Chào mừng bạn đến với Bếp của cô Minh!
Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về nước cốt dừa.
CÓ BAO NHIÊU LOẠI NƯỚC CỐT DỪA?
Nước cốt dừa luôn là một thành phần quan trọng trong bất kỳ loại bánh Việt nào.
Bạn có thể nhận thấy rằng
tôi thường chia chúng thành 2 loại.
Loại đầu tiên là từ dừa xay.
Thông thường, từ 1 kg dừa xay,
tôi có thể chiết xuất được 600 ml nước cốt dừa.
Chúng ta có thể chiết xuất bằng máy hoặc
bằng cách vắt, không cần thêm nước.
Đó chính là nước cốt dừa.
Sau đó, tôi đổ một ít nước vào
dừa xay đã chiết xuất.
Hãy nhớ sử dụng nước ấm.
Lần này, nó được gọi là
nước cốt dừa loãng thứ hai.
Sau 2 lần chiết xuất, chúng ta sẽ có
nước cốt dừa và nước cốt dừa loãng thứ hai.
Nước cốt dừa + Nước cốt dừa loãng thứ hai = Nước dừa
Ví dụ, cho bánh chuối nướng,
chúng ta đã sử dụng 800 ml nước dừa.
[600 ml nước cốt dừa + 200 ml nước cốt dừa loãng thứ hai]
Điều đó có nghĩa là nếu chúng ta có 1 kg dừa xay,
chỉ cần thêm 200 ml nước ấm.
Dừa xay là nguồn cung cấp tốt nhất cho nước cốt dừa.
Nhưng trong trường hợp khẩn cấp, chúng ta có thể
sử dụng bột nước cốt dừa thay thế.
Cho 50 gram bột…
chúng ta cần 150-200 ml nước ấm.
Khuấy đều và chúng ta sẽ có
200-250 ml nước cốt dừa.
Khi nói đến nước cốt dừa đóng hộp, có 2 loại.
Loại đầu tiên có dòng chữ “nước cốt dừa” trên bìa.
Nếu sử dụng mà không thêm nước,
thì đó là nước cốt dừa thật sự.
Nếu có thêm một ít nước, thì nó trở thành nước dừa.
Đối với loại nước cốt dừa đóng hộp này,
tôi thường thêm 1 hộp nước để tạo nên nước dừa.
Khi hộp có dòng chữ “Nước dừa”…
thì đã có nước trong đó.
Bây giờ tôi sẽ nấu nước cốt dừa
cho chè ngọt và bánh.
Trước hết, tôi đổ 600 ml nước cốt dừa loãng thứ hai vào nồi.
150 gram đường.
20 gram bột gạo.
20 gram bột năng.
Đổ tất cả vào
nồi, khuấy đều.
Thêm một xíu muỗng cà phê muối.
Nếu khuấy đều, bột sẽ
hoàn toàn tan và chúng ta sẽ không cần lọc sau đó.
Đến lúc nấu hỗn hợp nước cốt dừa loãng thứ hai này.
Hãy nhớ khuấy đều trong suốt quá trình nấu nước này.
Độ đặc của nước cốt dừa phụ thuộc vào món ăn.
Để làm đặc hơn, chỉ cần thêm bột,
ví dụ, 30 gram bột gạo và bột năng mỗi loại.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi…
thêm nước cốt dừa.
400 ml nước cốt dừa.
Một số bạn có thể đặt câu hỏi tại sao chúng ta phải
khuấy đều từ đầu cho đến khi nó sôi.
Tại sao chúng ta không chỉ nấu
nước cốt dừa loãng thứ hai rồi mới cho bột vào?
Không giống nhau đâu!
Khi bạn làm như vậy, có
khả năng rất cao là bột không chín.
Và nếu bột không chín hoàn hảo,
nước cốt dừa sẽ bị vỡ.
Đó là lý do tại sao nhiều người gặp vấn đề
với nước dừa nấu không đặc đủ.
Bây giờ bạn đã biết cách làm đúng.
Tôi hy vọng sau khi xem video này, bạn có thể phân biệt các loại
nước cốt dừa/nước dừa được sử dụng cho bánh Việt.
Cảm ơn bạn đã xem Bếp của cô Minh!
Hãy đăng ký để xem thêm các công thức trong những tập tiếp theo!
NƯỚC CỐT DỪA/NƯỚC DỪA
600 ml nước cốt dừa loãng thứ hai
400 ml nước cốt dừa
150 gram đường
20 gram bột gạo
20 gram bột năng
Lá dứa
Muối
Chúc may mắn!