Xin chào mọi người!
Sau nhiều lời yêu cầu từ các bạn,
hôm nay mình sẽ chia sẻ cùng các bạn công thức
nấu mì Quảng ngon theo phong cách Quảng Nam.
Hai năm trước, mình đã chia sẻ công thức chi tiết
về cách làm mì với máy nướng và làm mì của Phillips.
Và nước dùng được nấu với thịt gà. Nhưng hôm nay,
hãy thử công thức mới này với thịt heo và tôm.
Hãy tin mình, công thức rất đơn giản và mình chắc chắn
vị mì sẽ thật thú vị. Vậy là, cùng bắt đầu thôi.
Nguyên liệu chính cho món này là
thịt heo và tôm.
Tùy sở thích của bạn để chọn loại
thịt nào bạn muốn, có thể là thịt nạc heo, v.v.
Mình sử dụng xương mềm.
Vì thế, chúng ta cần 500g xương mềm.
Và đừng quên chia xương
thành các mẩu nhỏ như thế này.
Không quá to và không quá nhỏ.
Sau đó, ngâm trong nước muối loãng.
Sau đó, ướp với 15g hành tím
tương đương 1,5 muỗng canh,
10g tỏi băm tương đương 1 muỗng canh.
1 muỗng cà phê muối,
1 muỗng cà phê đường phèn. Trường hợp
dùng đường cát-xê, vui lòng thêm 2/3 muỗng cà phê
đường cát-xê.
1 muỗng canh nước mắm.
1/4 muỗng cà phê tiêu.
Bây giờ, trộn đều và đảm bảo tất cả các hương liệu
thấm đều vào xương.
Đặt xương trong 30 phút.
Sau 30 phút, chúng ta có thể bắt đầu nấu.
Bây giờ, chúng ta sẽ chuẩn bị tôm.
Tùy sở thích của bạn để mua
tôm lớn hay nhỏ. Tuy nhiên, gia đình mình
thích ăn tôm lớn như thế này. Chúng ta cần 10-12 con tôm
Nhưng nếu muốn, bạn có thể sử dụng nhiều tôm hơn.
Tiếp theo, chúng ta sẽ lấy ruột của những con
tôm này bằng cách sử dụng que tre. Đâm que tre vào vùng mềm
giữa đuôi và vỏ cuối cùng.
Khi que tre đã được đâm qua, nhẹ nhàng kéo que tre lên.
Nó sẽ khóa dưới nền và kéo cả ruột ra.
Bạn có thể cắt đầu và mắt của con tôm,
nhưng với mình, mình chỉ cắt bỏ chân mực của nó.
Sau khi làm sạch tôm, nếu bạn không nấu chúng
ngay lập tức, hãy để tôm nguyên trong tủ lạnh để giữ độ tươi mới.
Để có một tô mì Quảng đích thực, chúng ta sẽ cần hành tỏi (củ nén).
Tuy nhiên, ở Na Uy mình thật sự không tìm thấy loại này.
Vì vậy, mình sẽ thay thế bằng hành tím và tỏi.
Hương vị tương tự rất tuyệt.
Nhưng nếu bạn tìm được hành tỏi (củ nén), hãy sử dụng.
Trong trường hợp không tìm thấy hành tím,
hãy sử dụng tỏi hoặc
hành tím. Không sao cả.
Hai thành phần không thể thiếu khác là
nghệ và đậu phộng.
Những hạt đậu phộng này chưa được rang.
Nếu bạn không tìm thấy nghệ tươi, hãy sử dụng
bột nghệ làm thay thế.
Mình sẽ sử dụng 40g đậu phộng.
Bây giờ, sử dụng một cái giã và một cái nậy để
nghiền bằng cách đập.
Hoặc bạn cũng có thể sử dụng máy xay.
Khi xay, lớp vỏ giấy của đậu phộng thường
tách ra như trong video. Nhưng không cần
phải loại bỏ chúng khỏi hỗn hợp. Chỉ cần tiếp tục xay.
Rửa sạch nghệ
và không cần lột vỏ.
Sử dụng mặt phẳng của một chiếc dao lớn,
và đè xuống nghệ cho đến khi bạn nghe thấy nó vỡ.
Sau đó, chặt nhỏ nghệ.
Đó là cách làm mì quảng đơn giản.
Khi làm việc với nghệ, nên
mang găng tay nhựa để tránh bị vết vàng trên tay.
Ở đây, mình có 20g hành tím, mình sẽ cắt
chúng thành những lát có độ dày 1-2mm.
Chúng ta cũng cần 20g tỏi.
Tương tự, cắt chúng thành những lát có độ dày 1-2mm.
Đặt một nồi lên bếp.
Cho vào 2 muỗng canh dầu.
Để nấu mì Quảng, người ta thường dùng
dầu lạc. Nhưng không may, mình không tìm thấy
một chai dầu lạc nào ở bất kỳ siêu thị nào ở đây.
Mình phải sử dụng dầu nấu ăn bình thường thay thế.
Vì vậy, nếu bạn có dầu lạc, hãy sử dụng.
Chúng ta sẽ chiên tỏi và hành tím
trên lửa vừa.
Tiếp tục chiên cho đến khi chúng bắt đầu
chuyển sang màu vàng và tỏi thơm mùi như trong video.
Sau đó, mình sẽ cho tất cả lượng
đậu phộng nghiền và nghệ băm vào nồi.
Tiếp tục chiên trên lửa vừa
cho đến khi hỗn hợp chuyển sang
màu vàng nâu
như trong video. Hãy nhớ khuấy đều.
Bây giờ, đặt lửa lớn.
Cho xương đã ướp
vào nồi.
Trộn đều để tránh xương
bị cháy. Nấu cho đến khi
xương cứng hơn
Bạn cũng có thể cho tôm
vào nồi tại thời điểm này nếu bạn muốn
ăn mì Quảng theo phong cách Việt Nam.
Tuy nhiên, gia đình mình thích ăn tôm tươi giòn
nên mình sẽ đun tôm sau.
Hãy nhìn, chúng ta sẽ nấu cho thịt
trở nên cứng hơn như thế này.
Đổ vào bát chứa nước đã dùng để ướp xương 1 lít nước.
Sau đó, thêm lượng nước đó vào nồi để
nấu nước dùng.
Cho 10 hành tím
vào nồi, giúp tăng hương vị và độ ngọt
cho nước dùng.
Nêm vào 2 muỗng cà phê muối,
3 muỗng cà phê đường phèn,
đun sôi nước dùng.
Khi nước sôi,
mình sẽ cho tôm vào.
Tôm nấu rất nhanh nên
hãy đun lửa mạnh cho đến khi hỗn hợp sôi mạnh,
cho tôm vào và đun sôi trong 1-2 phút.
Tôm nấu chín có màu trắng không mờ với một số điểm màu hồng và đỏ sáng.
Khi tôm của bạn có vẻ như thế này, nó đã chín hoàn hảo.
Hãy nhớ rằng nhiệt lượng còn lại có nghĩa là
hải sản vẫn tiếp tục nấu trong vài phút
ngay cả sau khi nó được lấy ra khỏi lửa.
Do đó, khi tôm bắt đầu co lại như thế này,
hãy lấy chúng ra khỏi nồi ngay lập tức.
Để chúng không bị chín quá và khô.
Sau khi lấy hết tôm ra khỏi nồi,
cẩn thận gạt đi lớp bọt.
Đến lúc nấu cho đến khi xương mềm.
Đặt lửa nhỏ
để hỗn hợp tiếp tục sôi nhỏ.
Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể có xương cứng hay mềm, sẽ
tốn thời gian nấu từ 45-60 phút.
Sau 45 phút, hãy kiểm tra để xem xương đã
mềm như bạn muốn chưa.
Nếu xương mềm như bạn mong muốn, hãy lấy nồi ra khỏi bếp
Nếu không, hãy tiếp tục sôi trong vài phút nữa.
Với mình, đó là đủ.
Đổ qua một cái lọc.
để loại bỏ các thành phần rắn không mong muốn
như đậu phộng và nghệ.
Sau đó, đặt lại xương mềm vào nước dùng.
Nếu bạn chưa phục vụ,
hãy để riêng.
Khi bạn chuẩn bị phục vụ, chúng ta sẽ
nêm gia vị cho nước dùng sau.
Mì Quảng có một
nước dùng rất đặc trưng. Mình muốn nói
như nấu súp hầm. Mình sẽ nêm
với 2 muỗng cà phê bột nêm gà.
Vui lòng điều chỉnh theo sở thích của bạn.
Chúng ta cũng có thể thêm một số trứng cút.
Mình có 12 quả trứng cút, vì vậy mình sẽ cho tất cả vào nước dùng để chúng hấp thụ nước dùng tốt hơn.
Ngon lắm!
Mùi thơm quá tuyệt vời luôn, các bạn.
Xương sẽ hấp thụ gia vị ướp
đều, mình nghĩ chúng ta không cần nước mắm cho món này.
Mì đã đun sẵn rồi
Đây là gói mì Quảng của mình.
Nếu quá khó để tìm mì Quảng,
bạn có thể thay thế bằng mì Phở.
Nếu bạn sử dụng mì Phở, khi đun, đừng quên
thêm bột nghệ giúp
nhuộm mì Phở thành màu vàng.
1 lít nước cần 1 muỗng cà phê bột nghệ.
Nếu bạn có máy làm mì và mì của Phillips,
mình rất khuyến nghị bạn
tự làm mì cho mình vì hương vị sẽ thật ngon lành.
Mì Quảng được phục vụ với rất nhiều
rau và rau sống.
Vì vậy, chúng ta có thể dùng hoa chuối tạo sợi, rau muống, cải thảo, v.v.
Mình nghĩ húng quế
đi rất hợp với món này.
Hoặc rau kinh giới
cũng phù hợp để làm tăng hương vị cho món ăn.
Đây là đậu phộng rang.
Sử dụng dao để chặt đậu phộng
như trong video.
Tiếp theo, hành lá cũng nên được
cắt nhỏ.
Đây là chanh và ớt.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng
đối với món này là bánh mì quế.
Bạn có thể rang bánh này trên
than củi để có một kết cấu giòn.
Hoặc bạn có thể dùng lò vi sóng để làm việc này.
Công suất của lò vi sóng của mình khoảng 800W,
đặt một miếng bánh mì vào,
đặt thời gian từ 1′ đến 1’20s để
đạt chất lượng bánh mì tốt nhất.
Vậy là, bạn đã hoàn thành món này.
Khi chế biến món ăn,
hâm nóng mì bằng cách ngâm trong nước nóng hoặc
đặt nó vào lò vi sóng.
Đặt lên trên xương heo đã xào, tôm và trứng cút.
Đổ nước dùng nóng sôi.
Theo truyền thống, nước dùng cho món này không phải là nhiều.
Chỉ đổ nước dùng một chút dưới mì.
Rắc đậu phộng rang nghiền,
hành lá cắt nhỏ,
bánh mì quế rang.
Khi ăn, cho các loại rau cần có vào tô tùy thích.
Và thưởng thức!!
Mong rằng tất cả các bạn đều có thể nấu thành công
Mì Quảng cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy
gửi tin nhắn cho mình.
Cảm ơn bạn đã xem.
Hẹn gặp lại các bạn trong video tiếp theo!!