Mỗi khi Tết đến, dù bận rộn thế nào, các bà và các mẹ vẫn không quên nấu chè kho để cúng gia tiên trên bàn thờ. Hương vị đặc biệt của món ăn này là gì và quy trình làm như thế nào? Mời bạn tham khảo 2 cách nấu chè kho miền Bắc dưới đây, được gợi ý bởi Vietnam Food.
1. Ý nghĩa của món chè kho miền Bắc
Chè kho là một trong những món ăn truyền thống của người miền Bắc trong dịp Tết. Loại chè này có thể được làm từ đậu xanh hoặc gạo nếp. Món ăn này mang hương vị thơm nồng, ngọt dịu đặc trưng của các nguyên liệu như đậu, gạo, đường, gừng, và nhiều người được thưởng thức đều có ấn tượng.
Chè kho gạo nếp dẻo thơm
Không chỉ có hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt, chè kho cũng mang nhiều ý nghĩa trong mâm cơm ngày Tết miền Bắc. Theo truyền thống, chè kho được coi là biểu tượng của sự may mắn và sung túc. Do đó, không có bàn thờ nào trong ngày Tết lại thiếu món chè kho để cầu mong một năm mới an lành, mùa màng bội thu.
2. Cách nấu chè kho từ đậu xanh
Món chè kho từ đậu xanh là một món ăn đặc sắc và độc đáo trong ẩm thực Việt. Truyền thống, người dân miền Bắc thường nấu món chè này trong các dịp đặc biệt hoặc Tết Nguyên Đán. Điều này trở thành một thói quen đẹp và là một phần của phong tục.
Chè kho đậu xanh béo bùi, ngọt ngon
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Như đã đề cập trong tên của món chè, nguyên liệu chính của chè này là đậu xanh. Bên cạnh đó, còn cần có đường và một số nguyên liệu khác. Để trổ tài làm món chè kho đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Đậu xanh: 1kg
- Đường: 500g
- Dầu mè: 20ml
- Nước cốt dừa: 50ml
- Lá dứa: 4 chiếc
- Vừng trắng rang vàng: 50g
- Khuôn xôi hoặc khuôn làm bánh trung thu
Chọn đậu xanh ngon trong cách làm chè kho rất quan trọng
Đậu xanh để làm món chè kho phải là loại đậu đã được cà vỏ. Hãy chọn đậu mới để món chè không bị nhão và có hương vị thơm ngon hơn.
2.2 Các bước nấu chè kho đậu xanh
Cách nấu chè kho đậu xanh có phức tạp không? Hãy làm theo 4 bước sau để có một món chè kho đậu xanh thơm mềm, ngọt ngào:
Bước 1: Hấp đậu
- Rửa sạch đậu xanh và ngâm nước ấm trong 3 – 4 giờ để đậu mềm.
- Đặt đậu vào xửng và hấp chín.
Ngâm đậu để tiến hành hấp
Bước 2: Xay đậu
- Đợi đậu nguội một chút, sau đó xay đậu cùng một ít nước bằng máy xay sinh tố.
- Bật máy xay ở tốc độ vừa và xay đậu nhuyễn.
- Lọc qua rây để có thành phẩm đậu xanh mịn.
- Loại bỏ những hạt đậu bị sượng.
Đậu xanh sau khi xay và lọc rất mịn
Bước 3: Sên đậu
- Đổ đậu đã lọc vào một nồi chống dính cùng với đường và sên ở lửa nhỏ.
- Khi đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, thêm nước cốt dừa và dầu mè vào và khuấy đều.
- Đun ở lửa nhỏ và đảo đều cho chè đặc lại.
- Khi thấy đậu khá ngon, tắt bếp.
Sên đậu với đường thật dẻo mịn
Bước 4: Tạo hình
- Để nồi chè nguội một lát.
- Sau đó, múc từng muỗng chè vào khuôn và ép chặt để tạo hình.
- Đặt chè lên đĩa và rắc vừng rang lên trên, bạn đã hoàn thành món chè kho đậu xanh thơm mềm, ngọt đậm.
Chè kho đậu xanh được tạo hình từ khuôn bánh trung thu
Cách nấu chè kho bằng đậu xanh rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn từ Vietnam Food để có một món chè kho thơm ngon để cúng gia tiên trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới.
3. Cách làm chè kho bằng gạo nếp
Ngoài chè kho từ đậu xanh, chè kho bằng gạo nếp (hay còn gọi là chè con ong) cũng được nhiều người ưa thích. Món ăn này có vị thơm ngon đặc trưng của gừng kết hợp với đường và dầu mè.
Chè kho gạo nếp còn được gọi với tên thân thuộc là chè con ong
3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trong ngày Tết, các bà nội trợ thường nấu rất nhiều xôi và họ cũng dùng xôi này để làm chè kho như một cách tận dụng nguyên liệu và tiết kiệm thời gian. Chè kho từ gạo nếp sử dụng nguyên liệu chính là gạo nếp và một số nguyên liệu khác. Cụ thể, bạn cần chuẩn bị:
- Gạo nếp: 500g
- Đường đỏ: 200g
- Gừng: 1 củ
- Dầu mè: 15ml (nếu không có thì bỏ qua)
- Muối: một ít
- Khuôn để đơm chè
Cách chọn nguyên liệu:
Khi làm chè kho từ gạo nếp, bạn nên:
- Chọn loại gạo nếp thơm và mới để món chè dẻo và ngon hơn.
- Nên chọn mua gạo nếp cái hoa vàng để nấu chè kho.
- Nếu không có đường đỏ, bạn có thể dùng đường thốt nốt thay thế.
- Đường thốt nốt cũng tạo cho món ăn một hương vị thơm đặc trưng.
- Đừng quên chọn gừng già để món ăn có mùi thơm.
3.2 Cách làm chè kho với gạo nếp
Với chè kho từ gạo nếp, các bà nội trợ làm theo 4 bước đơn giản sau:
Bước 1: Đồ xôi
- Rửa gạo nếp và ngâm trong nước 6 – 8 giờ để nở.
- Xóc gạo và giữ lại một ít nước sau đó trộn cùng một ít muối để xôi có vị.
- Cho gạo nếp vào nồi để chuyển thành xôi trắng.
- Khi xôi mềm dẻo, thêm dầu mè vào và đảo đều rồi nhấc xôi ra khỏi nồi.
- Đồ xôi là công đoạn quan trọng nhất trong cách nấu chè kho, bạn cần nấu được xôi dẻo và thơm để có được món chè ngon.
Ngâm gạo để có xôi dẻo
Bước 2: Nấu nước gừng
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.
- Đun đường cùng 300ml nước cho đường tan hết.
- Thêm 1/2 số gừng đã thái vào nước đường và khuấy đều.
Nước đường đỏ và gừng tạo nên màu sắc đẹp và hương vị đặc trưng cho món chè kho
Bước 3: Kho chè
- Cho xôi đã trộn dầu mè ở bước 1 vào nước đường đang đun.
- Dùng đũa đảo đều để đường và xôi quyện vào nhau.
- Khi thấy xôi đặc và màu đường nâu, thêm số gừng còn lại, khuấy đều một lần nữa và tắt bếp.
Cho xôi vào nồi nước đường để nấu chè kho
Bước 4: Tạo hình
- Đợi nồi chè nguội một chút.
- Múc từng muỗng chè từ nồi ra khuôn và ép chặt để tạo hình.
- Đổ chè ra đĩa lớn, rắc vừng rang lên trên để chè kho trông đẹp mắt và có vị bùi thơm.
Dùng khuôn để tạo hình chè kho đẹp mắt
4. Các món ăn kèm với chè kho
Chè kho ngon khi ăn nóng hoặc nguội. Ăn chè kèm với một tách trà là lựa chọn hợp lý nhất. Vị hơi đắng của trà sẽ tạo sự cân bằng với vị ngọt của chè. Ngoài ra, một số người thích ăn chè kho kèm với xôi đỗ.
Thưởng thức chè kho cùng tách trà xanh để tròn vị
Trên đây là 2 cách nấu chè kho để cúng gia tiên trong Ngày Lễ, Tết. Cùng trổ tài và chuẩn bị những đĩa chè kho đẹp mắt, thơm ngon để cúng tổ tiên thêm ý nghĩa. Hãy tham khảo công thức dễ dàng này từ Vietnam Food để có được nhiều món ngon cho gia đình trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới. Chúc bạn thành công.