Cá cơm khô là một nguyên liệu đa năng để chế biến các món ngon hấp dẫn từ món chính đến món nhẹ cho giới trẻ. Hãy khám phá ngay 7 công thức chế biến các món ngon từ cá cơm khô cùng VinID và trổ tài nấu ăn cho gia đình bạn.
1. Cách biến tấu nhiều món ngon từ cá cơm khô
1.1. Cá cơm khô cháy tỏi
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm khô
- 4 tép tỏi
- 1/2 muỗng canh ớt bột
- 150ml dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường trắng
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm cá cơm khô trong nước khoảng 8 – 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
Bước 2: Pha mắm tỏi
- Pha mắm tỏi bằng cách trộn đường, tỏi băm nhuyễn, nước mắm trong một chén nhỏ.
- Khuấy đều hoàn toàn cho đường tan hết.
Bước 3: Chiên cá cơm với mắm tỏi ớt bột
- Đun nóng 100ml dầu ăn trong một chiếc chảo, sau đó cho cá cơm khô vào chiên trên lửa nhỏ đến khi mà cá chuyển sang màu vàng và giòn ở cả hai mặt. Vớt cá cơm ra để ráo dầu.
- Tiếp tục đổ 50ml dầu ăn vào chảo, đun sôi và cho 1/2 muỗng canh ớt bột vào cùng với cá cơm khô, đảo đều.
- Sau đó, cho mắm tỏi vào, đảo đều đến khi mắm tỏi thấm đều vào cá. Tắt bếp và vớt cá ra để thưởng thức.
Món cá cơm khô cháy tỏi đã hoàn thành với màu sắc hấp dẫn, mùi thơm của nước mắm và tỏi. Vị mặn ngọt hòa quyện với vị cay của ớt, bạn còn có thể rắc thêm chút vừng trắng để tăng thêm hương vị ngon lành.
1.2. Cá cơm khô nấu canh
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm
- 100gr đậu bắp
- 100gr bạc hà
- 2 trái cà chua
- 1 quả khế
- 50gr giá
- 20gr rau om, ngò gai
- 2 củ hành tím, 1 trái ớt
- Gia vị thông dụng: bột canh, hạt nêm, dầu ăn
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô và nguyên liệu khác
- Rửa sạch cá cơm với nước muối và bỏ đi phần đầu cá.
- Lột vỏ và cắt lát xéo đậu bắp, bạc hà.
- Lột vỏ cà chua và bổ múi cau.
- Rửa sạch giá, rau om và ngò gai, cắt nhỏ.
- Bóc vỏ hành tím và thái mỏng.
Bước 2: Xào cà chua & nấu canh
- Đun dầu ăn trong chảo cho đến khi sôi, sau đó cho cà chua vào xào chín và sau đó cho cá cơm vào xào sơ cùng.
- Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh ớt bột, đổ thêm 1 lít nước vào để đun sôi.
- Thêm cà chua và khế vào và đun thêm 3-5 phút. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của bạn.
- Cuối cùng, thêm giá đỗ, bạc hà và rau thơm vào nồi và tắt bếp.
Món canh cá cơm khô nóng hổi có vị chua của khế và cà chua, mùi thơm của bạc hà, hài hòa hoà quyện. Ăn kèm với cơm nóng, món canh này thực sự thích hợp cho những ngày se lạnh.
1.3. Gỏi cá cơm khô
Nguyên liệu chế biến:
- 2 trái xoài xanh
- 150g cá cơm khô
- Rau thơm, rau răm, rau mùi
- Ớt sừng
- Dưa leo
- Tỏi, hành khô
- Đậu phộng
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch xoài xanh, giữ nguyên vỏ và cắt sợi.
- Rửa sạch cá cơm khô và ngâm trong nước ấm trong khoảng 20 phút. Vớt ra để ráo.
- Bóc vỏ tỏi và hành khô và băm nhuyễn. Chiên hành khô trong 2 phút và vớt ra để ráo. Băm nhỏ rau răm, rau thơm và rau mùi. Thái nhỏ ớt sừng.
Bước 2: Trộn gỏi
- Trộn xoài xanh băm nhỏ, cá cơm khô đã chiên giòn, rau thơm và đậu phộng đã giã nhỏ trong một cái tô.
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau và để trong vòng 10 phút để ngấm đều gia vị.
Món gỏi cá cơm khô ngấm đầy gia vị chua ngọt, ăn kèm với rau giúp giảm ngán. Đây cũng là món ăn phù hợp để làm món chính hoặc món nhắm, và từ hương vị đậm đà này, bạn sẽ thấy vui vẻ khi thưởng thức cùng gia đình.
1.4. Cá cơm khô rim thịt
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm khô
- 400gr thịt heo
- 3 nhánh hành lá
- 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng canh sa tế
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 6 muỗng canh nước mắm
- Đường trắng, tiêu xay
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô và thịt
- Ngâm cá cơm khô với nước ấm trong 20 – 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước hoàn toàn.
- Rửa sạch thịt heo và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Bỏ gốc của hành lá, nhặt lá và cắt thành khúc nhỏ.
Bước 2: Rim cá
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt heo vào và xào nhanh trên lửa vừa.
- Khi thịt heo hơi xém và bắt đầu ra mỡ, giảm lửa nhỏ và chờ thịt heo vàng giòn như tóp mỡ. Vớt thịt ra để ráo dầu.
Bước 3: Chiên cá
- Đổ chút mỡ từ tóp mỡ vào chảo, cho cá cơm khô vào chiên cùng với lửa vừa.
- Đảo đều để cá không bị cháy và chiên đến khi cá cơm khô vàng đều cả hai mặt. Vớt cá ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm sốt rim cá
- Trộn nước mắm, đường, nước, tiêu xay, ớt bột và sa tế với nhau.
- Khuấy đều cho sốt tan hoàn toàn.
Bước 5: Rim cá và thịt
- Bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn sôi rồi cho tỏi, hành tím và ớt vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho tóp mỡ vào và xào trong 2 phút. Sau đó, cho cá cơm khô đã chiên vào chảo và xào đều khoảng 1 phút rồi cho sốt rim cá vào. Đun đến khi sốt rim cạn lại và cá cơm khô được bao bọc trong sốt.
- Cuối cùng, rắc hành lá lên, vớt ra đĩa và thưởng thức ngay.
Nếu bạn đã quá quen với món thịt rim thông thường, hãy thử ngay món cá cơm khô rim thịt với hương vị mặn mặn ngọt ngọt hấp dẫn này. Đây là món ăn ngon kèm với cơm nóng cho cả gia đình thưởng thức.
1.5. Cá cơm khô tẩm mè gừng
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm khô
- 200gr mè rang
- 2 nhánh gừng
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng cà phê đường trắng
Công thức chế biến:
Bước 1: Chiên cá cơm khô
- Ngâm cá cơm khô trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút để rửa sạch bụi bẩn. Vớt ra để ráo nước hoàn toàn.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá cơm khô vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút. Vớt cá cơm ra để ráo dầu.
Bước 2: Giã gừng lấy nước cốt
- Nạo vỏ gừng, rửa sạch. Giã gừng với 150ml nước sôi để nguội, lọc nước cốt qua rây và bỏ phần xác.
Bước 3: Xào cá khô
- Đun nước gừng và cách 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường trong chảo nóng. Cho cá cơm khô vào xào đều cho đến khi nước gừng cạn lại và được hấp thụ bởi cá cơm. Tắt bếp và đổ cá cơm ra tô.
Bước 4: Tẩm mè và sấy
- Cho 200gr mè rang vào tô cá cơm đã chiên, trộn đều để mè bám đều vào cá cơm.
- Trải cá cơm đã tẩm mè thành một lớp mỏng trên khay nướng.
- Sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 50 – 60 phút để cá cơm khô giòn rụm. Nếu không có lò nướng, bạn có thể sấy cá cơm trên chảo ở lửa nhỏ cho đến khi hơi nước bay hơi hết.
Cá cơm khô sau khi đã tẩm mè và sấy khô sẽ trở nên giòn rụm, thơm lừng, hòa quyện cùng gia vị. Đây là món ăn vặt tuyệt vời trong buổi chiều, kích thích vị giác. Bạn có thể làm món này để kết hợp với cơm nóng.
1.6. Cá cơm khô xào dứa
Nguyên liệu chế biến:
- 200gr cá cơm khô
- 1/4 quả dứa
- 1 muỗng canh ớt cắt sợi
- 1 muỗng canh hành lá cắt khúc
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường trắng
- 220ml dầu ăn
- Gia vị thông dụng: đường trắng, bột cạnh, hạt nêm
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế và chiên cá cơm
- Rửa sạch cá cơm và để ráo.
- Cho 200ml dầu ăn vào chảo và đun sôi, sau đó cho cá cơm vào chiên vàng trong khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Xào cá cơm
- Đun 20ml dầu ăn trong chảo, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm.
- Tiếp tục cho cá cơm vào xào trong khoảng 2 phút, sau đó đổ dứa vào và xào đều trong khoảng 2-3 phút.
- Nêm gia vị với 2 muỗng cà phê nước mắm, xào đều cho cá cơm thấm đều gia vị.
- Cuối cùng, cho ớt cắt sợi và hành lá vào, nêm lại gia vị và tắt bếp.
Thành phẩm món cá cơm khô xào dứa có màu vàng nổi bật, thơm của tỏi và hành lá. Cá cơm khô giòn rụm, mặn mặn, ngọt ngọt hòa quyện với dứa thơm lừng. Ăn kèm với cơm nóng, chắc chắn món này sẽ làm chúng ta cảm thấy thích thú.
1.7. Xôi cá cơm
Nguyên liệu chế biến:
- 150gr cá cơm khô
- 500gr gạo nếp
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 5 trái ớt
- 200gr hành tím
- 5 nhánh hành lá
- 3 muỗng canh nước mắm
- 320ml dầu ăn
- Gia vị thông dụng: đường trắng, bột cạnh, hạt nêm
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế và chiên cá cơm khô
- Ngâm cá cơm khô trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút để cá nở ra. Rửa sạch và vớt ra để ráo hoàn toàn.
- Đun nóng 200ml dầu ăn và cho cá cơm vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút. Vớt cá ra để ráo dầu.
Bước 2: Rim cá cơm
- Trong một chảo nóng, cho tỏi băm và hành tím vào phi thơm.
- Nêm nếm với 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh hạt nêm. Đảo đều để cá cơm khô thấm đều gia vị và rim đến khi nước gần cạn.
Bươc 3: Đồ xôi
- Rửa gạo nếp và ngâm qua đêm cùng một chút muối.
- Hấp gạo nếp trong xửng khoảng 25 phút. Thêm chút dầu ăn để xôi bóng đẹp và hấp dẫn hơn.
Bước 4: Chế biến hành phi và mỡ hành
- Chiên hành tím trong 200ml dầu ăn cho đến khi hành thái thành vịt cánh gián màu vàng khoảng 5 – 10 phút. Vớt hành ra và cho phơi nắng khoảng 2 giờ.
- Đun 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo đến khi nó sôi. Đổ dầu vào chén chứa hành và trộn đều để tạo ra mỡ hành hấp dẫn.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
- Cho xôi vào đĩa, rưới mỡ hành lên, rắc hành phi và thêm cá cơm chiên lên trên. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức. Có thể rưới nước sốt cá cơm rim vào xôi để tăng thêm hương vị.
Món xôi cá cơm ngon ngậy, béo ngậy với mỡ hành, thơm của hành phi. Cùng với cá cơm khô giòn và hương vị đậm đà, món ăn này thực sự đáng thử cho cả gia đình.
2. Cách bảo quản cá cơm khô giòn ngon
Để giữ cho cá cơm khô luôn giòn ngon, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số mẹo để giữ cá cơm khô giòn ngon và hương vị lâu:
- Bảo quản cá cơm khô trong ngăn đá tủ lạnh để giữ độ giòn nhất có thể, bạn có thể sử dụng trong vòng 6 tháng. Sử dụng túi hút chân không để bảo quản cá cơm khô lên đến 12 tháng.
- Sau khi sử dụng, hãy bọc kín miệng túi hoặc đựng trong túi hút chân không để tránh mất nước và giữ được độ giòn như khi mới mua.