Chào mọi người! Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức gia đình để làm mì hủ tiếu Nam Vang, một món canh súp mì lợn tôm Việt Nam ngon miệng. Món này có thể được ăn kèm với nước dùng, không nước (khô) hoặc nước dùng riêng. Vì vậy, tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nước dùng thơm ngon và cách làm nước mắm khô cho món khô. Mì hủ tiếu Nam Vang có vẻ phức tạp, nhưng đừng để nó khiến bạn nản lòng. Tôi đã chia nhỏ các bước, giờ đây nó trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Hãy thử làm thôi nào!
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, chúng ta hãy chuẩn bị thịt. Tôi có thịt vai lợn kèm xương. Chúng ta sẽ tách xương và dùng chúng để nấu nước dùng. Liên quan đến thịt vai lợn, chúng ta sẽ chia thành hai phần. Một nửa thịt lợn sẽ được xay nhuyễn, nửa còn lại sẽ được cắt lát và luộc. Bên cạnh đó, trong mì hủ tiếu Nam Vang, bạn có thể thêm bất kỳ loại phụ gia ngon nào bạn muốn, bao gồm tim lợn, gan lợn, v.v. Tuy nhiên, tôi không thích ăn gan. Và ở Na Uy, họ đóng gói nhiều tim lợn đông lạnh trong một gói. Nhưng khi ta rã đông tim, ta không thể ăn hết chúng trong một lần. Thật không tiện. Vì vậy, hôm nay, chỉ có thịt lợn và tôm là phụ gia chính cho mì hủ tiếu Nam Vang của chúng ta. Xương được tách ra và dùng để nấu nước dùng. Thịt sẽ được xay nhuyễn bằng dao sắc. Thịt xay tự làm dường như ngon hơn nhiều so với mua từ siêu thị. Nhưng nếu bạn không có thời gian, hoàn toàn có thể mua thịt xay từ cửa hàng. Sau khi xay thịt, chuyển sang một túi nilon. Chúng ta sẽ ướp thịt để làm thịt thêm mùi vị. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/3 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê bột hành. Bột hành giúp thịt thêm thơm ngon. Vì thịt lợn ở Na Uy đôi khi có mùi khá hôi. Sau đó, thêm tí muối và xay đều cho đến khi các thành phần hoà quyện với nhau.
Tiếp theo, tôi sẽ ướp thịt lợn cắt lát. Tôi có hai lát thịt. Chúng ta cũng sẽ ướp để thịt thêm mùi vị. Thêm hai củ hành tím để thịt caramelize ngon hơn. Rõ ràng, thịt lợn đi rất hợp với hành tím. Sau đó, chúng ta đặt thịt lợn xay nhuyễn và thịt lợn cắt lát vào tủ lạnh. Chúng ta sẽ lấy ra khi cần sử dụng.
Khi nấu nước dùng cho mì, tôm khô và mực khô được sử dụng khá thường xuyên để tạo mùi thơm ngọt và đặc biệt khác biệt so với tôm và mực tươi. Vì vậy, tôi có khoảng 50g tôm khô và 4 con mực khô. Các con mực này khá nhỏ, vì vậy tôi sẽ dùng 4 con. Bây giờ, chúng ta sẽ nướng tôm khô và mực khô. Nếu bạn có than, hãy sử dụng than đốt. Nhưng tôi không có than ở đây, vì vậy tôi sẽ dùng chảo. Bật lửa chế độ cao. Và tôi sẽ nướng mực khô. Nướng cho đến khi mực khô gần như trở nên trong suốt, có mùi thơm và giòn ở các đầu và chân. Bạn có thể thấy chúng bắt đầu co lại. Khi chúng co lại thành kích thước nhỏ như thế này, thì gỡ chúng ra khỏi chảo. Vui lòng lưu ý rằng chúng ta phải làm sạch chảo cẩn thận hoặc bạn có thể rửa lại bằng nước lạnh trước khi sử dụng lại. Vì các loại hóa chất này rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Sau đó, đặt chảo nướng trở lại bếp. Chúng ta sẽ tiếp tục nướng tôm khô của chúng ta. Nướng ở lửa cao cho đến khi có mùi thơm và không còn nước. Đừng bỏ qua bước này vì mùi của tôm khô có thể khá khó chịu do mùi tanh mạnh mẽ. Khi không còn nước, gỡ ra khỏi bếp. Làm sạch chảo. Đổ nước vào chảo một cách hào phóng và đun sôi. Chúng ta sẽ luộc thịt lợn. Tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê muối. Nếu bạn thích ăn gan và tim lợn, bạn cũng phải luộc chúng. Nếu có, đừng quên thêm một ít gừng và phần trắng của củ hành xanh hoặc tất cả các củ hành xanh để có mùi thơm tuyệt vời. Luộc ở lửa cao trong 3-5 phút. Đối với gan và tim lợn, khi gỡ chúng ra khỏi chảo, chuyển chúng vào một bát nước lạnh. Điều này giúp gan và tim cứng hơn. Vì vậy, khi chúng ta nấu lâu, gan và tim sẽ vẫn giòn và ngon. Chuyển tôm khô, mực khô cũng như xương lại vào nồi lớn. Tôi có một quả hành to. Và 5-6 tép tỏi đã lột vỏ, 4 gốc ngò gai. Rễ ngò gai rất quan trọng nếu bạn muốn có một nồi nước dùng thơm ngon. Và cũng có 200g củ cải trắng. Củ cải trắng này khá nhỏ, nặng khoảng 200g. Đong vào 2 lít nước. Với 2 lít nước, chúng ta có thể phục vụ khoảng 5-6 tô mì. Bởi vì chỉ có ba người trong gia đình tôi nên tôi chỉ sử dụng 2 lít nước. Bật lửa cao nhất để đun nước. Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Đừng lo, chúng ta sẽ thử và gia vị lại sau khi nấu. Khi nước sôi, loại bỏ bọt để đảm bảo nước dùng trong suốt và ngăn nó chứa quá nhiều chất béo thừa. Hơn nữa, nếu bạn muốn có nước dùng trong suốt, hãy nhớ để nước dùng ninh ở nhiệt độ phù hợp. Nếu nước dùng sôi nhanh chóng, có quá nhiều sự xáo trộn trong chất lỏng và nước dùng sẽ mất đi độ trong suốt. Đậy nắp sau khi lọc bớt bọt. Hãy ninh trên lửa nhỏ trong 90 phút. Nhớ giữ nhiệt độ ninh phù hợp để có nước dùng trong suốt. Giờ tôi sẽ làm tỏi chiên. Điều quan trọng là phải có tỏi chiên giòn ngon để tô mì hủ tiếu Nam Vang của chúng ta thêm hương vị. Tôi có 50g tỏi. Chúng ta sẽ cắt tỏi thay vì xay nhuyễn. Trong trường hợp này, chúng ta không muốn tỏi bị ép thành từng mảnh nhỏ. Đúng vậy, cắt chúng như trong video. Như vậy, hãy chiên tỏi. Thêm 150ml dầu ăn vào một cái nồi. Hoặc bạn có thể điều chỉnh lượng dầu tùy theo tỏi chìm trong dầu. Nó phụ thuộc vào kích thước nồi của bạn. Bật lửa. Khi dầu đến sôi, giảm lửa nhỏ. Hãy kiên nhẫn chiên tỏi ở lửa nhỏ để có tỏi chiên màu vàng và giòn ngon. Chiên cho đến khi chúng có màu vàng nhạt, chỉ nhạt thôi, nhớ là nhạt thôi, chúng tôi sẽ dỡ chảo ra khỏi bếp. Sau đó, tiếp tục khuấy đều. Tôi tăng tốc độ ở đây để chuyển động nhanh chóng. Bạn có thể thấy rằng chúng tiếp tục nâu và chín sau khi chúng ta chuyển chúng. Vì vậy, khi chúng trở nên hơi đậm như thế này, hãy cho vào rổ lọc. Nếu bạn chiên cho đến khi tỏi quá cháy trong dầu, điều đó có nghĩa là chúng sẽ trở nên thậm chí còn tối hơn và không ngon nữa. Như vậy, nồi canh/súp của chúng ta đã hoàn thành! Vứt củ cải trắng, tép tỏi, rễ ngò gai, cũng như hành tím và tỏi. Và giờ là thời điểm để gia vị lại nồi canh. Thêm 1,5 muỗng cà phê muối. Đừng lo, chúng ta có thể cân bằng gia vị ngay bây giờ. Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê đường phèn. Trong video, tôi chỉ sử dụng 1,5 muỗng cà phê đường phèn. Nhưng 2 muỗng chắc chắn sẽ mang nồi canh lên một tầm cao mới. Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê bột nêm gà. Bột nêm gà có thể khiến nước canh mất đi độ trong suốt. Nhưng không sao. Sau này, khi bột tan và lắng đáy nồi, nước canh sẽ lại trong suốt. Hãy thêm muối tiêu nếu muốn. Lọc bọt thêm một lần nữa. Nhìn kìa, tôi có 8 con tôm đã lột vỏ. Cứ thoải mái thêm tôm nếu bạn thích. Đây là thịt lợn cắt lát và tôi đã cắt chúng thành những miếng nhỏ như thế này. Tôi nghĩ bạn nên cắt mỏng hơn, tôi cắt khá dày. Tái sử dụng nồi canh đã dùng để luộc thịt xay. Đặt nó trên bếp và múc vào 100ml nước canh. Khi nó sôi, đặt tất cả thịt lợn cắt lát vào nồi để luộc ở lửa cao. Luộc cho đến khi thịt chín đều. Đừng luộc quá chín vì sẽ khiến thịt khô và dai. Nếu bạn không tìm thấy thịt vai lợn, hãy chuyển sang thịt lưng lợn và dùng xương cổ lợn để nấu nước dùng. Vẫn rất ngon. Kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Sau đó, lấy thịt ra khỏi nồi, nhưng giữ nước canh. Đặt nó trở lại bếp và lần này, chúng ta sẽ luộc tôm. Đừng luộc quá chín tôm. Chỉ mất khoảng 1 phút. Khi tôm ngoại hình thành hình “C”, chúng đã chín. Gỡ ra khỏi lửa. Tôm luộc quá lâu có thể dai, mềm, khô, mất hương vị và dinh dưỡng. Chúng nên nhìn như thế này. Được rồi, rút ra khỏi bếp. Tiếp theo, chuyển thịt lợn xay lại vào nồi canh. Rải đều chúng. Khi nước canh sôi, khuấy thường xuyên để thịt lợn không bị thành từng mảnh. Đặt nồi canh trở lại bếp. Bật lửa cao nhất. Tôi không biết gọi là xào hay gì. Gọi nó là gì đi nữa. Chỉ cần đảm bảo rằng thịt xay của chúng ta đã chín. Nấu ở lửa cao, vui lòng. Khi nấu xong, chuyển sang một tô riêng. Nhưng lần này, giữ nước canh trong tô cùng với thịt. Nước canh sẽ ngăn thịt xay khô. Vì tôi cũng sẽ có phiên bản khô của món này, hãy chuẩn bị nước mắm khô. Tôi có nước mắm, nước mắm đen ngọt và nước tương đen. Một lần nữa, tái sử dụng nồi canh đã luộc thịt xay. Sau ra khỏi tô nước canh 3 muỗng canh. Đặt nồi canh trên bếp mà không bật nhiệt. Múc vào 3 muỗng canh dầu tỏi chiên (đó là dầu khi ta chiên tỏi), 1 muỗng canh nước mắm đen, 1 muỗng canh nước mắm đen ngọt. Nước mắm đen ngọt đặc hơn nước mắm đen. và 1/2 muỗng canh nước mắm hàu. Thêm 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê đường phèn. Đường giúp cân bằng độ ngọt và hấp dẫn của nước mắm. Bật lửa. Khi nước sốt mới sôi, tắt bếp ngay lập tức. Khuấy đều. Không cần nấu quá lâu. Vì vậy, chúng ta có một nước sốt đậm đặc để phục vụ với mì. Thật ra, tôi làm nước sốt này dựa trên ký ức về hương vị. Nhưng may mắn, nó rất ngon.
Được rồi, chúng ta hãy chuẩn bị rau và thảo mộc. Tôi có 20g hành lá. Hãy điều chỉnh theo sở thích của bạn. Cắt thành những miếng nhỏ. Tiếp đó, 20g mùi. Đó là một loại thảo mộc thú vị mang lại hương thơm dễ chịu cho món ăn. Cắt thành những khúc nhỏ. Sau đó, tôi có một số bông cải chíp. Đây là một trong những thành phần đặc trưng của mì hủ tiếu Nam Vang. Cắt thành khúc dài khoảng 4-5cm. Chúng có hương vị đặc biệt mà thường được mô tả là hỗn hợp giữa tỏi và hành nhưng không mạnh như một tép tỏi. Chúng cũng thơm rất ngon. Đây là tất cả những thành phần cần cho một tô mì hoàn hảo. Những sợi mì vàng trong suốt. Loại mì này là loại mì phổ biến nhất trong số rất nhiều loại mì. Mì có sợi mỏng. Tôi đã mua loại mì này ở siêu thị Việt Nam. Tôi cũng có lá cần tây, giá đỗ, hành tím đã cắt nhỏ và rau mùi. Tôm đã được nấu. Đây là bông cải chíp. Chanh đã được cắt thành lát, và cũng có ớt đã được cắt nhỏ. Thịt đã xay và tỏi chiên. Cực kỳ giòn và thơm. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nước mắm khô cho mì khô. Được rồi, chúng ta hãy bắt tay vào thực hiện.
Cách trình bày
Hãy tạo một tô mì với nước dùng trước tiên. Đầu tiên, blanch mì trong nước sôi. Vì tôi đang sử dụng mì tươi, nên tôi không cần blanch quá lâu. Và hãy nhớ không blanch mì quá lâu vì chúng sẽ có kết cấu nhão và không ngon. Chúng ta sẽ múc một lượng hào phóng nước dùng lợn vào tô. Vì vậy, nếu chúng quá nhão, không còn ngon nữa. Blanch và kiểm tra bằng cách cắn thử. Chúng nên chín nhưng không quá mềm, vì vậy ngon khi ăn với nước dùng lợn. Thêm một muỗng canh thịt xay. Múc nước dùng vào tô. Bạn có thể thấy nước dùng của chúng ta đã trong suốt thế nào. Tiếp theo, thêm một số lát thịt luộc, gan và tim (nếu bạn muốn), 2 con tôm và một số bông cải chíp. Không cần blanch bông cải chíp trước để giữ được độ giòn. Hành và mùi cũng vậy. Đừng quên tỏi chiên của chúng ta. Cuối cùng, thêm tiêu xay tươi. Vậy là, chúng ta đã hoàn thành một tô mì với nước dùng. Chồng tô này vô thể chồng tô nắm.
Thành thật mà nói, chồng tô này rất thích. Nhưng cá nhân tôi thích phiên bản khô hơn. Được rồi, hãy chồng tô. Thêm 3-4 muỗng canh nước mắm khô và sau đó trộn đều. Khi mì chuyển sang màu nâu đều, thì chúng ta đã hoàn thành. Chồng mì với thịt xay, một số lát thịt luộc, tôm, bông cải chíp, cũng như hành và mùi. Nhớ là luôn trang trí với tỏi chiên. Đó là thành phần quan trọng nhất để tạo nên một tô mì hủ tiếu Nam Vang. Trang trí với một chút tiêu xay. Kèm theo một tô nhỏ nước dùng. Nước dùng rất ngon, đậm đà và thơm. Rắc lên hành, mùi, tỏi chiên và tiêu. Được rồi, chúng ta đã xong! Bây giờ, hãy thưởng thức! Tôi hy vọng rằng tất cả mọi người đều có thể thành công trong việc làm món ăn thịnh soạn này cho gia đình và bạn bè của mình. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho tôi một tin nhắn. Cảm ơn rất nhiều vì đã xem. Tôi sẽ gặp lại các bạn trong video tiếp theo.