Chào mừng tất cả các bạn đến với Mai Hoa Cooking! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách nấu bún bò miền Bắc thơm ngon. Món ăn này rất đơn giản và phù hợp với các bạn sinh viên hoặc những ai muốn tự mình nấu nhanh chóng để thưởng thức.
Nguyên liệu:
- Khoảng 1kg xương ống bò
- Khoảng 1kg xương có lẫn thịt
- Khoảng 0,8kg bắp bò (để làm bò chín)
- Khoảng 0,8kg thịt bò ngon (để làm bò tái)
- 2 củ hành tây
- 1 miếng gừng (Cần thêm 1 miếng nữa để ngâm xương và ướp thịt tái)
- 2 trái thảo quả
- 10 cánh hoa hồi
- 1 thanh quế nhỏ
Cách nấu bún bò miền Bắc:
- Rửa sạch xương bò với nước nóng để loại bỏ tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó, đổ nước ngập xương và lau khô đáy nồi trước khi đun lên bếp với lửa vừa.
- Thêm 1 chút muối và dấm vào nồi, quậy đều. Đập dập 1 miếng gừng thả vào nồi và đun từ từ cho đến khi nước đạt khoảng 60°C.
- Trong khi chờ nước đạt nhiệt độ, bạn có thể sơ chế phần thịt bò. Rửa sạch hai miếng thịt và để ráo. Nhúng thịt vào nước lạnh trước khi thái mỏng.
- Lúc này, xương đã đạt nhiệt độ 60°C và có lớp bọt nhẹ. Hãy đảo xương lên và tắt bếp, để nồi ở trạng thái này khoảng 10-15 phút để xương ra mùi hôi và tạp chất.
- Tiếp theo, bạn có thể thái thịt bò. Thịt bò nên được thái mỏng theo thớ ngang. Lưu ý lát thịt mềm mịn và không có gân mỡ xung quanh.
- Sau khi ngâm xương và thái thịt xong, hãy đổ nước xương ra và rửa sạch nồi. Bắc nồi lên bếp, rang hồi, thảo quả (đã đập dập) và quế. Rang cho đến khi hạt hồi nẩy lên, có khói nhẹ và mùi thơm lan tỏa.
- Nướng gừng và hành áp đáy nồi. Khi hành và gừng có màu vàng đều, bạn có thể lấy gừng ra và đổ nước lèo vào nồi. Thêm gừng đã đập dập vào nồi cùng với thịt bò, bắp bò và xương bò.
- Nêm vào nồi 1 thìa canh muối và 1 gạt thìa canh bột súp. Khi nước sôi, hớt bọt sạch. Đậy vung và ninh trong vòng 2 tiếng với lửa nhỏ.
- Vớt thịt bắp bò ra khỏi nồi và múc nước lèo đổ ngập thịt. Lọc nước lèo qua rây để loại bỏ hành và mỡ vụn.
- Đổ nước sôi vào nồi xương và ninh với lửa nhỏ thêm 1-2 tiếng nữa.