Đậu hũ là món ăn truyền thống của người Hà Nội, không thể nhắc đến đậu phụ mà không nhắc đến đậu mơ. Đậu mơ – nguồn gốc từ làng Mai Động, đã tồn tại từ thời Hai Bà Trưng và được truyền lại từ đời này qua đời khác. Mặc dù có nhiều nhà làm đậu mơ bằng máy móc, nhưng vẫn có những gia đình duy trì nghề làm đậu truyền thống theo cách thủ công. Nhờ đó, đậu mơ giữ được hương vị cũ và được yêu mến bởi người dùng.
Công đoạn nấu đậu hũ
Công đoạn nấu đậu hũ gồm nhiều bước:
- Ngâm đậu: Đậu phụ cần được ngâm trong nước khoảng 4 – 5 tiếng, mùa hè ngâm muộn hơn và mùa đông ngâm lâu hơn.
- Vò đậu: Đậu sau khi ngâm cần được vò sạch để loại bỏ bã và lấy phần tinh bột của đậu.
- Lọc nước: Nước từ đậu sau khi vò được lọc để chỉ lấy phần tinh bột.
- Pha muối: Nước tinh bột của đậu được pha muối và kết tủa. Công đoạn này cần theo thời gian để đạt độ chuẩn.
- Lấy nước và đổ vào khuôn: Nước tinh bột được lấy và đổ vào khuôn để tạo thành miếng đậu hũ.
- Ép nén: Miếng đậu hũ được ép nén trong một thời gian khoảng 5 phút để có độ dẻo vừa phải.
Bí quyết chọn đậu mơ chuẩn
Khi mua đậu mơ, có vài điều bạn cần lưu ý để chọn được miếng đậu mơ chuẩn:
- Hình thức: Đậu mơ có thể có dạng vuông hoặc trũng lòng. Đậu mơ của nhà làm đậu thường có hình thức vuông và được làm nhanh, trong khi đó, đậu mơ khác thường khô và rắn.
- Hương vị: Đậu mơ của nhà làm đậu mơ thường mềm, béo ngậy, và thơm hơn. Khi rán, đậu mơ nở lên và bên trong có cảm giác rỗng rỗng, khác biệt so với đậu thông thường.
Kết
Nghề làm đậu mơ là công việc vất vả nhưng không được lợi nhuận cao. Tuy nhiên, nhờ tình yêu và đam mê với nghề, những gia đình duy trì nghề này đã giữ được tiếng thơm của đậu mơ. Đậu mơ không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn là một phần của nền văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Bạn có thể thưởng thức đậu mơ tại các quán ăn hoặc tự làm tại nhà để trải nghiệm hương vị đặc biệt của đậu mơ.