Khâu nhục thu hút người dùng bằng hương vị thảo mộc thấm sâu vào từng thớ thịt mềm thơm. Món này có nguồn gốc từ Trung Hoa và đã được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Khâu nhục là gì?
Khâu nhục là một món ăn hấp dẫn của người dân Lạng Sơn và vùng Tây Bắc. Nó được coi là một trong những mỹ vị nhân gian. Khâu nhục thường được ăn kèm với xôi nếp trong những dịp đặc biệt của người đồng bào dân tộc Tày, Nùng. Trong tiếng Hán, “khâu” có nghĩa là “hấp mềm” và “nhục” là “thịt”. Tên món ăn đã phần nào thể hiện được phương pháp chế biến và hương vị đặc trưng.
Nguồn gốc của khâu nhục
Khâu nhục ban đầu xuất phát từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc và sau đó được đưa vào miền núi Tây Bắc, Việt Nam nơi cư trú của người dân tộc Tày, Nùng. Theo thời gian, khâu nhục đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn và Quảng Ninh.
Cách làm khâu nhục không phải là một công việc khó nhưng đòi hỏi bạn phải dành nhiều thời gian hấp thụ hương vị thơm ngon của thịt kết hợp với gia vị trong khoảng 2 giờ. Tuy nhiên, thành quả sẽ đáng đợi với những miếng thịt thấm vị, béo thơm và mềm tan ngon lành. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và cùng vào bếp với Hướng Nghiệp Á Âu!
Nguyên liệu làm khâu nhục
Cách chế biến khâu nhục người Hoa
Sơ chế thịt heo
- Rửa sạch thịt heo và để ráo.
- Đun nóng một chảo, chà phần da của thịt xuống chảo để lông thui rụi. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu thịt đã được làm sạch.
- Sau khi lông thui sạch, cạo sạch các vùng cháy trên da, rửa sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng: Bỏ vỏ, rửa sạch. 15g gừng xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt để riêng, phần thân để riêng. Cắt 5g gừng còn lại thành lát mỏng.
- Hoa hồi: Rang thơm.
- Cải khô: Ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo và cắt nhỏ.
Luộc thịt
- Cho thịt vào nồi, đổ nước (khoảng 3 lít) sao cho thịt ngập nước. Thêm một quả thảo quả và một muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng vào nồi. Luộc thịt trong khoảng 15 phút.
Chiên thịt
- Sau khi luộc thịt đủ thời gian, vớt thịt ra, rửa sạch và lau khô da. Dùng dĩa hoặc xiên tre chọc đều vào da thịt.
- Chuẩn bị một hỗn hợp gồm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm, khuấy đều để tan.
- Thoa đều hỗn hợp trên phần da thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
- Đun nóng dầu trong một chảo. Thả thịt vào chảo và nên thả phần da thịt vào trước. Khi da đã nổ giòn, lật các mặt khác để chiên vàng.
Ngâm thịt
- Đặt thịt đã chiên vào một tô lớn cùng với hoa hồi đã rang và 2 lít nước trà. Ngâm trong vòng 4 giờ.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, lấy thịt ra và rửa sạch. Cắt thành miếng dài, dày khoảng 1cm.
Ướp thịt
- Đặt thịt đã cắt vào một tô và ướp cùng với nước cốt gừng, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 muỗng canh hắc xì dầu. Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.
Xào cải
-
Đun nóng một chảo và thêm 5 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho một quả thảo quả, hoa tiêu, trần bì và xác gừng vào phi thơm, sau đó lọc lấy dầu và bỏ tất cả phần rất.
-
Phi thơm gừng đã cắt lát với phần dầu mới lọc, sau đó cho cải khô vào xào. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu và 1 muỗng canh nước tương. Đảo đều cho cải thấm đều gia vị.
Hấp thịt
- Xếp các miếng thịt vào tô sao cho phần da hướng xuống dưới và đặt cải đã xào lên trên. Tiếp theo, đặt tô thịt vào xửng và hấp trong khoảng 2 giờ.
Làm nước xốt
- Sau khi hấp đủ thời gian, lấy tô thịt ra và lọc nước.
- Đổ nước này vào một chảo và đun nóng. Thêm 1 muỗng cà phê bột bắp vào, đun và khuấy đều cho nước ngấm lại.
Trình bày và thưởng thức
- Đặt thịt da lên đĩa và để phần da hướng lên trên, rưới nước xốt lên. Khâu nhục thường được ăn kèm với xôi, cơm hoặc bánh mì.
Một số lưu ý khi làm khâu nhục
- Nên chọn miếng ba chỉ có bản rộng để cắt dễ và đẹp hơn.
- Nếu không có rượu Thiệu Hưng, có thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng.
- Không nên luộc thịt quá chín.
- Không xăm quá sâu vào phần mỡ vì khi chiên sẽ không giòn.
- Có thể bỏ baking soda trong hỗn hợp làm giòn da. Thay thế giấm bằng chanh cũng được.
- Ngâm thịt với nước trà sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
- Phi hoa tiêu để lấy dầu, không dùng trực tiếp trong món ăn vì có vị nồng và gây tê đầu lưỡi với một số người.
- Không nên cắt thịt thành miếng nhỏ vì sau đó phải hấp trong khoảng 2 giờ.
Cách làm khâu nhục theo phong cách người Hoa mất một chút thời gian nhưng sẽ mang đến hương vị truyền thống ngon lành. Thịt thơm béo, mềm tan, hòa quyện với gia vị, màu sắc hấp dẫn. Nếu muốn tìm hiểu thêm về cách nấu các món ăn Hoa khác, hãy điền vào biểu mẫu dưới đây để được tư vấn chi tiết.
Tiếp theo, bạn có thể tham khảo bài viết về cách nấu giò heo giả cầy tại website Vietnam Food.