Xin chào quý khán giả yêu thích ẩm thực Việt Nam! Mời mọi người đến với chương trình Khám phá Ẩm thực Việt Nam.
Chúng tôi hy vọng rằng, qua chương trình này, quý khán giả sẽ có thể nấu các món ăn Việt Nam không chỉ dễ dàng mà còn rất ngon và bổ dưỡng. Và hôm nay, chúng tôi rất hân hạnh giới thiệu với bạn một khách mời quen thuộc của chúng tôi – Thầy Nguyễn Quốc Y – Hiệu trưởng Netspace – Trường Nghệ thuật Ẩm thực.
Xin chào quý khán giả!
Trong tập trước, chúng tôi đã giới thiệu đến quý khán giả món Phở – một món ăn rất ngon với hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Vậy hôm nay, thầy sẽ giới thiệu món gì đến quý khán giả nhỉ?
Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách nấu món Bún Bò Huế – một món ăn rất phổ biến tại Việt Nam, xếp thứ hai về sự phổ biến, ngay sau món Phở.
Món Bún Bò Huế không chỉ được ưa chuộng tại miền Trung Việt Nam, nơi món ăn này xuất xứ, mà còn được các vùng miền Bắc và Nam cũng yêu thích.
Đúng vậy! Bún Bò Huế được chào đón tại Hà Nội – miền Bắc, miền Trung, và cả Sài Gòn. Thực sự, tôi cũng là một người yêu thích ẩm thực Huế. Chúng ta có thể bắt đầu nấu ăn ngay bây giờ chứ thầy?
Trước tiên, với các thành phần chính, chúng ta sử dụng xương tủy bò. Đặc biệt, thịt gân và đùi bò là những phần thích hợp nhất để nấu Bún Bò Huế. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể sử dụng thịt viên bò và “Chả Huế”.
Để tạo hương vị, chúng ta cần sả và dứa.
Và thành phần quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc biệt của Bún Bò Huế là mắm ruốc.
Chúng ta cũng cần dầu điều để tạo nên màu vàng đẹp mắt.
Như tôi đã nói trong tập trước, chúng ta không sử dụng bột ngọt trong món ăn này. Thay vào đó, chúng ta sử dụng đường phèn, bột nêm, muối và nước mắm.
Đối với các loại rau thì chúng ta sử dụng rau muống, hoa chuối, giá đỗ, húng quế, rau răm và hành ngọt.
Tôi sẽ hướng dẫn cách nấu nước dùng. Với 2 lít nước dùng, bạn có thể phục vụ được 5 người. Đặt xương tủy bò, thịt gân và đùi vào nồi, thêm 2 lít nước và ninh trong 1 giờ 30 phút.
Để nấu mắm ruốc, chúng ta cho mắm ruốc và nửa lít nước vào nồi và khuấy đều.
Tiếp tục đun sôi mắm ruốc để giảm mùi hôi khó chịu của mắm ruốc. Thời gian nấu phụ thuộc vào mức độ mùi bạn muốn.
Có cách nào giải quyết cho những người không quen mùi của mắm ruốc không thầy?
Khi nhắc đến Bún Bò Huế, người ta thường nghĩ ngay đến mùi hôi khó chịu của mắm ruốc. Tuy nhiên, đó lại là hương vị đặc trưng của món Bún Bò Huế, vì vậy, bằng cách nấu lâu hơn, chúng ta sẽ giảm thiểu mùi hôi khó chịu đó.
Sau khi nước dùng nấu chín, chúng ta để nó nguội một lát và chỉ sử dụng phần nước dùng trong suốt.
Thời gian nấu mắm ruốc là bao lâu?
Khoảng 15 đến 20 phút sau khi mắm ruốc sôi.
Trong lúc chờ nước dùng nấu chín, chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Giống như khi nấu Phở, chúng ta sẽ chia gia vị thành 2 phần: gia vị hương vị và gia vị mùi thơm.
Đối với hương vị, chúng ta sẽ có sả, tỏi ớt và dứa.
Dứa giúp nhẹ nhàng hương vị của nước dùng và giảm mùi của mắm ruốc.
Sả được dập nhẹ và buộc lại trước khi cho vào nồi.
Hãy làm như vậy để tạo nên hương vị đặc biệt.
Băm nhỏ dứa và cho vào nồi.
Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị các gia vị: 15g muối, 15g bột nêm, 30g đường, 10g nước mắm, 15g ớt sate, 20-30g dầu điều.
Sau đó để nước dùng nguội. Chúng ta sẽ gia vị cho nước dùng 15-20 phút sau khi bỏ dứa và sả vào nồi.
Tôi sẽ cắt hành, lấy hạt ra. Cắt ớt.
Loại hạt tiêu nào chúng ta nên sử dụng?
Hạt ớt cay và ớt sừng đều được sử dụng. Sau đó, cắt hành và rau răm.
Cắt hành thành lát mỏng. Đừng cắt rau răm quá nhỏ.
Có thể nói rằng, gia đình Việt Nam ngày nay rất thích nấu món Bún Bò Huế, vì vậy họ phải tự mua nguyên liệu nấu ăn nhưng không phải nguyên liệu tốt luôn có thể mua hàng ngày.
Bạn có thể chia sẻ một số mẹo để tạo ra một tô Bún Bò Huế ngon không？
Khi nấu Bún Bò Huế, chúng ta thường mắc phải một số lỗi như nước dùng bị đục và mùi hôi khó chịu của mắm ruốc.
Bạn phải chọn nguyên liệu tươi để nước dùng không bị đục.
Mẹo khác là phải đo lường gia vị một cách chính xác.
Sau 1 giờ 30 phút, chúng ta lấy xương ra.
Chuẩn bị một tô nước lạnh và ngâm thịt vào đó, dùng rổ để lấy nước dùng sạch.
Sau khi mắm ruốc nấu chín, chúng ta để nó nguội và lấy phần sử dụng được đổ vào nồi
sau đó, chúng ta cho sả và dứa vào nồi và nấu thêm 10-15 phút trước khi gia vị nước dùng.
Trong lúc chờ đó, chúng ta thái thịt.
Thái thịt viên bò.
Thái chả Huế.
Khi mua thịt bò, chúng ta chọn mua thịt gân đúng không thầy?
Bún Bò Huế kết hợp tốt với thịt gân và thịt đùi bò.
Sau 15 phút, chúng ta bắt đầu gia vị nước dùng.
Bằng cách đo chính xác gia vị theo công thức, nước dùng sẽ ngon.
Màu sắc quá hấp dẫn!
Chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc bún.
Khi nấu Bún Bò Huế, chúng ta sử dụng bún tươi
vì nước dùng Bún Bò Huế có hương vị mạnh hơn một chút, nên bún dày hơn sẽ phù hợp hơn bún mỏng.
Chúng ta cũng luộc qua tô để nóng lên, sau đó cho bún vào.
Luộc như vậy và bún sẽ ngon hơn.
Chúng ta sẽ cho thịt, viên bò và chả Huế vào.
Sau đó, múc nước dùng vào tô. Nước dùng sẽ có màu vàng thơm ngon.
Vì chúng ta ăn Bún Bò Huế kèm với rau tươi, nên cần nhiều nước dùng.
Thêm hành và rau răm.
Vì vậy, chúng ta có một tô Bún Bò Huế.
Tôi sẽ thử nước dùng trước
Nước dùng rất ngon, có mùi của mắm ruốc nhưng không quá mạnh.
Nước dùng rất trong và lượng mỡ vừa đủ.
Bạn có thể thêm ớt sate hoặc các loại rau.
Bún và thịt rất ngon
Đặc biệt là thịt gân, nửa mỡ nửa thịt, rất thơm và hấp dẫn.
Tôi đã từng ăn Bún Bò Huế ở nhiều nhà hàng khác nhau nhưng Bún Bò Huế mà chúng ta nấu hôm nay rất đặc biệt.
Có lẽ sau Phở, món này sẽ là món thứ hai khiến tôi trở thành fan của Thầy Y.
Chúng ta chỉ cần tuân thủ công thức, lấy nguyên liệu tươi và thực hiện phương pháp nấu đơn giản thì không gì có thể sai lầm.
Hy vọng với những mẹo nấu ăn mà Thầy Y đã chia sẻ, quý khán giả sẽ tự mình nấu được một tô Bún Bò Huế thơm ngon.
Cảm ơn quý khán giả đã dành thời gian đến với chương trình Khám phá Ẩm thực Việt Nam hôm nay.
Cảm ơn bạn.
Thời gian chương trình của chúng tôi đã kết thúc. Cảm ơn bạn đã đón xem chương trình của chúng tôi.