Xin chào mọi người!
Trong video hôm nay, mình sẽ chia sẻ công thức nấu Tào Phớ – một món tráng miệng đơn giản và dễ dàng để chuẩn bị cho các buổi tiệc cuối năm. Đây không chỉ là một món ăn thơm ngon mà còn nhanh chóng và dễ dàng chế biến. Tào Phớ Singapore là tên của món tráng miệng này, và trong video này, mình sẽ chia sẻ hai cách để làm món này, vì vậy bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp với những nguyên liệu bạn có sẵn. Bây giờ, chúng ta hãy bắt đầu!
Sử dụng sữa đậu nành mua ở siêu thị
Để thuận tiện hơn, chúng ta sẽ sử dụng sữa đậu nành có sẵn ở siêu thị. Mình sử dụng loại không đường. Tuy nhiên, nếu bạn có thời gian, bạn có thể tự làm sữa đậu nành tại nhà. Mình đã chia sẻ công thức sữa đậu nành trước đó rồi đấy.
Đầu tiên, hãy lắc đều hũ sữa đậu nành trước khi đo lượng 500ml.
Để sữa có hương vị ngọt nhẹ, hãy thêm vào 75gr đường phèn và 1/8 muỗng cà phê muối.
Về gelatin, mình thích sử dụng lá gelatin thay vì bột gelatin vì hương vị tốt hơn. Ngoài ra, khi nếm, bạn có thể cảm nhận được món tráng miệng như tan chảy trong miệng. Tuy nhiên, nếu bạn không có lá gelatin, cũng có thể sử dụng bột gelatin thay thế.
Lấy một chút nước lạnh đá và đổ vào một bát. Ngâm 5 tờ gelatin vào nước lạnh. 5 tờ tương đương với 8gr. Với 8gr gelatin, Tào Phớ sẽ có kết cấu mềm mịn và mượt mà. Nếu bạn muốn có phiên bản cứng hơn, bạn có thể thêm một tờ gelatin nữa.
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 3-5 phút. Trong thời gian này, hãy đặt sữa đậu nành lên bếp và đun nóng. Hãy chú ý rằng chúng ta chỉ sưởi ấm sữa mà không đun sôi.
Bật lửa mạnh và khuấy đều hỗn hợp. Khi hỗn hợp bắt đầu bay hơi nhẹ và ở đáy bếp, nó bắt đầu sôi nhẹ, hãy tắt bếp ngay lập tức vì chúng ta không muốn mất đi hương vị kem của nó.
Sau khi tắt bếp, khuấy đều trong một thời gian ngắn để tránh đáy nồi bị cháy.
Bây giờ, hãy lấy lá gelatin ra khỏi bát và vắt hết nước.
Thêm lá gelatin đã vắt vào nồi đun sữa.
Gelatin chỉ cần nhiệt độ trên 30 độ C để tan chảy, vì vậy không cần đun sôi sữa.
Khuấy đều để gelatin tan chảy tốt hơn.
Để tăng hương vị cho Tào Phớ, mình sẽ sử dụng kem tươi và sữa tươi.
Đây là hai hũ kem tươi và sữa tươi mà mình sử dụng hôm nay.
Đo 200ml sữa tươi (không đường). Nếu bạn thích hương vị đậu nành hơn, hãy giảm lượng sữa tươi và thay thế bằng sữa đậu nành.
Khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần hoà quyện.
Sau đó, đong thêm 50ml kem tươi.
Khuấy đều một lần nữa.
Hãy chắc chắn gỡ bỏ bọt trên mặt sữa để món Tào Phớ có kết cấu mềm mịn hơn khi đông lại.
Tiếp theo, chúng ta sẽ chia hỗn hợp này ra thành nhiều phần nhỏ. Tùy thuộc vào các loại hũ bạn có, nhưng đối với mình, mình sẽ sử dụng một số cốc thủy tinh mua ở IKEA.
Chú ý, không sử dụng các cốc có đáy quá dày vì chúng ta sẽ ngâm hũ vào nước nóng để dễ dàng gỡ món tráng miệng. Vì vậy, nếu đáy các cốc quá dày, nó có thể làm tan chảy gelatin. Với công thức này, mình sẽ có 5 phần Tào Phớ.
Hoặc bạn có thể sử dụng các cốc/đồ uống nhựa để tạo tiện lợi. Điều này rất tiện dụng nếu bạn muốn dùng món tráng miệng này cho các buổi tiệc, vì chúng ta không cần rửa các hũ lại. Bên cạnh đó, nó cũng dễ dàng mang đi.
Bây giờ, hãy để Tào Phớ đông lại trước khi để trong tủ lạnh qua đêm.
Tiếp theo, chúng ta sẽ đi vào cách làm thứ hai cho món tráng miệng này. Mình sẽ sử dụng bột geli.
Đây là bột geli mà mình sử dụng hôm nay. Nếu bạn có thể mua bột geli Singapore, món tráng miệng sẽ ngon hơn nhiều.
Về sữa tươi và kem tươi, tỷ lệ là giống với công thức gelatin.
Hãy đo 50ml kem tươi. Để nó nguội một chút, vì sẽ làm việc dễ dàng hơn.
Đối với bột geli, bạn có thể sử dụng cân hoặc muỗng đo.
Chúng ta cần 2gr bột geli (1 muỗng cà phê) và thêm 60gr đường vào bột geli. Khuấy đều để khi nấu, không có cục bột.
Đo 200ml sữa tươi, khuấy đều để kết hợp tất cả các thành phần.
Sau đó, để qua một bên.
Chúng ta cần một nồi khác.
Đo 500ml sữa đậu nành và đun nóng.
Cách nấu giống như công thức gelatin.
Đun lên lửa mạnh cho đến khi bắt đầu bay hơi.
Sau đó, thêm 50ml kem tươi và khuấy đều trước khi đặt lửa nhỏ. Tiếp tục đun nhỏ lửa.
Sau đó, đặt hỗn hợp bột geli lên bếp.
Bật lửa vừa và nấu cho đến khi bột geli hoàn toàn tan chảy và hỗn hợp sôi. Đảm bảo bạn khuấy đều hai bên và đáy nồi thường xuyên để tránh cháy. Nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại và sôi nhẹ. Sau đó tắt bếp.
Bạn có thể thay thế bột geli bằng agar agar. Tuy nhiên, nếu sử dụng agar agar, kết cấu của Tào Phớ không như mong muốn.
Hãy rót hỗn hợp bột geli vào hỗn hợp sữa đậu nành đang sôi. Khuấy đều.
Bây giờ, đặt lửa cao và để hỗn hợp bay hơi càng nhiều càng tốt.
Khi đạt được mức cần thiết, tắt bếp và bạn có thể yên tâm rằng pudding sẽ không bị nước khi đông lại.
Một lần nữa, chia hỗn hợp thành các phần nhỏ và chờ cho đến khi nguội.
Đặt trong tủ lạnh.
Hãy nhớ gỡ bỏ bọt nhỏ ở bề mặt để Tào Phớ trở nên mềm mịn khi đông lại.
Với công thức này, Tào Phớ sẽ đông nhanh hơn. Khoảng 1 giờ.
Sau đó, chúng ta có thể để trong tủ lạnh.
Bây giờ, chúng ta cùng chuẩn bị hạt trân châu.
Mình đã mua gói trân châu trong siêu thị, khá tiện lợi.
Hãy tuân thủ hướng dẫn trên bao bì để nấu trân châu.
Có nhiều loại trân châu khác nhau. Nhưng loại trân châu của mình là loại cần nấu lâu.
Về đường, chúng ta sẽ sử dụng đường nâu hoặc đường trắng (nếu muốn).
Đặt một nồi lên bếp. Đo 1,2 lít nước.
Mình sẽ nấu một nửa gói chút boba, tương đương với khoảng 125gr.
Khi nước sôi, cho boba vào.
Đặt lửa vừa và nấu trong 30 phút. Đừng quên khuấy thường xuyên để tránh bị dính đáy nồi.
Tiếp tục nấu như trong video và không đậy nắp.
Sau 30 phút, khuấy một lần nữa.
Lúc này, bạn có thể đậy nắp nồi.
Giảm lửa nhỏ và đảm bảo nước sôi nhẹ nhàng nhất có thể.
Nấu thêm 60 phút để boba mềm.
Loại boba này mất khá nhiều thời gian để mềm, nhưng mình biết có những loại khác chỉ mất khoảng 30 phút để chín mềm.
Sau 60 phút, kiểm tra boba.
Nếu chúng bắt đầu trở thành trong suốt như trong video, thì chúng ta đã xong.
Loại boba này mất thời gian để chín mềm, nhưng khi ăn, chúng vẫn còn dai và thơm ngon.
Chuyển boba đã nấu vào một cái rây.
Ngâm trong nước cho đến khi hoàn toàn nguội.
Loại trân châu này sẽ có màu nâu vàng, không phải màu đen.
Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được cảm giác mềm nhưng dai của chúng.
Sau khi ngâm một thời gian, rút ra khỏi nước.
Đo 60gr đường.
Khi trộn, bạn sẽ thấy có bọt được tạo ra, nhưng đừng lo, nó sẽ tan sau đó.
Thêm đường trực tiếp vào boba đã nấu giúp mang lại hương vị tuyệt vời.
Đây là hai ly Tào Phớ đã đông. Bên phải là bằng gelatin và bên trái là bằng bột geli.
Bạn có thể thấy rằng công thức gelatin cho ra một lớp pudding mềm mịn.
Khi lắc, bạn có thể thấy nó có kết cấu giống như flan, đúng không?
Trong khi sử dụng bột geli sẽ cho kết cấu cứng hơn. Nhưng nó vẫn mềm.
Nhưng khi ăn, bạn cũng có thể cảm nhận được vị dai nhưng không giống 100% với Tào Phớ thật sự.
Nhưng khi gỡ pudding khỏi hũ, rõ ràng là Tào Phớ làm từ bột geli dễ dàng hơn. Sử dụng một con dao sắc để chạy quanh viền, lật nó lên để lấy ra khỏi hũ.
Món tráng miệng này nên được thưởng thức khi còn lạnh để có chất lượng tốt nhất.
Hãy để mình giới thiệu. Nó vẫn mềm, nhưng như mình đã nói trước đó, nó sẽ dai hơn và dễ bị nước khi đông lại.
Khi phục vụ, đừng quên cho thêm một ít boba lên trên.
Đơn giản mà thơm ngon.
Hương vị của Tào Phớ thật thơm kèm với vị dai của trân châu.
Miệng mình nhờn như thế này.
Với công thức gelatin, bạn có thể dễ dàng gỡ pudding khỏi hũ bằng cách chuẩn bị một bát nước sôi.
Rồi ngâm cốc trong nước sôi.
Tùy thuộc vào đáy của cốc của bạn dày đến đâu, nhưng với mình, nó mất khoảng 6-8 giây.
Lắc cốc nhẹ nhàng như trong video.
Trong trường hợp bạn ngâm trong nước sôi, nhưng pudding bắt đầu tan chảy, hãy đặt nó vào tủ lạnh. Sau đó, nó sẽ đông lại. Đừng lo.
Hoặc bạn có thể thưởng thức món tráng miệng ngay trong hũ, với một ít boba lên trên.
Mình hy vọng rằng tất cả các bạn sẽ thành công trong việc làm món tráng miệng này để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho mình một tin nhắn.
Cảm ơn bạn đã xem. Mình sẽ gặp bạn trong video tiếp theo.