Chả mực

Chả mực là món ăn đặc sản của vùng đất Hạ Long được làm từ nguyên liệu chính là thịt mực giã hoặc xay nhuyễn, tạo hình bánh tròn rồi chiên chín. Chả mực được biết đến như là một đặc sản nổi tiếng nhất của vùng đất Hạ Long, thường được người dân mua về làm quà. Chả mực được rất nhiều quý khách hàng ưa chuộng bởi chả mực ngon, bảo quản lâu và có quy trình thực hiện rất tỉ mỉ và kì công.

Món chả mực đã có từ rất lâu do cụ Tài Lễ -Đầu bếp của một nhà hàng nước ngoài thời kỳ Pháp thuộc sáng tạo ra và lưu truyền đến ngày nay. Suốt những năm tháng đó, món chả mực truyền thống đậm đà hương vị này đã được người dân trong vùng yêu thích. Ngày nay, chả mực không chỉ nổi tiếng tại Quảng Ninh mà con là món ăn đặc sản nổi tiếng khắp toàn quốc và nhiều quốc gia trên thế giới.

Chả mực Hạ Long ngon một cách đặc biệt, so với chả mực ở nhiều nơi khác lại trên tổ quốc có nét đặc trưng riêng không nơi nào có được. Điều này xuất phát từ nguyên liệu chính làm ra chả mực do một loại mực mai sống trong vùng nước Hạ Long. Chỉ có mực sống trong vùng nước Hạ Long thì thịt mới ngọt và dai ngon …Có lẽ vì lý do này mà món chả mực Hạ Long lại có thể tồn tại và ngày càng nổi tiếng đến vậy

Thành phần dinh dưỡng của chả mực

Chả mực có rất nhiều chất dinh dưỡng. Trong 100g ăn được của mực tươi có đến 60,1g đạm và chỉ 4,5g chất béo. Ngoài ra mực có chứa một số chất khoáng vi lượng rất quý như sắt, kẽm, mangan… và cả testosterone tự nhiên có chức năng tăng cường sinh lực nam giới.

Chả mực có tác dụng bồi bổ làm tăng sức khoẻ, tăng trí lực, đặc biệt có chứa các peptid có tác dụng chống độc và chất phóng xạ, không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngăn ngừa được nhiều bệnh.

II. Cách chế biến chả mực ?

Chả mực được chế biến chủ yếu từ mực, trứng gà, tỏi băm, gia tiêu, tiêu…cùng một số nguyên liệu khác..Dưới đây là cách làm món chả mực thông dụng nhất:

Nguyên liệu cho món chả mực

Để làm được món chả mực thơm ngon cần phải đảm bảo nguyên liệu thật tươi, thật sạch. Nguyên liệu cho món chả mực bao gồm:

• Mực tươi: mực ống hoặc mực lá đều được ( 500 gr )
• Tôm sú: 150 gr
• Thịt ba chỉ: 100 gr thịt cần có có nạc và mỡ
• gia vị nấu: hạt tiêu, đường, súp, nước mắm, mì chính, …
• Hành lá, rau mùi

Cách làm chả mực tươi ngon

Bước 1: sơ chế mực,tôm, thịt và ướp nêm gia vị

Mực tươi khi mua ngoài chợ về, bạn rửa sạch, lấy hết túi mực , lột da bên ngoài của mực. Khi rửa mực nên dùng muối để rửa hoặc gừng tươi thoa trực tiếp lên mực để hết nhớt và khử mùi tanh của mực, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo, cắt thành miếng nhỏ.

Tôm sú bạn nên lột vỏ sạch, loại bỏ đường chỉ đen trên lưng, bỏ đầu bỏ đuôi, rửa sạch và để ráo, cắt thành miếng nhỏ.

Thịt ba chỉ rửa sạch, loại bỏ phần bì và để ráo và cắt thành miếng nhỏ.

Hành khô, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Các nguyên liệu khi đã được sơ chế xong cho vào một cái tô lớn, cho 1, 5 thìa nước mắm + 1,5 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột ngọt trộn đều vào nhau. sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều thì lấy màng bọc thực phẩm bọc lại và để ngấm gia vị trong khoảng 1 tiếng.

Bước 2: giã mực

Mực tươi nên được giã tay mới đảm bảo độ thơm ngon và thịt mực không bị nát. Sau khi các nguyên liệu đã ngấm gia vị, bạn cho tất cả nguyên liệu vào cối đá và giã nhỏ. giã liên tục cho đến khi hỗn hợp có độ nhuyễn mềm. sau đó cho ra một tô lớn, dùng thìa quết đều liên tục để đảm bảo mực có độ giòn dai.

Bước 3: Tạo hình viên chả và chiên mực

Khi hỗn hợp đã đủ độ bạn tạo hình viên mực thành những viên chả hình dẹt và vừa ăn. Một chút lưu ý nhỏ là trước khi bạn nặn hình mực nên cho 1 ít dầu vào tay để khi nặn mực không bị dính vào tay.

Chiên mực: cho dầu ăn lên 1 cái chảo to và đổ ngập dầu, khi dầu đã sôi bạn cho chả mực đã nặn vào chiên,để  lửa vừa không quá to hoặc nhỏ để mực chín đều. khi chiên chín vàng 2 mặt là mực đã chín . vớt mực ra cho vào rổ có sẵn giấy thấm dầu để món ăn bớt dầu khi ăn không bị ngấy.

Yêu cầu của món chả mực

Món ăn khi chín có màu vàng ươm, khi ăn thấy mực giòn sần sật, nhờ thịt ba chỉ mà món chả không bị khô, kết hợp với mùi thơm của gia vị và vị tươi ngon của tôm sú.

Món chả mực nên ăn khi nóng sẽ ngon hơn, có thể ăn kết hợp với cơm, bún và chấm với nước mắm chanh tỏi thơm ngon

III.  Cách bảo quản món chả mực

Để sử dụng được lâu dài cũng như giữ được độ thơm ngon của chả mực, quý khách cần biết cách bảo quản chả mực đúng cách.

Dưới đây là cách bảo quản chả mực đúng cách:

+ Nên rán qua trước: Tốt nhất, nên rán qua chả mực trước khi bảo quản

+ Đóng gói chả mực cẩn thận: Đóng gói chả mực sao cho thật kín (Hút chân không được là tốt nhất. Nếu không cho vào túi bóc khoảng từ 2, 3 lớp túi bóng quấn chặt)

+ Bảo quản tốt nhất trong ngăn đá tủ lạnh: Quý khách chú ý để tủ lạnh ở nhiệt độ từ -5 tới – 10 độ là tốt nhất nhé. Bảo quản như vậy thì để chả mực sử dụng được trong khoảng 60 ngày (ở điều kiện ngăn mát để được khoảng 1 tuần, điều kiện thưởng thì chỉ để được khoảng 20 tiếng thôi, càng nóng thì để càng nhanh hỏng).

+ chả mực để càng lâu thì chất lượng càng kém: Chính vì thế, khi mua chả mực về quý khách hàng nên sử dụng càng sớm càng tốt.

Cũng đừng vì thích ăn món ăn này mà mỗi lần đi du lịch lại mua về rất nhiều để ăn dần. Hiện nay ở Hà Nội có rất nhiều điểm bán chả mực chuẩn, giá cả phải chăng và được nhập về liên tục đảm bảo tươi mới. Địa điểm mua chả mực bạn có thể tham khảo các địa chỉ mua chả mực uy tín tại Hà Nội để mua được chả mực ngon chuẩn nhất!