Thời gian giao mùa với những cơn mưa rào bất chợt, không khí trong buổi tối cũng se lạnh hơn. Còn gì tuyệt vời hơn khi quây quần với người thân hay bạn bè bên nồi cháo hải sản nghi ngút khói? Hãy cùng Vietnam Food vào bếp ngay với cách nấu cháo hải sản bổ dưỡng và hấp dẫn sau đây nhé!
1. Công thức cách nấu cháo hải sản giàu dinh dưỡng
1.1. Cháo hải sản thập cẩm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 150g
- Tôm: 200g
- Mực: 150g
- Thịt nghêu/hàu: 150g
- Nấm rơm: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Giá: 300g
- Hành lá: 6 nhánh
- Ngò rí: 5 nhánh
- Hành tím: 100g
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cafe
- Dầu ăn: 100 ml
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cafe
- Dụng cụ: Dao, chảo, nồi, tô, thớt, dao nạo, dao bào,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tôm, để ráo nước, loại bỏ đầu, lột vỏ, bỏ chỉ lưng. Rửa sạch mực, thái miếng vừa ăn.
- Ngâm nghêu để lấy phần thịt, bỏ vỏ.
- Gạo vo sạch, để ráo nước. Rang gạo trên chảo với lửa vừa cho đến khi gạo ngả màu vàng. Đổ 2 lít nước vào nấu cháo.
- Gọt sạch nấm rơm, ngâm nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, thái lát. Bóc vỏ hành tím, thái mỏng, băm nhuyễn một ít.
- Rửa sạch hành lá, ngò rí, thái nhỏ. Nạo vỏ cà rốt, bào sợi, thái nhỏ.
Bước 3: Nấu cháo
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun lửa vừa cho đến khi nóng, phi hành tím thái lát cho vàng thơm, vớt ra.
- Tiếp tục cho hành tím băm nhuyễn vào, xào vàng rồi cho tôm, mực và nghêu vào xào đều đến khi chín.
- Nêm nếm hạt nêm, một ít tiêu và xào đều với lửa lớn cho đến khi các nguyên liệu săn lại.
- Cho nấm rơm và cà rốt vào nồi cháo đã nấu. Khi cháo sôi lại, cho phần tôm, mực và nghêu đã xào vào. Nêm thêm gia vị theo khẩu vị gia đình và tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
- Cho một ít giá vào tô, múc cháo vào, rắc hành lá, ngò rí, hành phi vàng lên trên.
- Cháo hải sản thập cẩm có hương vị vô cùng hấp dẫn. Cháo có độ sánh, không quá loãng, ngọt thanh. Hạt gạo nở đều kết hợp cùng hải sản tươi ngon vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng.
1.2. Cháo hải sản hạt sen
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 200g
- Gạo nếp: 50g
- Hàu sống: 60g
- Hạt sen: 20g
- Nấm rơm: 20g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Rau răm: 50g
- Hành lá: 50g
- Tiêu xay: 5g
- Ớt tươi: 2 trái
- Đường: 5g
- Muối: 5g
- Nước mắm: 20ml
- Dầu ăn: 50ml
- Dụng cụ: Nồi, dao nạo, chảo, tô, chén, muỗng,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Trộn chung gạo nếp và gạo tẻ, rửa sạch và vo sạch. Ngâm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng để hạt gạo mềm. Cách này giúp gạo nấu chín nhanh hơn.
- Tách vo hạt sen, rửa sạch và để ráo.
- Rửa sạch hàu, lấy phần thịt ra và cho vào tô.
- Rửa sạch rau răm, hành lá, ớt tươi. Bỏ rễ rau răm và hành lá, thái nhỏ. Nạo vỏ cà rốt, thái hạt lựu.
- Rửa sạch nấm rơm, loại bỏ chân gốc, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5-7 phút, sau đó vớt ra và thái làm đôi.
Bước 3: Nấu cháo
- Cho gạo đã ngâm vào nồi, thêm hạt sen, nước và cà rốt thái hạt lựu vào nồi đun sôi ở lửa vừa. Khi cháo bắt đầu chín, hạ lửa nhỏ để ninh cháo nhừ.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho vào 50ml dầu ăn đun nóng rồi phi thơm hành khô. Cho thêm 20ml nước mắm, hàu và nấm rơm vào chảo, xào nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín.
- Khi cháo đã nhừ, cho phần hạu, nấm xào vào và tiếp tục ninh nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp. Nêm gia vị theo khẩu vị và tắt bếp.
- Múc cháo ra tô, rắc thêm hành lá, tiêu xay, ớt tươi, rau răm thái nhỏ lên trên và thưởng thức khi cháo còn nóng.
Bước 4: Thành phẩm
- Cho cháo hải sản ngưu bàng ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí, hành tím thái nhỏ và tiêu xay lên trên.
- Cháo ninh chín nhừ, có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Hàu tươi ngọt, thấm đều gia vị. Kết hợp cùng mùi hành phi, tiêu xay và ớt khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.
- Món cháo hải sản này rất hợp để chiêu đãi gia đình hoặc dùng để ăn sáng bổ sung năng lượng cho một ngày dài làm việc.
1.3. Cháo hải sản ngưu bàng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 1/2 chén
- Gạo nếp: 2 muỗng canh
- Tôm sú: 100g
- Mực lá: 100g
- Cá lóc phi lê: 100g
- Ngưu bàng tươi: 200g
- Cà rốt: 50g
- Hành lá thái nhỏ: 1 nhánh
- Ngò rí thái nhỏ: 10g
- Hành tím: 4 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu xay, hạt nêm,…
- Dụng cụ: Dao, dao nạo, nồi, tô, thớt,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cạo bỏ vỏ ngưu bàng, ngâm vào nước vo gạo khoảng 3 – 5 phút, rửa sạch vài lần với nước. Thái ngưu bàng thành lát mỏng.
- Nạo vỏ cà rốt, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Rửa sạch tôm, bỏ đầu, bóc vỏ, rửa sạch.
- Rửa sạch mực, dùng dao khứa caro, thái miếng vừa ăn. Cá lóc sơ chế sạch, thái miếng có độ dày khoảng 1/3 đốt ngón tay.
Bước 3: Rang gạo
- Cho vào nồi 1/2 chén gạo tẻ, 2 muỗng canh gạo nếp rang trên lửa vừa. Dùng đũa đảo cho gạo thơm vàng đều. Rang khoảng 4 – 6 phút là được.
Bước 4: Xào hải sản
- Cho vào tô 1 củ hành tím băm nhuyễn, cho tôm, mực, cá lóc vào và nêm 1 muỗng cafe hạt nêm vào trộn đều. Ướp hỗn hợp khoảng 10 – 15 phút cho gia vị thấm vào hải sản.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu hơi nóng, cho 3 củ hành tím bóc vỏ, thái lát vào phi thơm. Vớt hành tím phi vàng ra để riêng.
- Cho các loại hải sản (tôm, mực, cá lóc) đã ướp gia vị vào chảo và xào khoảng 2 – 3 phút cho săn lại, tắt bếp. Thêm 1 ít hành phi vào trộn đều cùng hải sản đã xào.
Bước 5: Nấu cháo
- Cho vào nồi gạo rang 1,5 lít nước, đun khoảng 15 – 20 trên lửa vừa cho cháo vừa nhừ. Thêm ngưu bàng, cà rốt vào khi cháo bắt đầu chín và ninh thêm 5 -7 phút để cháo chín nhừ.
- Cho phần hải sản đã xào vào nồi cháo, nấu khoảng 3 – 4 phút nữa. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh nước mắm. Nêm lại gia vị theo khẩu vị và tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
- Cho cháo hải sản ngưu bàng ra tô, cho hành phi, ngò rí, hành lá thái nhỏ và rắc chút tiêu xay lên trên.
- Cháo ninh chín nhừ, tan đều trong miệng. Nước cháo có vị ngọt thanh hòa lẫn với hải sản, ngưu bàng và hành phi thơm phức ngon không cưỡng lại được.
2. Lưu ý khi nấu cháo hải sản
2.1. Lựa chọn nguyên liệu
Cách chọn nghêu
- Chọn những con nghêu vỏ cứng, đóng chặt miệng. Dùng tay tách thử vỏ, nếu dễ dàng tách ra thì đây là nghêu chết.
- Với những con nghêu còn sống mà miệng của chúng lại mở. Bạn dùng tay chạm vào phần vỏ mở, nếu thấy nghêu di chuyển hoặc khép vỏ lại, tức là nghêu tươi sống.
Cách chọn tôm
- Chọn tôm di chuyển linh hoạt, còn nguyên vẹn, đầu phải dính chặt vào thân tôm.
- Đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài con tôm xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Độ rộng càng nhỏ thì tôm càng tươi.
- Hình dáng tôm tươi thẳng hoặc hơi cong cong.
Cách chọn mực
- Mực tươi ngon thì phần thân màu nâu sẽ càng sậm chứ không nhợt nhạt. Phần thân màu trắng sẽ có màu đục như sữa. Đặc biệt, dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng, đẹp mắt.
- Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn ngón tay vào và thả tay ra thì phần thân mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
- Mực tươi có phần mắt sáng và trong veo đến mức có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong.
Cách chọn hàu tươi ngon
- Chọn hàu có phần chóp thường sẽ nhiều thịt hơn.
- Lớp vỏ hàu luôn khép chặt. Khi tách hàu ra phần thịt bám chắc và lấp đầy lớp vỏ, chứa nhiều nước biển.
- Không nên chọn những con hàu có trứng, vì thịt sẽ bị đắng.
- Không nên mua những con hàu khi gõ không nghe tiếng động bên trong, vì có thể là hàu đã chết.
- Với hàu nhỏ, hãy chọn những con có chiều dài ngắn, mình tròn, vỏ nhô và bầu. Hạn chế chọn hàu thân dẹt.
- Lắc nhẹ con hàu, thấy nặng và chắc tay, không cảm thấy rỗng là những con hàu cực kì béo, mập và căng sữa.
2.2. Lưu ý khi sơ chế
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Cách 1: Tôm bỏ đầu, bóc vò, dùng dao khía 1 đường ở lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
- Cách 2: Tôm rửa sạch, lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
- Cách 3: Rửa sạch tôm, dùng kéo cắt dọc vỏ tôm để lộ chỉ đen, loại bỏ, rửa dưới vòi nước cho sạch.
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
- Dùng 1 tay nắm phần thân mực, 1 tay nắm đầu mực rút nhẹ lên.
- Bóc bỏ túi mực cẩn thận, tránh làm vỡ.
- Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và lấy tay nặn bỏ phần răng mực.
- Lột bỏ phần da mực, làm sạch đầu, ruột, thân với nước nhiều lần.
Cách làm sạch nghêu
- Ngâm nghêu trong 1 tô nước có pha chút muối, thêm vào vài miếng ớt thái lát.
- Sau 1 – 2 tiếng, nghêu sẽ nhả sạch hết cát và bụi bẩn.
2.3. Mẹo nhỏ khi chế biến
- Gạo sau khi vo, để ráo, rang trên chảo với lửa nhỏ vừa đến khi ngả vàng thì cho vào nấu. Cách này sẽ giúp hạt cháo bung đều đẹp mắt và thơm ngon hơn.
- Nếu không muốn rang gạo, bạn cũng có thể ngâm gạo trước khi nấu để hạt gạo nhanh chín nhừ.
- Tỉ lệ nước rất quan trọng, nên chia theo tỉ lệ 1:4 cho gạo và nước là phù hợp nhất, hoặc tùy vào sở thích ăn đặc hay loãng mà bạn có thể tự điều chỉnh.
Hãy thử 3 công thức cách nấu cháo hải sản mà Vietnam Food giới thiệu, chúng không quá khó nhưng đòi hỏi bạn kiên nhẫn và khéo léo để món cháo thành công. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện món cháo bổ dưỡng này cho cả nhà cùng thưởng thức. Đừng quên truy cập ứng dụng Vietnam Food để mua nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn để an tâm khi chế biến nhé!