Chào mọi người!

Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn cách
nấu Nước Lèo kiểu Trung Quốc. Gia đình tôi
rất thích ăn mì, và tôi đã thử
rất nhiều công thức, nhưng công thức này
thực sự tuyệt vời. Tôi học nó từ kênh ¨Món Người
Hoa¨. Nếu bạn thích các món Trung Quốc
hãy theo dõi kênh của Nguyên đó.
Phương pháp nấu rất
đơn giản và thơm ngon. Nước lèo
vàng rực và trong suốt. Bây giờ chúng ta cùng bắt đầu
nấu nước lèo Trung Quốc.

Cách Nấu Nước Lèo
Cách Nấu Nước Lèo

Chuẩn bị nước lèo

Trước hết, tôi sẽ làm nước lèo.
Ở đây tôi có 1kg xương heo cho công thức này.
Theo chia sẻ của Nguyên,
khi nấu nước lèo, nếu sử dụng xương sốt với thịt
thì nước lèo sẽ rất ngọt. Tuy nhiên, ở Na Uy,
khó tìm được xương sốt,
nên tôi sử dụng sụn heo để nấu
nhanh hơn và dùng cho gia đình,
rất tiện lợi. Rửa sạch sụn heo,
nếu dùng xương sốt, hãy ngâm nó trong nước muối
để làm sạch. Sau đó đun sôi xương với
1L nước, 1 muỗng cà phê muối.
Bật bếp và
đun sôi xương trên lửa lớn.

Tùy thuộc vào nồi của bạn có bao nhiêu lít,
với 1kg xương heo, tôi sử dụng 1L nước
và thấy đủ. Quan trọng là xương phải ngâm trong nước.
Khi nước bắt đầu sôi, nên
nấu thêm 1-2 phút, khi xương
đã chín một phần, nước sôi
như thế này, sau đó tắt bếp.
Sau đó, tôi đổ xương vào rổ
và rửa sạch để loại bỏ bọt bẩn,
để khi nấu nước lèo,
nước lèo sẽ rất trong.

Sau khi rửa sạch, tôi để nước lèo ở đó và chuẩn bị
làm nước lèo.
Tôi có 10gr gừng, rang cho đến khi
thơm. Không cần quá nhiều, chỉ cần một
chút như thế này để giúp loại bỏ mùi tanh
trong mực sẽ được sử dụng trong nước lèo.
Nếu bạn làm đúng theo chia sẻ của Nguyên,
bạn sẽ sử dụng mực khô,
không phải mực nhỏ khô
như thế này. Nhưng ở Na Uy không có,
nên tôi sử dụng mực khô.
Tôi sử dụng 50gr. Nếu bạn không có, bạn cũng có thể
sử dụng tôm khô. Tôi sẽ rang mực khô này cho đến khi thơm.
Khi nấu nước lèo, mỗi người đều có
bí quyết riêng, tôi đã nghe một bí quyết
là sử dụng cá chạch khô để nấu nước lèo,
cũng từ Trung Quốc. Khi
rang mực để làm mực thơm, nếu
có phần bị đen, hãy gỡ ra.

Cho mực khô vào nồi và cũng
cho xương đã được luộc và rửa
trước đó. Tôi thích nước lèo có
mùi hành và ngọt, nên tôi
cho 2 củ hành.
Cho công thức này, 1kg xương heo,
tôi sẽ sử dụng 2,5L nước. Bây giờ
đặt nồi lên bếp và đun lên
lửa lớn để nấu nước lèo
cho đến khi nước sôi. Khi nước sôi và
bắt đầu có bọt, hãy lấy bọt ra
một cách sạch sẽ. Vì bạn đã luộc xương
trước đó, không có quá nhiều bọt.
Khi đã lấy hết bọt,
thêm hành phi. Đây là
bí quyết làm cho nước lèo
của bạn có màu vàng rực và
thực sự thơm ngon. Tôi đã chiên 50gr hành phi
với dầu tôi đã sử dụng để làm mỡ heo chiên
như trong video mà Nguyên chia sẻ.
Sau khi đã thêm hành phi, đến lúc
hầm xương, đóng
kín nắp. Bạn nên sử dụng nắp nồi
có một lổ nhỏ như thế này để giúp
hơi nước thoát ra, nước lèo của bạn sẽ
trong. Tùy thuộc vào bạn thích
thịt xương heo mềm hay dai, thời gian nấu
khoảng từ 60-90 phút.
Chú ý để nước lèo sôi lúc
này, nếu nước lèo không sôi,
nước lèo sẽ không trong. Tôi đã nấu
trong 90 phút. Khi mở nắp,
nước lèo thơm và rất trong. Nó trong và có màu vàng nhạt.
Như vậy có nghĩa là nước lèo rất ngon.

Bây giờ tôi sẽ lấy nồi nước lèo này ra
để tách nước lèo và xương.
Tôi sẽ đổ qua
một cái chảo.
Với lượng nước lèo này, tôi có thể làm
6-8 tô mì tùy thuộc vào sự lớn nhỏ của tô bạn.
Bạn có thể ăn xương cùng với mì,
hoặc tại nhà tôi, tôi thông thường làm một món
mặn ăn với cơm, cũng rất ngon.
Tôi sẽ chia sẻ với bạn trong một trong các video tiếp theo.

Trở lại nồi nước lèo,
đặt lên bếp và thêm gia vị.
Tùy thuộc vào bạn. Tôi thấy nước lèo
thông thường không có quá nhiều mỡ.
Vì vậy, khi nước lèo đến sôi, chỉ cần lấy mỡ trên
mặt ra.

Tôi thêm 2 muỗng cà phê muối,
3 muỗng cà phê bột ngọt, tương đương 1 muỗng canh.
Bột ngọt sẽ làm cho nước lèo
hơi đục, nhưng bạn ăn ở nhà nên
không sao. Tùy thuộc vào bạn thích
độ ngọt của nước lèo, bạn có thể
thêm từ 2,5 – 3 muỗng cà phê đường phèn.
Thử lại và điều chỉnh phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Khi ăn với mì, bạn có thể
thêm hành và rau mùi. Với thịt, tôi sử dụng thịt xá xíu,
thực sự ngon. Tôi đã chia sẻ công thức xá xíu. Tôi để
liên kết trong ô mô tả video nếu bạn muốn xem và làm. Xá xíu rất hợp với mì, rất thơm.
Dầu mè cũng là một trong những thành phần không thể thiếu của mì Trung Quốc,
chỉ cần một chút, nó làm
nước lèo của bạn trở nên rất thơm.
Đây là mỡ heo chiên, tôi cũng làm theo
cách mà Nguyên chia sẻ. Cách làm mỡ heo chiên của tôi
cũng được đặt liên kết trong ô mô tả,
chỉ cần làm đúng, bạn sẽ có mỡ heo chiên rất
thơm. Nó giòn suốt rất lâu. Tôi để nó từ sáng tới
chiều và nó vẫn giòn.
Cho mì, đây tôi có 2 gói mì, mì khô và mì tươi. Tôi đã mua
gói mì khô tại một cửa hàng Việt Nam,
rất tiện lợi và rất giống mì Trung Quốc. Nếu bạn không có thời gian để làm hoặc
mua mì Trung Quốc tươi, bạn có thể
sử dụng nó. Hướng dẫn nấu mì được chia sẻ trên bao bì. Đây là
mì tươi, tôi đã mua ở một cửa hàng Việt Nam. Nó từ Thái Lan và rất ngon. Nếu bạn muốn tự làm, tôi đã chia sẻ trong video. Khi chuẩn bị tô, tôi thêm 1/2 muỗng cà phê nước tương,
và 1/2 muỗng cà phê dầu mè.
Đối với mì tươi, bạn nên lắc nó để
bỏ hết bột khô. Nó sẽ giúp khi luộc mì, sợi mì
mềm, chắc và ngon. Bạn
lắc như thế này. Nấu một nồi nước,
với nhiều nước và nấu đến khi sôi,
sau đó cho mì vào. Chúc mừng, bạn đã hoàn thành phần giữa của tiêu đề.

Cách Làm Nước Lèo Hấp Dẫn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *