Cá Chốt trứng

Tại sao trong dân gian gọi là Cá Chốt Trứng, vì hễ nhắc đến Cá Chốt Trứng, thì đại đa số tỷ lệ trên 90% là cá chốt có trứng.

Cá chốt kho tiêu, cá chốt kho tộ, hoặc món dân dã nhất là Canh chua lá me nấu cùng với cá chốt …, các món ăn đậm chất thôn quê dân giã này dường như thường trực xuất hiện trong buổi cơm khói lam chiều ở vùng sông nước miền Nam Việt Nam. Ngày nay, với sự phát triển của nền kinh tế công nghiệp, nhu cầu thưởng thức các món ăn mang đậm chất thôn quê ngày càng tăng cao, thì Cá Chốt Trứng là có cơ hội xuất hiện nhiều hơn trên thực đơn của nhà hàng, Các món ăn được chế biến từ Cá Chốt Trứng hiện diện trên bàn tiệc thịnh soạn của các quán ăn sang trọng.

Cá Chốt Trứng – những giới thiệu sơ lượt

Bật mí xíu để các bạn biết thêm về loại cá này, ở trong Nam gọi là Cá Chốt Trứng, nhưng từ Huế trở ra Bắc, cá chốt còn có tên gọi khác là Cá Ngạnh.

Cá chốt (Danh pháp khoa học: Mystus) là một chi cá da trơn trong họ Cá lăng.

Cá Chốt hay Cá Chốt Ngạnh phân bố ở một số lưu vực sông ở Đông Nam Á, như ở lưu vực sông Mêkông và Chao Phraya: Thái Lan, Lào, Campuchia và Việt Nam.

Phân loại Cá Chốt

Có 2 loại cá chốt cơ bản: Chốt trâu và chốt giấy.

Cá chốt sọc còn gọi cá chốt trâu chiếm đa số. Loại này hai bên hông có sọc màu sậm chạy dài từ mang chạy dài tới đuôi cá.

Cá chốt giấy thì mình hơi dẹp, da láng màu trắng bạc, dài hơn cá chốt sọc.

Hồi trước, sông rạch xứ Bạc Liêu nhiều cá chốt đến nỗi mấy ông đi chài phát sợ. Cá chốt đi theo bầy, nổi lừ đầu trên mặt nước. Cá có ngạnh nhọn hễ đâm vào tay là đau nhức nhối. Mỗi khi quăng chài mà dính phải bầy cá chốt, coi như người chài mất cả một buổi để gỡ từng con cá ra, chưa kể ngạnh cá dễ đâm vào tay người gỡ…

Khi trời sắp sa mưa, cá chốt ở những vùng này con nào con nấy mập ú, bụng mang nặng đùm trứng vàng hươm, đua nhau theo kinh rạch lên đồng đẻ trứng.

Những món ăn được chế biến từ Cá Chốt Trứng

Thôi thì vầy, người ta hay nói về tiêu chí để chế biến các món ăn. “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” là câu thành ngữ thông dụng trong dân gian để chỉ về độ ngon của các món nướng. Hầu hết mọi người đều yêu món nướng vì hương vị “hoang sơ” của nó !

Cá Chốt Trứng nướng trui.

Thường thì Miền Tây sông nước hay chuộng món nướng này nhất, khi những nướng món này, thì những con Cá Chốt Trứng được làm sạch sẽ, chúng được kẹp chặc vào nhánh tre tươi đã được chẻ đôi. Và đặc biệt, khi nướng đến giai đoạn gần chín, thì mùi cá chín hòa quyện  vào mùi tre tươi cháy, thơm. Món Cá Chốt Trứng này sẽ được chấm kèm với nước mắm me, thơm ngon tuyệt hảo.

Cá Chốt Trứng kho tộ kèm tóp mở heo

Cá chốt trứng kho tộ là món cực ngon lại dễ nấu. Với món này thì các bạn phải kho bằng cái niêu sành mới đúng bài nhen. Hành tím và tỏi bầm chung với ớt, được tẩm ướp cùng các loại gia vị như nước màu dừa, nước mắm, muối, bột ngọt, đường, … Đợi tầm 20 phút đến 30 phút cho Cá Chốt Trứng thấm gia vị. Sau đó, Cho niêu cá lên bếp lửa, trong chốc lát đã bay tỏa mùi thơm đến xót ruột. Và đặc biệt nhất của món Cá Chốt Trứng kho tộ này, thì lúc cá gần chín, bạn sẽ cho thêm tóp mở heo và tiêu xay, vị béo của tóp mở heo hòa quyện với bị béo của nước cá kho. Khi đó, chỉ cần chan chút nước cá kho với cơm trắng thôi, cũng đủ ngon miệng bụng no rồi. Thịt cá béo mà không ngậy, vị bùi của trứng cá hòa trong mùi thơm nồng của ớt và tiêu, càng khiến thực khách say đắm với hương vị thôn quê.

Cá Chốt Trứng nấu canh chua lá me.

Chỉ cần nghe cái tên của món ăn này thôi, thì trong đầu chúng ta đã liên tưởng, đã xuất hiện những hình ảnh gợi nhớ thôn quê rồi, với tô canh lá me khói nghi ngút. Mùi lá me non hơi ngái, nước chua dịu, gắp con cá chốt đã nấu trong nước me không còn mùi cá nữa mà chấm vào chén muối ớt vừa mới đâm, thơm ngon làm sao. Nhưng không chỉ Cá Chốt Trứng chỉ được nấu với lá me non là tuyệt nhất; chúng còn được nấu với bông so đũa, hoặc với mẻ, cũng là món ăn được rất nhiều người yêu thích.

Cá Chốt Trứng chiên giòn.

Nếu là giả sử mình không giỏi với bếp núc, thì xin thưa với các bạn, với một cái chảo và dầu ăn, bạn cũng trở thành người nội trợ tài ba, với món Cá Chốt Chiên giòn, chấm nước mắm me thôi, cũng đã làm hài lòng với các bạn nhậu của Chồng mình rồi.