Lươn là loại thực phẩm tươi ngon, giàu giá trị dinh dưỡng được nhiều người yêu thích. Thịt lươn có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như nấu súp, xào lăn, nấu cháo, lẩu,… Trong đó, lươn om chuối là món ăn được ưa chuộng hơn cả bởi hương vị đậm đà, lạ miệng. Để thực hiện món ăn này, mời bạn cùng Kênh nông nghiệp tổng hợp vào bếp nấu lươn om chuối với các bước đơn giản sau.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món lươn om chuối
Để làm món lươn om chuối xanh cho 4 người ăn. Bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
-
Lươn: 2 con
-
Chuối già hương xanh: 2 quả
-
Tía tô: 1 nhánh
-
Lá lốt: 6 lá
-
Nghệ:1 củ
-
Hành tím, tỏi băm, chanh, ớt
-
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Mách bạn mẹo hay chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
Chọn mua lươn:
Độ tươi ngon của thịt lươn quyết định rất lớn đến hương vị món lươn om chuối. Chính vì vậy, bạn cần chú ý đến cách chọn lươn. Ưu tiên chọn mua lươn đồng. Bởi thịt lươn đồng thơm, chắc và ngon hơn. Chọn những con lươn có độ lớn vừa phải, lương có hai phần màu rõ rệt với phần bụng màu vàng, phần lưng màu đen.
Không nên chọn những con lươn có kích thước quá nhỏ hoặc quá to. Những con quá nhỏ thường sẽ ăn không ngon. Những con có kích thước lớn (có phần bụng màu đen) hầu hết đều là lươn nuôi, loại này thịt thường bị nhão và không thơm.
Lươn sau khi mua về cần sơ chế cho thật sạch nhớt, cắt khúc vừa ăn (Nguồn: Internet)
Cách chọn mua chuối xanh
Khi chọn mua chuối để làm món lươn om chuối, bạn nên chọn mua các loại chuối già hương, chuối lùn hoặc có thể mua chuối bơm. Những loại chuối này nấu lên sẽ không bị chát, đắng như các loại chuối khác.
Chuối già hương xanh ngon là loại chuối có vỏ bên ngoài màu xanh đều. Quả chuối có hình dáng thon dài, cứng. Để phân biệt chuối tươi, chuối mới hái với chuối để lâu, bạn chọn những quả ở phần cuống có nhựa chảy ra. Không mua những quả chuối quá mềm, bị thâm đen, xỉn màu. Không chọn mua những quả chuối đã có dấu hiệu chuyển vàng, sắp chín. Chuối này không nấu được.
2. Cách chế biến món lươn om chuối
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế lươn
Sau khi mua lươn về, bạn đổ nước sôi ngâm lươn trong khoảng 1 phút rồi chà lại cho sạch nhớt hoàn toàn. Sau đó, bạn dùng kéo cắt bỏ đầu, rạch bụng và loại bỏ nội tạng. Tiếp đến, bạn dùng chanh pha với muối tiến hành chà xát lên mình lươn cho sạch nhớt. Rửa lại thật sạch với nước rồi cắt thành từng khúc.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ gọt vỏ, mang đi rửa sạch rồi giã nát.
Đối với chuối xanh, bạn chuẩn bị sẵn một thau nước muối pha loãng hòa cùng nước cốt của 1 quả chanh tươi. Bạn rửa sạch chuối xanh với nước, gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Vừa cắt, bạn vừa thả chuối vào thau nước muối chanh đã chuẩn bị. Cách này giúp giữ cho chuối không bị thâm đen.
Ngâm chuối khoảng 15 phút, bạn vớt ra rửa lại lần nữa. Bạn bắt lên bếp một nồi nước nấu sôi, rồi cho chuối vào luộc sơ qua. Sau đó, vớt chuối ra cho ngay vào thau nước lạnh. Để chuối nguội hẳn thì cho ra rổ, để ráo.
Lá lốt, tía tô, bạn rửa qua với nước muối, vớt ra, để ráo và cắt miếng nhỏ.
2.2. Tiến hành chế biến món lươn om chuối xanh
Cho một chiếc nồi lên bếp đun nóng. Khi nồi đủ nóng thì cho 1 muỗng canh dầu ăn rồi tiếp tục cho hành, tỏi và nghệ giã nát vào phi thật thơm. Tiếp đến, bạn cho lươn vào xào cho săn
Sau khi lươn đã được xào săn, bạn cho thêm 300ml nước vào nồi rồi khuấy đều và tiến hành đun sôi. Nước sôi, bạn thêm chuối vào nồi và nêm vào đó 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm,1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng bột ngọt. Tiến hành khuấy đều để gia vị tan hết. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình.
Tiến hành nấu thêm khoảng 5 phút thì dùng thìa tán nhuyễn nhuyễn 1/3 lượng chuối trong nồi. Nấu nồi lươn om chuối cho đến khi thấy nước sền sệt thì tắt bếp.
Món lươn om chuối thành phẩm có nước dùng sền sệt có thể ăn cùng cơm, bún hoặc chấm cùng bánh mỳ (Nguồn: Internet)
3. Hoàn thành và thường thức
Bạn múc lươn om chuối xanh ra tô. Sau đó, cho lên trên một ít tía tô, lá lốt vào trộn đều là có thể thưởng thức. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món lươn om chuối thơm ngon với những bước chế biến vô cùng đơn giản.
Món lươn om chuối xanh thành phẩm đạt chuẩn sẽ có phần thịt lươn dai, thơm, vị ngọt, chuối xanh có vị dẻo bùi, tía tô và lá lốt có mùi thơm đặc trưng. Tất cả hòa quyện trong phần nước sền sệt, sánh béo đậm đà vô cùng hấp dẫn. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng vào những ngày mưa.
Bạn có thể ăn món chuối om lươn cùng cơm trắng hoặc bánh mì. Nếu đang tìm một món ăn thanh mát, giàu dinh dưỡng để đổi bữa cho gia đình mà chưa biết nấu món gì thì hãy thử làm lươn om chuối xanh đãi cả nhà nhé!
>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm món nộm hoa chuối chay thanh mát cho ngày nắng nóng