Bún Bò Huế là một món súp bún thịt bò và thịt heo của Việt Nam, mang vị cay cay đặc trưng. Đây cũng là một trong những loại mì súp yêu thích nhất của tôi trên thế giới. Dưới đây là cách nấu Bún Bò Huế đơn giản mà ngon lành mà bạn có thể thử làm tại nhà.
Hướng dẫn nấu súp Bún Bò Huế
Làm mỡ hành và tương ớt
Để làm mỡ hành và tương ớt, trộn 3 muỗng canh bột ớt với 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường trong một tô nhỏ. Khuấy đều cho các thành phần hòa quyện vào nhau.
Tiếp theo, để làm mỡ hành, hâm nóng 1/4 chén dầu ăn trong một cái chảo. Thêm 1 muỗng canh hạt điều màu. Đợi khoảng 30 giây để cho hạt điều màu thức tỉnh màu sắc vàng cam của mỡ. Hãy lọc lấy dầu và bỏ đi hạt điều màu. Sau đó, đổ dầu trở lại chảo và thêm 4 muỗng canh hành lá băm nhỏ và 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ. Xào cho đến khi thơm. Hạ nhỏ lửa và thêm hỗn hợp ớt vào. Khuấy đều và nấu trong vòng 2 phút cho đến khi hỗn hợp có độ đặc. Mùi thơm của hỗn hợp này rất tuyệt vời. Bạn có thể làm nhiều hơn và dùng sau này.
Làm nước dùng
Để làm nước dùng, bạn sẽ cần 1kg giò heo xay nhỏ, 1kg xương bò, 1kg thịt bò tái hoặc nạm bò, khoảng 8 cây sả, đường phèn, nước mắm, bột nấm, mắm tôm Việt Nam, muối, hành lá và hành tím.
Đầu tiên, hãy luộc sôi xương bò trong một nồi nước khoảng 5 phút với ít muối và giấm. Khi các chất tạp chất nổi lên trên, hãy vớt đi và rửa sạch bằng nước chảy. Điều này giúp giảm mùi và giữ nước dùng trong suốt.
Tiếp theo, bạn cũng luộc sôi giò heo trong một nồi riêng với ít muối và giấm trong khoảng 3-5 phút, sau đó rửa sạch. Bây giờ hãy kết hợp xương bò và giò heo trong một nồi lớn đựng khoảng 5 lít nước. Thêm 1 củ hành bóc vỏ để tăng hương vị và làm cho nước dùng trong. Thêm 4 cây sả đã đập dập, một ít đường phèn và 2 muỗng canh muối. Sau đó, thêm thịt bò tái vào. Đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 60-90 phút, thỉnh thoảng múc bọt ra.
Sau khoảng 45 phút, giò heo sẽ được chín mềm. Hãy gỡ ra và ngâm vào nước đá. Điều này giúp da động cơ bóng và giòn. Thịt bò tái cũng đã chín qua nhưng chưa mềm, đồng thời bạn cũng muốn gỡ nó ra. Tiếp tục ninh nước dùng trong khoảng 1-2 tiếng nữa.
Bây giờ, hãy pha 1 muỗng canh mắm tôm Việt Nam với 200ml nước ấm. Khuấy đều cho đến khi mắm tôm hoàn toàn tan. Để nước mắm ngã xuống dưới, rồi thêm vào nồi nước dùng. Điều này sẽ làm tăng hương vị cho nước dùng.
Đối với thịt bò tái chưa mềm, bạn có thể cắt mỏng và xào trong một cái chảo với 2 muỗng canh mỡ hành. Khuấy đều và thêm một muỗng canh nước dùng, sau đó tiếp tục ninh trong 15 phút cho đến khi thịt thông thấu và ngon lành.
Trang trí suất Bún Bò Huế
Một thành phần quan trọng của tô Bún Bò Huế không thể thiếu là viên bột cua. Viên bột cua này thịt mềm ngon, có màu cam đẹp mắt. Bạn sẽ cần 100g thịt cua, 200g lòng heo xay, một ít tỏi và hành, dầu hành, bột nấm, tiêu và dầu ăn.
Hâm nóng 4 muỗng canh dầu hành trong một cái chảo. Xào tỏi băm và hành băm cho đến khi thơm, sau đó để nguội. Kết hợp thịt cua và lòng heo xay trong một tô lớn. Thêm tiêu, bột nấm, một muỗng canh tỏi và hành đã xào, 3 muỗng canh dầu hành, sau đó trộn đều. Dùng lưng của một cái muỗng để ép nhồi pha lê vào thành bát. Làm như vậy trong vài phút rồi ngâm trong ngăn đá trong khoảng 10 phút để thịt không quá nóng. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi tay bạn cảm thấy nặng. Kỹ thuật này giúp viên bột cua của bạn có cấu trúc giòn mềm mà người Việt rất đánh giá.
Dùng 2 muỗng canh để tạo hình viên bột thịt và thả vào nồi nước dùng. Họ sẽ nổi lên mặt nước khi nấu chín. Bạn cũng có thể đập dập thêm 4 cây sả và thả vào nồi nước dùng ở giai đoạn này để làm tăng mùi hương của sả.
Sau đó, hãy thêm thêm mỡ hành vào nước dùng. Nêm nếm lại với ít bột nấm và nước mắm theo khẩu vị của bạn. Sắp xếp bún tươi và mì gạo tròn vào tô, trang trí với viên bột cua và thịt bò tái, thêm một miếng mỡ heo và múc nước dùng thơm thảo ngon lành lên trên. Rắc thêm một ít hành tím và rau mùi.
Và đó là món Bún Bò Huế huyền thoại từ Thủ đô Cổ của Việt Nam. Nó trông thật ngon lành phải không nào? Các món mì súp thịt bò và heo chân truyền thống nhất từ miền Trung thường được phục vụ kèm một tô hành và cà rốt ngâm giấm. Bạn có thể nhanh chóng làm thế này bằng cách sử dụng ít cà rốt, hành, muối, giấm và đường. Thái lát cà rốt, bóc vỏ hành và cắt làm nửa hoặc tứ. Trong một nồi, kết hợp 120g đường, 200ml giấm và một muỗng cà phê muối và đun sôi. Khuấy để hòa quyện, tắt bếp và để nguội. Khi nước dùng đã nguội hoàn toàn, kết hợp với hành và cà rốt. Cắt lát ớt đỏ và xanh và thêm vào. Để rau quả ngâm trong nước sủi bọt trong nửa tiếng và làm xong. Bạn có thể kèm Bún Bò Huế với một tô rau sống và một đĩa rau tươi để có một trải nghiệm ẩm thực kiểu Việt hoàn hảo. Việc chuẩn bị thậm chí tốn thời gian nhưng tôi cam đoan nó sẽ đáng đồng tiền và công sức. Hãy cho tôi biết ý kiến của bạn về mì súp thịt bò và heo cay nồng này. Đừng quên chia sẻ hình ảnh nếu bạn thử làm thử. Và đừng quên đăng ký kênh của tôi để có thêm nhiều công thức tuyệt vời như thế này. Hẹn gặp lại bạn lần sau. Tạm biệt!