơi,
nghĩa là chúng sắp chuyển màu vàng.
Khi chúng chuyển thành màu vàng như trong video,
khoảng 3 phút, trộn đều trước khi tắt bếp.
Đừng cố gắng chiên thêm lâu hơn vì
chúng nhanh cháy.
Chuyển măng tây đã chiên vào
rổ. Để ráo kỹ
để chúng giòn lâu hơn.
Quay lại với nấm mỡ.
Sau khi ngâm, bây giờ chúng ta sẽ cuộn nấm để
làm nhánh ốc chay.
Tôi sẽ dùng que tre để
xuyên qua phần giữa như trong video
để giữ nấm cố định.
Làm lại quy trình với thêm hai lát nấm
rồi xuyên qua chúng như tôi đã làm trong video.
Để làm tiết kiệm thời gian khi chiên.
Ngoài ra, điều này giúp giữ cho nấm cố định hơn.
Vì vậy, chúng ta sẽ có 10 đôi nhánh giả ốc như vậy.
Mỗi tô sẽ được phục vụ với hai đôi nhánh.
Hãy tưởng tượng rằng chúng giống như 4 ốc chay.
Phần còn lại sẽ được cắt thành miếng nhỏ
để thêm vào chả ốc (Chả Ốc.)
Hãy chắc chắn cắt các lát nấm còn lại càng nhỏ càng tốt
để tránh việc bị vỡ khi chiên.
Sau khi cắt, tôi đã cân lại và
nó nặng khoảng 60gr. Trong công thức Chả Ốc này,
chúng ta cần tổng cộng 160gr nấm mỡ.
Vì vậy, tôi sẽ phải thêm 100gr
nấm mông cầm. Bạn có thể chọn sử dụng
nấm trắng, nấm rơm hoặc
nấm mỡ thay thế.
Vâng, cắt nấm mông cầm
với kích thước tương tự như nấm mỡ.
Sau đó, trộn chúng lại.
Bây giờ, thêm 2 muỗng canh măng tây chiên
vào hỗn hợp nấm.
Như vậy, Chả Ốc sẽ có một hương thơm hấp dẫn.
Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê mùi nấm.
Tôi sử dụng mùi nấm Maggi
Để Chả có màu vàng đẹp
Tôi cũng sẽ nêm thêm
1/2 muỗng cà phê đường.
Không cần thêm quá nhiều đường.
Thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
để làm tăng mùi thơm của Chả.
Và đừng quên 1 muỗng cà phê nước mắm chay.
Nếu bạn không có nước mắm chay, có thể
sử dụng nước tương thay thế.
Đây là chai nước mắm chay.
Bây giờ, hãy trộn tất cả các thành phần
với nhau.
Trộn đều trước khi thêm bột bắp
để hỗn hợp hấp thụ tốt hơn.
Tôi có 5gr thì là
Mùi sẽ mang đến hương thơm đặc biệt cho Chả.
Chặt nhỏ rau mùi trước khi thêm vào bát
nấm đã thảo mác.
Trộn một lần nữa cho đến khi
hỗn hợp thật đều trước khi thêm bột bắp.
Vì vậy, tôi có 20gr
bột bắp (~ 2 muỗng canh).
Có thể thay bột bắp bằng bột năng.
1/3 muỗng cà phê bột nổi.
Đây là bột nổi thông thường được sử dụng cho bánh ngọt.
Đây là thương hiệu bột nổi mà tôi sử dụng.
Có thể bỏ qua thành phần này nếu bạn muốn
nhưng nếu bạn sử dụng, nó sẽ giúp tăng cường độ mềm mịn cũng như
độ giòn của Chả.
Tiếp theo, chúng ta cũng cần 60gr bột mì đa dụng (~ 5 muỗng canh).
Thêm vào hỗn hợp nấm.
Thêm 1 muỗng canh nước vào
để tạo độ kết dính.
Được rồi, bây giờ, mang găng tay và
chúng ta sẽ trộn và bóp hỗn hợp.
Ban đầu có vẻ hỗn hợp khá khô nhưng
đừng thêm nước nữa vào lúc này.
Tiếp tục bóp cho đến khi hỗn hợp bắt đầu hình thành như bột.
Trong trường hợp bạn đã bóp quá lâu nhưng
hỗn hợp vẫn quá khô, vì vậy là lúc
thêm một chút nước.
Có vẻ rất tốt
Mặc găng tay và thoa lòng bàn tay với dầu.
Chia hỗn hợp Chả thành 10 phần bằng nhau.
Mỗi phần nặng khoảng 30gr. Cuộn từng phần
thành hình cầu. Sau đó làm phẳng.
Vì độ ẩm không quá nhiều nên không khó để tạo hình.
Tôi nghĩ rằng đối với mọi người, Chả này rất dễ làm.
Nhưng hãy tin tôi, hương vị sẽ khiến bạn say mê.
Sau khi cuộn và làm phẳng 10 phần,
chúng ta sẽ chiên chúng.
Không cần nhiều dầu để chiên.
Hãy cho một miếng măng tây vào dầu để
kiểm tra nhiệt độ dầu.
Khi măng tây bắt đầu sôi,
chúng ta có thể từ từ cho Chả vào nồi
để chiên. Nồi này có đủ chỗ
cho 10 phần Chả. Vì vậy, tôi không cần chiên hai lần.
Tiếp tục chiên ở lửa vừa
trong khoảng 8-10 phút.
Sau 3 phút, lật sang mặt khác.
Đừng lật quá sớm vì chúng cần thời gian
để chín một mặt. Để khi lật sang mặt khác,
chúng không gãy.
Khi cả hai mặt đều chuyển màu đồng đều,
lấy chúng ra khỏi nồi.
Sau khi chiên, đợi
5-10 phút trước khi ăn.
Khi đó, Chả sẽ thơm ngon vì bên ngoài giòn
nhưng trong thì mềm, mịn và mềm dẻo.
Lấy 2 muỗng canh dầu mỡ măng tây từ chảo đã dùng để chiên măng tây.
Sau đó, cho vào
10gr măng tây.
Cắt măng tây to như vậy.
Và cũng 10gr gừng. Không cần bóc vỏ gừng.
Nhưng hãy nhớ rửa sạch trước khi cắt thành lát.
Bật lửa vừa và chúng ta sẽ
chiên cho đến khi gừng và măng tây thấy mùi thơm.
Tiếp theo, cho các nhánh ốc giả vào nồi
Chúng ta đang chiên các nhánh ốc giả để giúp
chúng hấp thụ gia vị tốt hơn và có màu đẹp.
Được rồi, tôi sẽ nêm
1/2 muỗng cà phê mùi nấm.
Khuấy đều để tránh mùi nấm bị cháy.
Cũng thêm 1/2 muỗng cà phê đường.
Đường sẽ làm giòn caramel cho nhánh ốc giả này và
mang đến cho chúng màu caramel đẹp.
Một muỗng cà phê nước mắm chay.
Đừng dùng quá nhiều nước mắm chay vì bạn không muốn
món ăn quá mặn.
Tiếp tục chiên ở lửa vừa
khoảng 3-5 phút.
Khi cả hai mặt đều chuyển màu đồng đều,
lấy chúng ra khỏi nồi. Đừng chiên
quá lâu vì chúng có thể trở nên quá dai để ăn.
Nếu chiên trong thời gian đủ,
chúng sẽ có độ giòn và ngon miệng.
Vứt gừng và măng tây đã chiên.
Tuy nhiên, chúng ta sẽ giữ dầu để chiên cà chua sau.
Dầu sẽ mang lại hương thơm tuyệt vời cho cà chua.
Sau khi ninh nước dùng, đến lúc
lọc rau trong nồi.
Chúng ta chỉ sử dụng nước dùng.
Như bạn có thể thấy, lúc này, những loại rau này rất mềm
và hầu như chúng đã truyền hết chất dinh dưỡng cho nước dùng. Vì vậy, chúng ta sẽ vứt bỏ chúng.
Đây là hai quả cà chua và chúng
có trọng lượng 150gr. Chọn cà chua chín
để cho nước dùng có màu sắc tươi sáng hơn.
Cắt cà chua thành lát như trong video.
Một quả cà chua có thể cắt thành 6 lát.
Chúng ta sẽ chiên cà chua
trên chảo. Chiên cà chua như vậy
không chỉ giúp tăng sắc đỏ tự nhiên
mà cà chua còn hấp thụ gia vị tốt hơn.
Chiên ở lửa lớn. Sau đó, gia vị
với 1 muỗng cà phê mùi nấm.
Được rồi, tiếp tục trở tay và
lật mặt cho đến khi cả hai mặt
đều chín đều.
Chiên cho đến khi cà chua bắt đầu tỏa chất lỏng và
trở nên mềm. Tắt bếp.
Sẽ không mất quá nhiều thời gian để chiên.
Cho chúng vào
nồi nước dùng ngay.
Tôi sẽ thêm một chút nước vào chảo để
đảm bảo mọi thành phần được sử dụng hết
trên chảo.
Bây giờ, đặt nồi nước dùng trở lại bếp.
Nêm 1 muỗng canh
mùi nấm,
1,5 muỗng cà phê muối,
2 muỗng canh nước mắm chay.
Hãy điều chỉnh tỷ lệ để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Và tôi cũng sẽ thêm 2 muỗng canh
nước chanh. Bạn có thể thay nước chanh bằng
nước me nếu muốn.
100gr đậu hũ chiên.
Thêm nhiều đậu hũ nếu bạn muốn.
Để nhỏ lửa
trong 10 phút. Vậy là xong
nước dùng cho món này.
Làm sạch bọt để giữ cho nước dùng trong suốt.
Rất đơn giản, phải không?
Khi ăn, nước dùng sẽ có hương vị ngọt nhẹ và chua nhẹ.
Quá thơm ngon!

Cách trang trí và thưởng thức

Vâng, nhánh ốc giả và Chả Ốc chay
đã sẵn sàng. Khi nguội hoàn toàn, Chả
vẫn giòn ở bên ngoài. Hãy để tôi cho bạn
xem bên trong.
Bên trong thật ẩm mịn.
Về các loại rau sống,
bạn có thể dùng bún này với bất kỳ
loại rau sống nào bạn thích.
Vì vậy hôm nay, tôi có một ít rau muống. Chúng ta sẽ cắt
rau muống tại nhà hoặc bạn cũng có thể mua rau muống đã cắt sẵn.
Tiếp theo, tôi có một ít hoa chuối.
Hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng cải bắp cắt nhỏ.
Ngoài ra, bạn cũng có thể có một ít rau răm.
Tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một ít ớt băm nhỏ
để tăng cường hương vị của món ăn.
Khi thưởng thức, cho bún vào tô.
Hãy để nước dùng luôn sôi.
Đây là nước dùng chay nhưng vẫn có hương ngọt tự nhiên từ
rau củ nên không cần thêm đường.
Bạn cũng có thể sử dụng công thức nước dùng này để nấu Bún cá, Bún riêu, vv.
Chả Ốc nên được ăn ngay
sau khi cho vào tô nước dùng.
Hoặc bạn có thể để riêng.
Vì nếu chúng ngâm trong nước dùng quá lâu,
chúng có thể mất đi độ giòn của mình.
Mỗi suất nên có 4 nhánh ốc giả.
Rắc lên một ít
hành phi để tăng hương thơm.
Cuối cùng, trang trí với
ớt băm để tăng hương vị.
Bạn có thể ngâm rau muống đã cắt
nếu muốn.
Món này có thể được phục vụ vào bất kỳ bữa sáng
hoặc trưa nào.
Tôi hy vọng rằng bạn có thể nấu thành công
món này cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, xin hãy
gửi cho tôi một tin nhắn.
Cám ơn bạn đã xem.
Sẽ gặp bạn trong video tiếp theo.

Bún ốc Miền Nam: Cách nấu và tận hưởng món bún ốc vị miền Nam

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *