Xin chào mọi người!
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cách nấu mì vịt tiềm từ xương. Đây là một món mì phương Tây tại Việt Nam, rất ngon. Cách nấu của tôi rất đơn giản. Quan trọng là thịt vịt cần dai, thơm ngon và nước dùng có màu sắc tự nhiên đẹp mắt. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu nấu mì vịt tiềm cùng tôi.
Để nấu một nồi đủ cho 4-5 người, tôi đã mua một con vịt như thế này.
Đây là vịt đông lạnh và một hộp như thế này có trọng lượng 1kg và nếu đã rã đông thì nặng 800g.
Kích thước của vịt là 30-40. Bạn nên mua loại vịt này vì chúng vẫn còn đầu, chúng ta có thể sử dụng đầu vịt để nấu nước dùng ngon. Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh trong khoảng 1 giờ, sau đó mở nắp hộp và rửa qua nước lạnh.
Lưu ý rằng tôi chạy nước lạnh để rã đông vịt. Rửa nước cho đến khi băng tan, sau đó để vịt mềm trong khoảng từ 5 đến 15 phút, không để quá lâu, hoặc vịt sẽ không còn tươi nữa.
Kiểm tra và nếu vịt đã tan, rửa lại một lần nữa bằng nước lạnh. Chỉ rửa khi vỏ còn đó, không sau khi lột vỏ.
Sau khi rửa xong, cắt đầu bằng kéo để tách đầu và thân vịt.
Tôi làm điều này để sử dụng đầu vịt nấu nước dùng.
Sau khi cắt, gọt vỏ và cho vỏ cùng đầu vào và để ở đây.
Sau khi gọt, xẻ lưng vịt để lấy ra sợi đen.
Sau đó dùng giấy bếp để thấm khô vịt. Khi vịt khô, sợi vịt sẽ dai và ngon. Sau khi gọt và làm khô, trọng lượng thịt vịt tôi có được là 430g. Cân nó để dễ đo lượng gia vị.
Tôi thêm vào 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng cà phê bột gà. Trộn cho gia vị thấm đều vào thịt vịt, cho đến khi gia vị khô không còn hiển thị. Trộn và ép nhẹ để dễ thấm. Che bằng nhựa màng và để trong tủ lạnh trong khoảng 1 giờ để làm lạnh vịt, để khi xay nó sẽ dai. Trong thời gian này tôi sẽ nấu nước dùng. Ở đây tôi có 50g tỏi, đập tỏi để làm cho nước dùng thơm ngon. Đặt tỏi vào nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đặt nồi này lên bếp. Bật lửa lên cao và tôi sẽ chiên tỏi cho đến khi tỏi thơm và nhạt màu vàng. Khi tỏi thơm, cho vỏ và đầu vịt đã chuẩn bị sẵn vào. Vẫn giữ lửa cao và khuấy nhanh cho đến khi vỏ và đầu vịt chín và chuyển sang màu cam. Làm điều này giúp nước dùng có màu sắc đẹp khi nấu. Rất thơm ở thời điểm này, bạn có thể thấy nước dùng đã được nấu và màu cam như thế này, sau đó thêm 2 lít nước vào nồi và nấu nước dùng cho đến khi sôi lại. Khi sôi sẽ có rất nhiều bọt, nhưng đừng vớt bọt lên vì bọt trên mặt cũng là mỡ vịt. Khi sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong vòng 30 phút. Không cần đậy nắp, nếu không nước dùng sẽ không thơm. Sau 30 phút, kiểm tra và nước dùng có màu rất đẹp, lúc này hãy nâng nồi ra khỏi bếp và lấy nước dùng qua chồi. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể ninh xương, nhưng tôi thấy rằng việc sử dụng vỏ hoặc đầu vịt, nước dùng đã rất ngon rồi. Sử dụng muỗng để vắt nước dùng từ đầu vịt, vì nước trong đó rất ngọt. Để làm sợi vịt, tôi sử dụng máy xay sinh tố với lưỡi sắt. Thịt vịt đã ở trong tủ lạnh trong 1 giờ, lấy ra và kiểm tra. Nếu vịt thực sự lạnh, không sao nếu nó đông một chút, nhưng không hoàn toàn đông. Cho vịt vào máy xay và xay nhuyễn. Tôi cho toàn bộ thịt vào. Máy xay của tôi có khoảng 6,5 chén. Tôi thêm 1 muỗng canh dầu điều để làm cho sợi vịt có màu đẹp. Nếu bạn không có thì hãy dùng dầu ăn thay thế. Tôi thêm nữa muỗng canh dầu ăn khác, để sợi vịt mềm và béo. Nếu bạn sử dụng mỡ heo, nó sẽ càng ngon. Tôi thêm 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng. Nếu bạn không có hành và tỏi bột, bạn có thể chiên hành và tỏi cho đến khi thơm và sử dụng. Bây giờ, tôi sẽ xay thịt vịt. Tôi bật máy xay ở tốc độ cao nhất. Lưu ý rằng việc xay thịt vịt phải nhuyễn. Quan trọng là vịt phải nhuyễn để sợi vịt sẽ dai, nếu không sẽ bị nhão. Đó là lý do tại sao tôi cho thịt vịt vào tủ lạnh để giữ nó lạnh. Xay khoảng 45 giây, sau đó kiểm tra. Bạn nên đẩy phần trên xuống để nó đều và sau đó tiếp tục xay khoảng 30-45 giây, hoặc bạn có thể kiểm tra xem thịt vịt đã được trộn đều và tạo thành một khối như thế này và nó chắc chắn. Tôi sử dụng một cái muỗng và đánh như vậy, bạn có thể nghe âm thanh, như vậy có nghĩa là sợi vịt sẽ dai. Nhìn kỹ hơn, thịt vịt nhuyễn, không còn thịt của vịt. Ở đây tôi có một túi bơm kem, cho phần vịt vào để dễ làm sợi vịt. Nếu bạn không có, bạn có thể dùng muỗng tạo ra những con sâu. Tùy thuộc vào bạn muốn sợi vịt dài hay ngắn, bạn chỉnh nó. Dùng kéo để cắt dễ dàng. Khi chúng được nấu chín, chúng sẽ nổi lên trên mặt như thế này. Vậy là bạn đã hoàn thành mì vịt tiềm. Nó rất đơn giản để nấu, nhưng rất ngon. Khi sợi vịt được nấu chín, chúng sẽ co lại và phồng lên một chút. Nếu bạn không ăn ngay, hãy lấy chúng ra khỏi nồi, và cho vào khi ăn Mời bạn đến gần để xem, nó rất dai. Nếu bạn thích có béo, bạn có thể thêm mỡ heo để có một kết cấu giòn, dai và mềm, rất ngon. Tôi cho phần trắng của hành lá vào nồi để giúp nước dùng thêm thơm ngon. Nước dùng của món ăn này, để chính xác nên có me và tương phở. Nhưng tôi thích để riêng ra để tôi có thể thêm và điều chỉnh phù hợp với khẩu vị gia đình tôi. Tôi sẽ trộn riêng. Tôi có 40g me, thêm 100ml nước sôi. Sau đó khuấy cho me tan và để nguội trong 5 phút. Sau 5 phút, lọc để lấy nước me, tôi không sử dụng nước me bột. Sau đó, tôi sẽ thêm gia vị, 1 muỗng canh nước mắm, nếu bạn thích có vị đậm đà, hãy thêm 1,5 muỗng canh. 2 muỗng canh tương phở. Khuấy đều và lại nếm một lần nữa. Nước mắm này sẽ có vị ngọt, chua và nhẹ mặn, để bạn lăn thịt vịt vào, và bạn có thể cho vào một số trong bát mì. Bây giờ tôi sẽ làm một bát mì vịt tiềm. Ở đây tôi có một số mi. Tùy thuộc vào bạn muốn cho nhiều nước dùng hay không, hãy cho nhiều nước dùng vào. Sau đó cho một số sợi vịt lên trên và mỡ heo rán. Tùy thuộc vào bạn. Tôi cũng đã chia sẻ cách làm nó, chỉ cần rán và để khô để nó rất giòn. Thêm vào bát mì, rất thú vị khi cắn vào một miếng mỡ heo. Khi ăn, thêm một số nước mắm vào. Rau sống phụ theo sở thích của bạn và những gì bạn có. Hôm nay tôi chỉ có giá đỗ và một chút rau húng. Bạn cũng có thể ăn với rau muống và bắp chuối. Chúc bạn thành công trong việc nấu mì vịt tiềm ngon lành. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận bên dưới hoặc gửi tin nhắn cho tôi. Cảm ơn bạn đã xem video này. Hẹn gặp lại trong những video tiếp theo.