Chào mừng mọi người quay trở lại!
Bạn có thể nghĩ rằng nấu mì xào Trung Quốc là một nhiệm vụ khó khăn.
Đúng là, tôi đã thử nghiệm nhiều công thức, thử cả làm mì bằng tay và bằng máy trộn.
Và ngày hôm nay, tôi đã tìm ra công thức cuối cùng này mà bạn có thể dễ dàng làm bằng tay hoặc bằng máy trộn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tạo ra Mì Xào Trứng giòn từ những chiếc mì này.
Cùng nhau vào bếp và thử công thức này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là túi bột mà tôi sử dụng để làm mì trứng.
Bạn có thể sử dụng bột mỳ đa năng hoặc bột mỳ loại 13 có độ cứng cao.
Trong trường hợp đó, thành phẩm sẽ có kết cấu dai hơn.
Vì vậy, nồng độ protein trong bột của tôi là 12%.
Hãy cân 250gr bột mỳ đa năng. Nếu bạn quen với việc đo lường bằng cốc, xin vui lòng xem hướng dẫn trong ô thông tin bên dưới.
Một trong những thành phần không thể thiếu để tạo ra kết cấu dai của mì trứng Trung Quốc là Nước Tro.
Nếu bạn sử dụng Nước Tro một cách hợp lý và với lượng pha chế chính xác, bạn có thể yên tâm rằng nó sẽ không gây hại cho sức khỏe.
Nếu bạn không muốn sử dụng Nước Tro, hoàn toàn có thể thay thế nó bằng xút.
Việc mua xút dễ dàng hơn, phải không?
Tuy nhiên, đừng quên nung xút trước khi sử dụng.
Bật lò, không cần bật quạt, sau đó, đặt xút vào trước
rồi điều chỉnh nhiệt độ ở mức 120 độ C.
Nung trong vòng 1 giờ.
Cho dù bạn sử dụng xút hay xút vẫn tạo ra kết cấu dai và đàn hồi
ở cuối cùng. Về thành phần ướt,
điều đó hoàn toàn tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Nếu bạn là người ăn chay, hãy loại bỏ trứng
trong danh sách nguyên liệu.
Nhưng nếu bạn sử dụng trứng, chúng ta cần 1 quả trứng.
Hãy cân nhẹ nhàng. Sau đó, thêm một ít nước.
Tổng trọng lượng của trứng và nước cần là
120gr. Nếu bạn không sử dụng trứng,
hãy cân 110gr nước.
Tiếp theo, chúng ta cần 3gr muối để làm mì thêm hương vị.
Sau đó, cân 1 thìa nước tro, tương đương 6gr.
Nếu bạn sử dụng xút thay thế, xin vui lòng sử dụng 2/3 thìa
tương đương khoảng 2gr.
Khuấy đều hỗn hợp
trước khi đổ vào bột mì.
Làm mì bằng tay
Dùng một cây đũa để khuấy hỗn hợp theo một hướng
như trong video và từ từ đổ
hỗn hợp ướt vào bát.
Tiếp tục khuấy đều cho đến khi
không còn bột khô nào nữa.
Bước khuấy này quan trọng
vì nó giúp bột hấp thụ
hỗn hợp ướt tốt hơn.
Xin lưu ý rằng hỗn hợp kết quả
sẽ khá khô!
Tôi đã khuấy khoảng 2 phút.
Được rồi, hãy đeo găng tay một lần dùng
để nặn để giúp tạo thành cục bột mềm.
Cục bột của mì trứng Trung Quốc phải khô
để khi cắt,
không bị dính lại với nhau.
Nếu cục bột quá ướt, khi chúng ta luộc, mì sẽ bị nhão.
Tiếp tục nhồi bột cho đến khi
bát trộn không còn bột dính như trên video.
Bạn có thể thấy rằng vào thời điểm này,
cục bột cực kỳ dai và cứng.
Vậy là, hãy che kín cục bột một cách cẩn thận
bằng màng bọc thực phẩm. Để cục bột
nghỉ trong 30 phút. Chúng ta sẽ quay lại và nhồi thêm một lúc
để cục bột trở nên mịn màng.
Vậy là, nếu bạn có máy trộn,
hãy tuân theo phương pháp tiếp theo.
Vì máy trộn lớn hơn nên tôi phải
gấp đôi lượng nguyên liệu. Nghĩa là chúng ta sẽ cân 500gr bột mỳ đa năng.
Bắt đầu ở tốc độ thấp nhất.
Sau đó, dần dần đổ
hỗn hợp ướt vào bát.
Lưu ý rằng thay vì thêm tổng cộng 240gr
hỗn hợp ướt,
chúng ta chỉ cần thêm 230-235gr
vì dễ hơn để tạo thành cục bột
với sự trợ giúp của máy trộn.
Sau khi bột hấp thụ
hỗn hợp ướt hoàn toàn,
điều chỉnh tốc độ ở mức 1.
Từ bây giờ, tiếp tục trộn
cho đến khi nó trở thành một cục bột.
Với phương pháp này, chúng ta chỉ cần
nhồi bột một lần và sau đó để nghỉ 1-3 giờ trước khi
bắt đầu cắt mì.
Nhìn kỹ hơn. Cục bột nhồi đều nên trông như thế này.
Nó rất dai và khá khô.
Hoàn hảo!
Ngay bây giờ, cũng che kín cục bột
bằng màng bọc thực phẩm
và để nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất
1 giờ để cục bột trở nên mềm mịn hơn.
Okay, sau 30 phút, chúng ta trở lại với
cục bột mà đã nhồi bằng tay.
Chúng ta sẽ nhồi thêm một lần nữa để
làm cho nó mềm mại hơn một chút.
Nó sẽ mất khoảng 1 phút hoặc ít hơn,
rất nhanh chóng. Gập cục bột lại với đầu ngón tay và
kéo nó ra như tôi đã làm trong video.
Lúc đầu, cục bột có thể trông khô
nhưng đừng lo lắng, hãy để nó nghỉ ngơi
và che kín bằng màng bọc thực phẩm.
Nó sẽ dần hấp thụ nước và mềm mại hơn.
Trông nó mềm mịn hơn, phải không?
Một lần nữa, che kín bằng màng bọc thực phẩm và để
nghỉ ở nhiệt độ phòng trong
1-3 giờ trước
khi chúng ta bắt đầu cắt mì.
Hôm nay, tôi sẽ sử dụng máy làm mì này
để cắt mì.
Nếu bạn là người hâm mộ mì trứng Trung Quốc,
tôi rất khuyến nghị mua máy làm mì này để
tiện lợi hơn.
Tôi nghĩ rằng máy này dễ sử dụng hơn
so với máy làm mì của Philips. Máy này có các
mức độ khác nhau để chúng ta có thể điều chỉnh độ dày của
tấm bột. Hãy điều chỉnh đến mức 0.
Chúng ta sẽ làm mỏng cục bột hai lần
để nó mềm mại hơn.
Nhớ làm ướt bột với một ít bột nữa.
Trường hợp này, tôi dùng bột bắp.
Cũng có thể thay thế nó bằng bột năng.
Sau khi nghỉ cho cục bột trong 2-3 giờ,
để chúng ta chia cục bột thành
những phần nhỏ hơn.
Mỗi phần nên 120gr.
Đừng cắt cục bột quá lớn
vì sợi mì có thể rất dài.
Đối với một công thức, chúng ta có thể chia cục bột thành
3 phần bằng nhau.
Dùng lòng bàn tay để làm phẳng cục bột.
Bước này là để chuẩn bị bột cho máy,
không phải để làm cho bột mỏng hơn.
Okay, giờ thì bắt đầu thôi.
Nhét cục bột vào máy.
Vì tôi đã mua máy làm mì này,
tôi đã gần như nghiện làm mì ở nhà.
Hãy chắc chắn bắt đúng lúc nhưng nước mì sẽ không rơi ra
nhằm giữ cho hình dạng của nó. Được rồi, vòng lần đầu đã hoàn thành.
Gập cục bột ra hai lần để làm nó ngắn hơn.
Nhẹ nhàng ấn lên trên cục bột để hợp nhất các lớp lại với nhau,
nhưng đừng ấn quá mạnh để làm thay đổi hình dạng của cục bột.
Chậm rãi nhét cục bột vào máy làm mì
một lần nữa.
Đừng quên làm nhẹ nhàng.
Giờ đây, hãy lấy một đầu của cục bột và gập lại
như trong video.
Nhẹ nhàng ấn lên trên cục bột một lần nữa.
Lúc này, đặt các cạnh theo chiều ngang
như trong video và nhét cục bột vào máy.
Nhét cục bột vào máy khoảng 3 lần
như thế này. Sau lần này, chúng ta sẽ
điều chỉnh máy để làm bột mỏng hơn.
Hãy điều chỉnh đến mức mỏng hơn trên bảng số 1.
Lần nữa, nhét cục bột qua trục.
Trên thực tế, nếu bạn trộn bột một cách chính xác,
chúng ta sẽ không cần rắc bột lên bột
mỗi khi nó ra khỏi máy.
Chúng ta chỉ cần rắc bột lên lần cuối cùng.
Okay, tăng số sau mỗi lần trải bột.
Bây giờ là số 2 trên bảng số.
Điều này sẽ khiến cục bột mỏng hơn sau mỗi lần qua máy.
Trong trường hợp bạn không có máy làm mì ở nhà,
hãy yên tâm, hoàn toàn có thể sử dụng cuốn bột
để làm mỏi. Xin vui lòng xem video làm mì trước đó của tôi để biết thêm
hướng dẫn chi tiết.
Tôi đã đính kèm liên kết trong ô thông tin bên dưới để tiện lợi của bạn.
Tất nhiên, nó sẽ mất sức khỏe hơn và đòi hỏi cơ thể
khi bạn mô phỏng hành động của máy làm mì.
Thật khó khăn để làm cho bột mỏng như bạn làm bằng máy.
Lúc này, bạn có thể thấy rằng tấm bột đã
dài và mỏng, vì vậy dễ dàng để bắt nó với một tay và
đặt nó vào trục máy một lần nữa.
Okay, bây giờ, hãy điều chỉnh để mỏng hơn lần cuối
(nó là số 5). Lúc này, tấm bột
dày mỏng hơn nhiều.
Bạn biết không, con trai tôi rất
quan tâm đến việc sử dụng máy này.
Anh ấy luôn muốn giúp tôi quay tay.
Okay, tôi sẽ lăn cuối cùng
trước khi chúng ta cắt mì.
Điều chỉnh lên mức 6.
Tùy thuộc vào độ mỏng bạn muốn khiến bột của bạn,
hãy tự do điều chỉnh đến số 7 nếu muốn.
Rắc bột lên cả hai mặt của tấm bột với
một ít bột bắp.
Đối với mỗi miếng bột trọng lượng 120 gram,
chúng ta có thể có sợi mì dài 50 cm.
Tôi nghĩ nó trông khá là đẹp.
Sau khi rắc đều bột lên hai mặt của
tấm bột, dùng tay nhẹ nhàng của bạn để nhẹ nhàng
nắm lấy nó như thế này.
Một lần nữa, nhét nó vào
máy làm mì một lần cuối trước
khi cắt cục bột thành hình mì.
Okay, bây giờ,
gắn phụ kiện cắt mì vào máy làm mì
theo hướng dẫn trong sách hướng dẫn.
Đừng lo, nó không phải là khoa học viễn tưởng.
Nó dễ dàng hơn máy làm mì của Philips.
Nhét tấm bột mỏng đã trải qua vào phụ kiện cắt mì
Nhanh chóng lắm.
Nếu bạn làm theo công thức một cách chính xác,
sợi mì sẽ không bị dính lại với nhau.
Nếu cục bột ướt,
sợi mì sẽ rất dính.
Không sao, nhưng chúng ta phải
tách sợi mì bằng tay sau đó mất thời gian.
Bây giờ, rắc một ít bột bắp
để làm cho nó không dính lại với nhau tốt hơn,
nó sẽ không dính lại với nhau.
Bởi vì chúng ta để lưu trữ lâu, sợi mì trở nên mềm mại hơn.
Vì vậy, đánh bột lên nó.
Bây giờ, hãy gập nó như trong video
và lưu trữ trong một hộp kín hơi (hộp
hoặc túi nilon).
Với một công thức, tôi có tới 8
phần mì. Mỗi phần
cân nặng khoảng 45-50gr.
Đặt những túi này trong tủ lạnh trong một ngày.
Điều này giúp cho sợi mì trở nên dai và ngon hơn.
Bạn có thể bảo quản mì trong tủ lạnh
trong vòng 7 ngày và
3 tháng trong tủ đông.
Hãy rõ mình trước khi luộc.
Đây là những sợi mì đã được bảo quản trong tủ lạnh
trong một ngày.
Bạn có thể thấy hai màu sắc khác nhau, phải không?
Bên trái của bạn, những sợi mì được làm từ trứng.
Và bên phải của bạn, đó là phiên bản không có trứng
Màu sắc của những sợi mì không có trứng thường sáng hơn, tuy nhiên,
hương vị không ngon bằng những sợi mì
có trứng.
Nhưng nếu bạn là người ăn chay, phiên bản không có trứng vẫn tốt.
Trước khi luộc hoặc xào mì,
luôn nhớ tách từng sợi mì ra một chút.
Đối với việc luộc, khi nước sôi mạnh,
cho mì vào.
Sau đó, dùng đũa
để tách sợi mì ra. Khi chúng nổi lên
như trong video, hãy lấy ra khỏi nước
ngay lập tức. Chớ đun quá lâu vì nó có thể
làm mì mất đi tính đàn hồi và dai.
Chúng ta sẽ thêm nước lèo nóng vào sau đó.
Nhưng nếu bạn muốn trộn mì khô,
thì không sao để luộc mì lâu hơn một chút.
Có thể là thêm 30-45 giây nữa.
Hãy nhìn kỹ hơn.
Nó thật là dai và ngon!!
Trong trường hợp bạn muốn làm Mì Xào Trứng Giòn,
xin vui lòng để tôi chỉ cho bạn. Cực kỳ dễ dàng.
Chúng ta cần một nồi có đường kính 18cm.
Chỉ cần đổ 1/3 lượng dầu.
Nhẹ nhàng thêm mì vào, cố gắng
tạo hình tròn như tôi đã làm trong video.
Nhiệt độ chảo là 170 độ C.
Chiên khoảng 45-50 giây.
Tôi chiên một phần mì mỗi lần.
Khi mì bắt đầu nổi lên, chìm
nó vào dầu cho đến khi màu vàng đều.
Được rồi, chúng ta đã hoàn thành.
Lấy ra và để nó khô trên một cái rổ hoặc
một cái rây để nước mỡ thoát ra.
Bạn có thể chiên mì trước 1-2 ngày.
Nó vẫn sẽ giòn. Nhìn hai phần mì đã được chiên.
Bên trái, đó là mì được làm từ trứng.
Bạn có thể thấy rằng các sợi nhỏ hơn
so với phiên bản không có trứng dù
Tôi đã sử dụng cùng mức độ mỏng khi trải bột.
Khi ăn, bạn sẽ thấy rằng mì không có trứng
có vị giòn và chặt chẽ trong khi mì có trứng
có cảm giác giòn và nhẹ nhàng, nhẹ nhàng.
Tôi hy vọng rằng bạn có thể nấu thành công
Mì Trứng Trung Quốc tại nhà.
Hãy gửi tin nhắn cho tôi nếu
bạn có bất kỳ câu hỏi nào.
Cảm ơn bạn đã xem.
Hẹn gặp bạn trong video tiếp theo!