Xin chào mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mì từ đầu. Bằng phương pháp này, bạn có thể áp dụng để làm mì spaghetti, mì Trung Quốc và mì Ramen. Đây không phải là công việc khó khăn, chỉ là hơi căng thẳng khi cán bột mì bởi chúng ta không sử dụng máy. Tôi thấy loại mì này ngon hơn mì được làm bằng máy. Bây giờ, hãy cùng tôi làm mì thủ công.
Chuẩn bị
- 250gr bột mì (loại bột mì đa dụng hoặc bột mì bánh mì)
- 60gr trứng (hoặc 110gr nước)
- 2gr muối (nếu dùng lye water, sử dụng 6gr)
- Bột nở hoặc lye water cho việc luộc mì
Làm bột mì
- Trộn đều trứng hoặc nước với muối.
- Thêm hỗn hợp trên vào bột mì và khuấy đều với đũa cho đến khi không còn bột khô.
- Lấy từng miếng bột, nhồi lại và gói kín bằng màng bọc thực phẩm. Để nghỉ 30 phút để bột mềm đi.
- Sau 30 phút, mở bột ra và nhồi nhẹ. Gói thêm lần nữa và để nghỉ 30 phút nữa.
- Nhồi bột cho đến khi mịn và không còn bột khô.
- Gói kín bột và để nghỉ ít nhất 1 giờ.
Cuốn và cắt mì
- Chia bột thành 4 phần bằng nhau.
- Lấy từng phần nhỏ và cuốn thành những viên nhỏ hơn để cán mì dễ dàng.
- Dùng cán bột để cán nhẹ cho đến khi có độ dầy khoảng 0,5-1cm.
- Rắc bột nở hoặc bột lye uniformly lên mặt bột mì.
- Gấp bột và cắt thành những miếng mì mỏng với độ dày khoảng 1mm.
- Luồn mì và trộn với bột nở hoặc lye water để không bị dính.
Luộc mì
- Đun nước sôi và cho mì vào chảo cách thời gian ngắn.
- Luộc mì trong khoảng 60-90 giây.
- Đừng luộc quá lâu để mì quá mềm, vì sau đó chúng sẽ được cho vào nước dùng. Nếu mì quá mềm và mất đi độ giòn, chúng sẽ không ngon.
Hy vọng với công thức làm mì thủ công này, bạn sẽ thành công. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại ý kiến dưới phần bình luận hoặc nhắn tin cho tôi. Cảm ơn rất nhiều vì đã xem video này.
Hẹn gặp lại các bạn trong video tiếp theo!