Xin chào và chào mừng đến với nhà bếp Savoury Days
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức làm bò kho
mặn, ngọt, một chút dai nhưng vẫn mềm và ngon miệng với hương vị đặc biệt…
… của tỏi, bột ngũ vị hương và sả, đây là một trong những món ăn uống tuyệt vời nhất ở Việt Nam
không quá khó để làm bò kho này
phần khó khăn là tìm “sự kết hợp” phù hợp của gia vị
công thức này đã được giới thiệu trên trang web của tôi (savourydays.com) 4 năm trước
và vẫn là một trong những công thức ưa thích nhất trên trang web

Nguyên Liệu Bò Kho
Nguyên Liệu Bò Kho

Nguyên liệu

  • Bò (thái mỏng từ 5-7mm)
  • Sả (cắt khúc)
  • Tỏi (băm nhỏ)
  • Đường thốt nốt (đường cát hoặc đường hồng)
  • Muối
  • Bột ngũ vị hương
  • Xì dầu
  • Ớt bột

Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, thái bò thành từng lát mỏng dày khoảng 5-7mm
bạn có thể để bò trong tủ lạnh từ 20-30 phút
để bò cứng hơn -> dễ dàng thái
cũng cố gắng thái bò sao cho mỗi lát có nhiều “dây” song song như trong video
khi ăn, sẽ dễ dàng rách bò thành từng phần nhỏ hơn

Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp gia vị để ướp bò
Cắt sả thành từng khúc nhỏ
băm nhỏ tỏi
cho sả và tỏi vào một tô lớn
sau đó thêm các thành phần gia vị gồm:
đường thốt nốt (đường cát hoặc đường hồng)
muối
bột ngũ vị hương
nước mắm
ớt bột
trộn đều

Tôi có một số ghi chú về hỗn hợp gia vị này
thứ nhất, đối với đường, tốt nhất là sử dụng đường cát hoặc đường hồng
dạng đường khô hoặc dùng dưới dạng mật
đường trắng là lựa chọn cuối cùng
lý do là đường cát hoặc đường hồng mang lại một hương vị ngọt thơm rất đặc biệt cho bò
loại hương vị này không thể tìm thấy từ đường trắng
thứ hai, bạn có thể thử hương vị của hỗn hợp gia vị này
và điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân (mặn hơn, ngọt hơn, v.v.)
nếu bạn thích bò có mùi hương mạnh hơn
bạn có thể thêm nhiều sả và tỏi hơn
nhưng đừng thêm nhiều bột ngũ vị hương
vì đây là một loại gia vị rất mạnh
quá nhiều bột ngũ vị hương sẽ làm cho bò có mùi khó chịu
đặt bò vào tô và trộn đều với gia vị
đảm bảo mỗi lát được phủ đều bởi gia vị
che kín tô và để bò ướp trong ít nhất 4 giờ
tuy nhiên, tốt nhất là ướp bò qua đêm

Nấu bò

đặt bò vào một nồi, rồi đậy nắp
đun nóng ở mức cao, nấu trong 2-3 phút
nếu trong nồi cảm giác quá khô, thêm khoảng 1/4 chén nước
nhưng đừng thêm quá nhiều nước vì không cần thiết
khi nước sôi, mở nắp và trộn đều
chúng ta muốn tất cả các lát bò được chín ngoài và chuyển sang màu xám
đậy nắp nồi, giảm lửa và ninh trong 10-15 phút
đây là chìa khóa để làm bò mềm nhưng vẫn mềm mại
vì bò được nấu bằng nước của chính nó
thời gian nấu này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bò bạn sử dụng
ví dụ, nếu bạn sử dụng thịt bắp hoặc xương, thời gian nấu sẽ lâu hơn
dù sao, đừng nấu quá lâu vì bò sẽ trở nên khô và không còn mềm mại nữa
sau thời gian ninh này, mở nắp và…
đun lửa cao để giúp nước bay hơi
khoảng 1 phút trộn đều bò trong thời gian này
điều chỉnh hương vị nếu cần thiết
đun cho đến khi nước hầu như bay hơi hết
và có một lớp sốt đậm đặc phủ lên bò
tắt bếp và để bò nguội

Làm khô bò

dùng cánh tay dẹp, lấy từng lát bò và lòng bàn tay dẹp nhẹ
Tôi sẽ giới thiệu cho bạn hai cách làm khô bò
bằng lò nướng và bằng lò vi sóng
với phương pháp lò nướng, trước tiên làm nóng lò ở 110 độ C
xếp từng lát bò trên một khay nướng
nếu trong nồi vẫn còn sốt, thoa sốt này lên bò
đặt bò vào lò, nướng ở 110 độ C
lật từng lát bò sau mỗi 10-15 phút để cả hai mặt khô đều
tổng thời gian làm khô bò phụ thuộc vào mức độ khô bạn mong muốn
tôi đã làm khô trong khoảng 35 phút
bạn có thể quyết định rút ngắn hoặc kéo dài thời gian này tùy theo khẩu vị của mình
với lò vi sóng, xếp từng lát bò lên một đĩa
sau đó, đặt vào lò vi sóng ở công suất 350-400W
lấy ra và lật bò sau mỗi 2-3 phút
đừng chờ quá lâu vì các cạnh của lát bò sẽ cháy
thời gian tổng cộng để làm khô bò trong lò vi sóng ngắn hơn so với lò nướng
và bạn có thể chọn mức độ khô của bò bằng cách điều chỉnh thời gian làm khô này
cuối cùng, để làm tăng hương vị của bò
tôi rải một ít bột ớt lên bò

Bảo quản

bò kho này nên được để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 5 ngày
hoặc đông lạnh để sử dụng lâu hơn
bò kho ngon nên khô nhưng vẫn mềm mại bên trong
và tất nhiên, được thêm gia vị thơm ngon với mùi…
từ tỏi, sả, ớt và bột ngũ vị hương
phiên bản in của công thức nằm trong phần mô tả video
cảm ơn bạn đã xem hướng dẫn
nếu bạn thích video này, hãy đăng ký để xem thêm nhiều video khác từ nhà bếp Savoury Days
Chào tạm biệt và hẹn gặp lại! 🙂

Cách làm Bò Kho thơm ngon

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *