Xin chào mọi người! Chào mừng quay trở lại kênh của tôi.

Chả lụi là một trong những thành phần không thể thiếu trong cháo lòng ngon. Trước đây, làm chả lụi rất mất công, phải xử lý lòng đường ruột cũng như các thành phần khác thủ công. Tuy nhiên, trong thời đại hiện đại ngày nay, chúng ta có thể dễ dàng mua được lòng đường đã qua xử lý trong siêu thị, rất tiện lợi. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm chả lụi của gia đình tôi, đơn giản nhưng vô cùng ngon và thơm.

Để làm chả lụi, chúng ta sẽ sử dụng thịt heo và da heo. Da heo giúp chả có cấu trúc mềm mịn và độ ẩm. Bên cạnh đó, khi ăn, bạn cũng sẽ cảm nhận được độ giòn của da. Ở Na Uy, rất khó mua được da heo riêng lẻ, nên tôi phải mua một chân heo nguyên miếng như thế này. Như bạn có thấy, nó bao gồm cả mỡ và gân, khi nhai thì bạn sẽ cảm nhận được độ dai và giòn của chúng. Tôi đã mua chân heo này tại phần thịt của siêu thị MENY. Lưu ý rằng chúng ta sẽ mua chân heo chưa được tẩm muối. Hãy cẩn thận khi mua hàng.

Chúng ta cần một chân heo nặng khoảng từ 1.3-1.5 kg. Tốt nhất là chuẩn bị một con dao sắc hoặc một cái dao gọt để cạo lông. Hãy cạo lông bằng những cử động chậm chắc để đảm bảo không để sót lông. Sau đó, rửa sạch trước khi tách da và thịt ra. Chúng ta sẽ cắt ca hai thành viên này thành từng miếng nhỏ, không cần quá tỉ mỉ ở bước này. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất ở đây là phải loại bỏ hoàn toàn da heo, bởi vì chúng ta sẽ xử lý nó riêng. Nếu có mỡ, hãy giữ lại. Nếu bạn có thể dễ dàng mua da heo ở khu vực của bạn, hãy mua 200gr da heo, không cần phải mua chân heo nguyên miếng như tôi.

Còn về thịt, bạn có thể mua thịt ba chỉ hoặc thịt vai heo. Sau khi tách da, chúng ta sẽ tiếp tục với phần thịt. Cũng như da, chúng ta sẽ cắt thịt thành từng miếng nhỏ để tách ra từ xương. Nếu bạn muốn, bạn có thể lưu lại xương để nấu cháo nếu bạn muốn. Tôi sẽ thái thịt như trong video để dễ dàng xay nát sau này. Nếu bạn muốn có cấu trúc chắc chắn, bạn cũng có thể cắt thành những sợi mỏng hơn thay vì xay nhuyễn. Chúng ta cần 800gr thịt. Hãy chọn thịt có chút mỡ để chả có độ ẩm và hương vị đậm đà sau này. Tôi chỉ xay nhuyễn một lúc, hoặc bạn có thể sử dụng máy xay thức phẩm nếu muốn. Tuy nhiên, xay thủ công sẽ tạo ra cấu trúc và hương vị tốt hơn.

Bây giờ, hãy gia vị cho thịt heo. Trước hết, tôi sẽ thêm 3gr muối. Xin vui lòng xem phần mô tả dưới đây nếu bạn quen hơn với đơn vị thìa/cốc. Tiếp theo, thêm 10gr đường, 8gr bột nêm gà (hoặc bất kỳ loại bột gia vị nào), hoặc bạn cũng có thể thêm một ít bột ngọt nếu muốn. Sau đó, thêm muối và đường cho hương vị đậm đà, 12gr nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Không nên cho quá nhiều tiêu vào lúc này vì chúng ta sẽ thêm hột tiêu sau này. Cuối cùng, sẽ là sai lầm nếu không nhắc đến sả chanh. Sử dụng sả tươi và chỉ dùng phần trắng để khi ăn, nó sẽ không quá cứng mà vẫn giòn và thơm. Hãy nhìn, chỉ lấy phần trắng như tôi đã làm trong video. Trường hợp bạn không có cân, chúng ta cần khoảng 5 cây sả trắng. Hãy cắt chúng thành những lát mỏng như thế này trước khi xay. Không khuyến khích sử dụng máy xay vì xay như này sẽ cho chả một cấu trúc giòn hơn. Chúng ta cần 20gr sả.

Tôi sẽ thêm 10gr sả đã xay vào thịt heo lúc đầu. 10gr còn lại sẽ sử dụng sau. Bây giờ, đội một đôi găng tay đơn lần và kết hợp thịt heo với gia vị một cách đều đặn. Trộn đều và để qua bên.

Bây giờ, chúng ta sẽ xử lý da heo. Đặt một nồi lớn lên bếp và đo 1 lít nước vào đó. Sau đó, thêm 1/2 thìa cà phê (3gr) muối. Để nước sôi. Khi nước sôi như trong video, thêm da heo vào. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, nếu bạn muốn chả có cấu trúc giòn giòn, chỉ cần luộc da trong 1 phút. Nhưng tôi thích cấu trúc mềm mịn, nên tôi sẽ luộc trong 10 phút. Để nước tiếp tục sôi như vậy trong suốt quá trình nấu. Sau 10 phút, xuyên da để kiểm tra xem đã chín hay chưa. Nếu xuyên vào dễ dàng nhưng da vẫn chưa hoàn toàn mềm, thì quá trình luộc đã đạt. Hãy ngâm da trong nước lạnh trong khoảng 30 giây rồi lấy ra. Hãy cắt da đã luộc thành những miếng mỏng. Vì đã luộc rồi, việc cắt trở nên rất dễ dàng.

Hãy cùng xào da heo với tỏi và sả để tạo mùi thơm hơn cho da. Đo 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Thêm 20gr tỏi xay nhuyễn và 10gr sả đã xay còn lại. Sau đó, đun trên lửa trung bình hoặc lửa lớn. Khi dầu bắt đầu sôi, giảm lửa xuống lửa trung bình và xào cho tỏi và sả thơm vàng nhạt. Khuấy nhẹ cho hỗn hợp. Sau đó, cho toàn bộ da heo vào nồi và khuấy đều. Nhớ gạt đáy nồi để tránh tỏi và sả bị cháy. Để chả có vị thơm ngon hơn, tôi sẽ thêm 1gr muối, 5gr đường và 4gr bột nêm gà. Khuấy đều để gia vị thẩm thấu vào da. Xào trên lửa trung bình trong khoảng 1 phút. Khi da hấp thụ gia vị, tắt bếp.

Bây giờ, chúng ta sẽ để da heo đã xào nguội hoàn toàn trước khi trộn với thịt. Trong thời gian này, hãy ngâm ruột heo. Ở Na Uy, việc mua ruột được xử lý cho chả rất dễ dàng vào mùa này. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng trong phần thịt. Nếu không, hãy hỏi nhân viên. Tôi đã mua ruột đã đóng gói này ở MENY. Bạn có thể mua ruột và để trong tủ lạnh, sau đó hãy rã đông trước khi sử dụng. Ruột có thời hạn sử dụng rất lâu.

Chuyển ruột vào một bát lớn và ngâm trong nước lạnh đá trong khoảng 20 phút trước khi rửa sạch và nhồi chả. Bây giờ da heo đã nguội hoàn toàn, hãy thêm nó vào hỗn hợp thịt. Đừng quên thêm dầu và mỡ vào thịt vì nó thơm tuyệt vời!! Và chúng ta sẽ thêm 2gr hạt tiêu để khi ăn, chúng ta có thể cắn phải hạt tiêu, mang hương vị thơm và cay ngon. Và 20gr bột mỳ. Nhưng nếu bạn không có bột mỳ, hãy cắt phần bên trong của bánh mì thành dạng khô rồi thêm vào hỗn hợp. Việc thêm bột mỳ giúp giữ cho chả mềm và một chút đàn hồi. Hãy đội găng tay và trộn đều hỗn hợp. Hãy cố gắng tách da heo một chút vì gelatin trong da có thể làm cho chả hơi dính khi nguội. Hãy thực hiện bước này cẩn thận để đảm bảo chả mềm mượt và không bị khô. Trông rất tốt rồi.

Sau khi ngâm ruột trong 20 phút, hãy rửa lại ruột một hoặc hai lần nữa. Sau đó, đổ nước vào ruột như trong video. Mục đích là để rửa sạch bên trong ruột, đảm bảo nó hoàn toàn sạch. Ruột đã đóng gói này dài khoảng 5 mét. Nhưng chúng ta chỉ sử dụng 2.5 mét. Nhưng nếu bạn nhân đôi công thức, bạn có thể dùng hết gói.

Để nhồi hỗn hợp thịt vào ruột, tôi sẽ sử dụng chiếc cái phễu này tôi mua ở IKEA. Chúng ta có thể sử dụng nó để pha cà phê và tôi nghĩ rằng nó rất tiện dụng. Dùng một đầu của ruột và trượt lên ống phễu. Hãy chắc chắn thu gọn ruột một chút để không bị trượt khỏi phễu. Như tôi đã làm trong video. Điều này sẽ rất dễ dàng và nhanh chóng. Nếu chúng ta có máy nhồi xúc xích, quá trình sẽ nhanh hơn và tiện lợi hơn nhiều. Nhưng theo ý kiến của tôi, chúng ta không làm xúc xích thường xuyên nên việc sử dụng phễu là đủ.

Bây giờ, hãy ép hỗn hợp xúc xích vào ruột, ép chặt nhưng không quá chặt. Với công thức này, chúng ta sẽ có 6 xúc xích. Mỗi xúc xích nặng 180gr và dài 25cm. Khi thêm hỗn hợp thịt vào phễu, sử dụng một cọng tre như này để giúp ép thịt vào ruột. Chúng ta có thể thêm toàn bộ 180gr thịt vào ruột một lúc. Khi nó sưng lên như thế này, sử dụng tay để vắt căng và cố gắng phân phối đều thịt trước khi tiếp tục nhồi thêm thịt. Khi hoàn thành, hãy gỡ ruột từ phễu và buộc nút hoặc buộc chặt lại. Nếu có bong bóng khí hình thành, bạn có thể xì khí bằng cách ấn ra bên ngoài. Tôi sẽ nhồi từng xúc xích riêng như thế này. Nếu muốn, bạn có thể nhồi toàn bộ hỗn hợp vào ruột và buộc nhiều nút để tạo thành từng khúc xúc xích riêng biệt. Nhưng tôi thích phương pháp này vì khi quấn, da có thể làm cho việc này trở nên khó khăn hơn một chút. Bây giờ, hãy cắt đầu phần này. Chúng ta sẽ buộc nút ở đây. Luôn nhớ xì bong bóng khí ra nếu có. Như đã đề cập trước đó, mỗi xúc xích sẽ dài 25cm để khi chiên, chúng sẽ co lại một chút. Bạn cũng có thể cuộn xúc xích trên mặt bàn nhằm phân phối thịt bên trong đều hơn. Trước khi hấp, bạn cũng có thể xì bong bóng khí bằng cách xuyên qua ruột bằng một cây kim mỏng. Khi hấp, nước sẽ chảy ra một chút và ngăn chả bị gãy. Hãy đặt rổ hấp lên nồi hấp khi nước trong nồi chưa sôi. Có nhiều cách để nấu chả. Mọi người cũng có thể luộc chả nhưng tôi thích hấp hơn vì nó giữ lại hương vị gia vị trong chả. Bây giờ, hãy đặt lửa lớn để nước sôi nhanh chóng. Đối với bếp từ, nó mất khoảng 2-3 phút để nước sôi như thế này. Sau đó, điều chỉnh lửa xuống lửa trung bình hoặc đảm bảo nó luôn sôi trong suốt quá trình. Hấp trong 20 phút cho kích thước xúc xích như này. 20 phút là thời gian hoàn hảo để nấu chả này. Khi mở nắp, chả thơm ngát mùi. Kiểm tra xem chả đã chín đều bằng cách nhấn vào chúng. Chúng sẽ có cấu trúc chắc chắn như này. Xin vui lòng không hấp quá lâu vì chúng ta không muốn thịt bên trong khô. Chả có nước chảy ra như vậy nên rất ngon. Bạn có thể giữ nước này để nấu cháo sau này.

Được rồi, chả sẵn sàng để chiên nếu bạn muốn dùng ngay. Nhưng bây giờ đã khá muộn, tôi sẽ để chúng ở đây và chiên vào ngày mai. Khi chả nguội hoàn toàn, hãy đậy nắp.

Đây là chả sau một đêm. Như bạn có thể thấy, chúng khô hoàn hảo. Nếu chúng ướt, hãy lau khô để tránh bắn dầu khi chiên. Hãy thêm dầu theo khẩu vị của bạn. Tôi muốn tiết kiệm dầu nên tôi sẽ không thêm quá nhiều dầu. Nhưng nếu bạn muốn, bạn cũng có thể chiên sâu. Khi dầu nóng đủ, chuyển chả vào chảo và chiên lửa cao. Chúng ta sẽ chiên nhanh vì nếu chiên quá lâu, vỏ mỏng có thể bị gãy. Chỉ cần chiên 2-3 phút thôi. Có 9 cấp trên bếp của tôi nên tôi sẽ nấu ở cấp 7. Nhớ lật chả khi chúng chuyển sang màu vàng. Khi chả chuyển sang màu vàng đều, hãy lấy chúng ra ngay. Đừng chiên quá lâu. Khi lấy chả ra, chúng sẽ bị tối hơn một chút. Vì vậy, đảm bảo bạn không nấu quá lâu. Trông rất ngon. Bạn có thể phục vụ ngay sau khi chiên. Bây giờ ở Na Uy, thời tiết lạnh, nên nên ăn nóng. Nếu bạn ở Việt Nam, nơi thời tiết nóng, hãy chiên trước và ăn sau, chúng vẫn ngon, đừng lo. Hãy để tôi cắt chả và cho bạn xem. Chúa ơi! Nó thơm quá đi mất. Nếu bạn muốn chả mềm và ngon hơn, bạn có thể thay thế 200gr thịt bằng 200gr mỡ thay vì sử dụng 800gr thịt như tôi đã làm. Đối với tôi, chả này rất ngon và chúng ta không cần phải ăn cùng cháo lòng. Hãy nhúng vào nước mắm nếu bạn muốn hương vị cay cay. Chúc bạn thành công trong việc làm chả này cho gia đình và bạn bè. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi tin nhắn cho tôi. Cảm ơn bạn đã xem. Sẽ gặp lại bạn trong công thức tiếp theo.

Cách Làm Chả Lụi Vietnamese Sausage

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *