Thịt kho Tàu, nghe tên đã nghĩ đến Trung Hoa, nhưng thực ra không phải như vậy. Theo các tài liệu tham khảo, từ “Tàu” chỉ đơn giản là nghĩa của món thịt kho trong tiếng Việt. Theo giáo sư Trần Văn Khê, thịt kho Tàu chính là một món ăn hoàn toàn bắt nguồn từ Việt Nam. Không khó để nấu, nhưng để nấu hoàn hảo lại là một thử thách thực sự. Thịt thăn mềm có màu đỏ tươi của thịt non, sự trong suốt của mỡ, màu nâu của da sau khi hầm. Kết hợp với màu vàng óng ánh của đường mạch caramel và vị mặn của nước mắm được làm mềm bởi đường phèn. Tất cả tạo nên hương vị đặc biệt của thịt kho. Món ăn này ngày càng quen thuộc với bữa ăn hàng ngày của chúng ta và thực sự trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn truyền thống của người Việt trong kỳ nghỉ Tết. Hãy đến bếp nào!
Nguyên liệu
Hôm nay, chúng ta sẽ cần thịt và một số gia vị. Hành lá, tỏi, ớt và hành tây. Khi ướp thịt, chúng ta cần sử dụng một lượng gia vị như sau:
- 4 muỗng đường, đường cát là tốt nhất cho món ăn
- 1/2 muỗng ngọt, nếu bạn không thích có thể bỏ qua
- 1 muỗng nêm
- 1/2 muỗng muối
- 2 muỗng nước mắm
- 2/3 muỗng nước chanh để làm nhanh quá trình thăn mềm
- 1-1.5 muỗng nước mạch caramel tùy theo độ đặc của nó
Cách chuẩn bị
Để chuẩn bị thịt, chúng ta sẽ nhanh chóng thực hiện các bước sau:
- Ngâm thịt trong nước ấm, thêm muối và một ít nước chanh.
- Ngâm khoảng 15 phút, rửa sạch và dùng dao cạo da thịt.
- Nếu bạn dùng thịt đông lạnh, bạn nên đun sôi nó trong nước sôi để loại bỏ mùi hôi để thịt ngon hơn.
- Bây giờ tôi sẽ thái thịt thành từng khối vuông để cho nó đẹp hơn.
- Để dễ thái thịt, bạn có thể đun sôi thịt trong nước hoặc để thịt trong ngăn đá khoảng 40 phút.
- Thái thành từng khối vuông với cạnh từ 4-5 cm.
Cách ướp
Để ướp thịt, chúng ta sẽ làm theo các bước sau:
- Chuẩn bị hành lá, tỏi và ớt, ta không cần cắt, chỉ cần đập nhuyễn.
- Hành tây có màu đỏ tươi để tăng màu cho thịt.
- Sau khi đập nhuyễn hết, tiến hành ướp. Lượng gia vị đã được viết trên bảng.
- Trộn nhưng để lại nửa đổ gia vị đã đập nhuyễn để lấy nước. Còn nửa còn lại, trộn trực tiếp vào thịt.
- Sau khi trộn đều, bạn có thể đặt vào tủ lạnh, gói kín bằng màng đồng và để trong vòng 1 giờ. Nếu có thể, ướp thêm 3 giờ sẽ tốt hơn.
- Quan trọng nhất là để thịt ngấm đều gia vị. Đừng quên đeo găng tay.
Cách nấu
- Trước khi hầm thịt, chúng ta sẽ chiên nó một chút để màu nâu dính vào bề mặt thịt và mùi thơm ngấm vào thịt hơn.
- Hãy sử dụng một chảo không dính để dễ dàng làm việc.
- Cho một chút dầu vào chảo và vài tép tỏi để thơm.
- Đặt thịt vào và khuấy đều cho bề mặt thịt đều nhau.
- Tiếp theo, hãy chuẩn bị nước dùng. Lượng gia vị đã được viết trên bảng.
- Đun sôi khoảng 1,3 lít nước.
- Thêm 1 muỗng đường phèn, 1/3 muỗng muối, 3 muỗng nước mắm, 2/3 muỗng nước mạch caramel.
- Đặt thịt vào nồi.
- Nước dùng khi bạn ướp thịt, hãy đun sôi nó và cho vào nồi.
- Tổng lượng nước cho 1,3 kg thịt là 1,5 lít.
- Đun sôi trên lửa cao, sau đó giảm lửa khi đã sôi. Lưu ý luôn giữ cho nước dùng trong suốt.
- Quá trình này sẽ mất khoảng 1 giờ, bạn nên kiểm tra đều đặn và đảm bảo nước dùng trong suốt.
- Không nên đậy nắp, nếu đậy nắp thì nước dùng sẽ không trong suốt nữa.
- Đặt vào đó 2 củ hành nhỏ. Nếu hành lớn thì chỉ cần 1 củ.
- Thái nó thành từng miếng lớn như vậy, khi hành chín, ta sẽ lấy nó ra.
- Hành sẽ làm cho nước dùng thơm hơn và ớt sẽ tạo màu cho món ăn.
- Đặt lửa nhỏ vào lúc này.
- Sau 1 giờ, thịt kho đã hoàn thành.
- Màu sắc thật tuyệt vời. Bây giờ, ta dùng đôi đũa để kiểm tra độ mềm. Rất mềm.
- Bây giờ, ta sẽ nếm nước dùng. Bạn có thể nếm thử nó để kiểm tra xem đã nấu chín cho gia đình chưa.
- Hãy nhớ rằng độ mặn chỉ cần đủ, vì khi bạn hâm nó lên, nó sẽ mặn hơn.
- Nếu ai đó thích ăn trứng, bây giờ là thời gian để luộc trứng và cho vào nồi.
- Tiếp theo, tôi sẽ đun nhỏ lửa trong thêm 20 phút để thịt mềm hơn.
- Hãy để ý lấy hành ra.
- Sau 1 giờ 20 phút, thịt kho Tàu đã xong. Mùi thơm cực kỳ!
- Thịt giờ có màu nâu đẹp.
- Mềm mịn và cứng cáp.
- Nước dùng đủ vừa. Tôi rất háo hức để ăn món này.
- Tôi sẽ tắt bếp.
- Tôi sẽ cắt một miếng để bạn có thể xem bên trong.
- Mỡ trong suốt và mềm.
- Thịt ẩm ướt với cấu trúc tuyệt vời.
- Tôi sẽ thử ngay bây giờ.
- Thật ngon, vị mặn và vị ngọt đủ.
- Thịt mềm, hơi mỡ, da mềm và dai.
- Nước dùng đến từ, màu nâu và hương vị tuyệt vời.
- Bạn có thể nhúng rau luộc vào nước dùng, thật hoàn hảo.
- Món thịt kho này ngon nhất khi ăn cùng với cơm.
- Tôi không nấu nó với nước cốt dừa nhưng thịt vẫn thấm đẫm và ngon lành.
- Trước kia, khi chưa có tủ lạnh, mẹ tôi thường giữ thịt ở ngoài và hâm nó vào buổi sáng và buổi tối để bảo quản.
- Với tủ lạnh, bạn có thể để thịt nguội rồi cho vào ngăn lạnh.
- Lấy ra phần bạn sử dụng và hâm nó lên. Đừng cho lại phần còn lại.
- Phương pháp này sẽ bảo quản thịt được từ 4-5 ngày và chất lượng, màu sắc của thịt vẫn giữ nguyên.
- Chúc mừng bạn đã có thể làm món ăn ngon để tôn vinh người già trong dịp Tết và cho gia đình mình cùng thưởng thức.
- Đừng quên ấn like và đăng ký kênh và hãy nhớ nhấn chuông để nhận thông báo về video mới nhất của tôi.
- Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận phía dưới và tôi sẽ cố gắng trả lời.
- Chúc bạn và gia đình một năm mới vui vẻ.
- Tạm biệt!