Chào mọi người! Chào mừng quay lại kênh của tôi!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một công thức để nấu một món ăn không chỉ rẻ mà còn ngon và gợi nhớ rất nhiều kỷ niệm tuổi thơ – Đó là ‘Xôi đỗ đen trong Bánh Tiêu đặc trưng Việt Nam’.
Xôi đỗ đen có vị dai, thơm và có hạt đỗ đen ngọt ngào, trong khi Bánh Tiêu có mùi thơm, béo và giòn tan. Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn một công thức nhanh, đơn giản và tiện lợi để nấu Xôi đỗ đen. Hãy cùng thử nhé!
Dưới đây là một gói Đỗ đen xanh lòng (Đậu đen xanh lòng).
Đỗ đen xanh lòng là loại đỗ đen nên sử dụng, vì nó có chứa nhiều chất xơ, giàu vitamin và khoáng chất.
Ngoài ra, khi nấu, nó mang lại hương vị đậm đà, ngọt ngào và đất.
Đo lượng 100gr Đỗ đen.
Nếu bạn quen thuộc với cách đo bằng cốc, vui lòng tham khảo phần mô tả bên dưới.
Rửa sạch đỗ trước khi sử dụng.
Việc rửa nhanh trong một tô nước cũng có thể tách ra đỗ tốt và đỗ hỏng hoặc cũ.
Đỗ hỏng thường sẽ nổi lên và
cần phải loại bỏ
Chỉ cần rửa bằng nước ở nhiệt độ phòng
và chỉ cần rửa một lần.
Hãy nhớ loại bỏ đỗ hỏng
cẩn thận.
Tiếp theo, lấy đỗ trên 1 cái chảo rửa và
cho chúng ráo nước. Không cần ngâm
đỗ vì lượng này rất nhỏ.
OK, lấy một nồi nhỏ.
Cho đỗ đã ráo vào và
đo 500ml nước.
Để đỗ có mùi hương đậm đà,
thêm 1/4 muỗng cà phê muối.
Khi nấu để mềm đỗ đen, ta nên
sử dụng soda nở.
Cho 1/3 muỗng cà phê soda nở. Điều này giúp
đỗ mềm nhanh hơn.
Đây là thương hiệu soda nở tôi sử dụng.
Hãy sử dụng soda nở từ bất kỳ thương hiệu nào
bạn muốn.
Đặt nồi lên bếp. Chúng ta sẽ
nấu ở lửa lớn.
Khuấy để soda nở và muối tan hết.
Nếu không dùng soda nở cũng không sao.
Trong trường hợp đó, sau khi nấu để mềm đỗ, chúng
sẽ trở nên cứng ngay sau khi nguội.
Chờ đến khi nước sôi,
giảm lửa nhỏ.
Tiếp theo, đậy nắp.
Nấu ở lửa nhỏ trong 60-75 phút.
Sau 30 phút, chúng ta nên kiểm tra.
Vì hỗn hợp này có thể tràn ra dễ dàng,
nên hãy để ý.
Nếu bạn có nồi áp suất,
tôi rất đề nghị sử dụng nó để tiết kiệm thời gian hơn.
Chỉ cần bấm vào chế độ “Đỗ” ở đây.
Sau đó, “Áp suất cao”, “Bình thường”.
Tiếp theo, nấu trong vòng 15 phút.
Hãy bật tính năng ‘giữ nhiệt’.
Sau khi nấu đỗ trong 15 phút,
chúng ta phải chờ thêm 10 phút nữa trước khi thải hơi.
Theo ý kiến của tôi, nấu đỗ đen
bằng phương pháp này không chỉ nhanh chóng, thuận tiện mà
đỗ cũng giữ được hình dáng của nó.
Vì vậy, nếu bạn có nồi áp suất,
hãy sử dụng nó để tiết kiệm
thời gian hơn.
Sau khi chờ đợi 10 phút sau khi nấu,
bây giờ đã an toàn để mở nồi. Hãy giữ quai nắp,
xoay nắp ngược chiều kim đồng hồ
và nhẹ nhàng mở. Đỗ đã sẵn sàng.
Tiếp tục với phương pháp truyền thống nấu đỗ.
Sau 75 phút, có vẻ
đỗ đã mềm quá.
Nhưng đó là như vậy vì nếu đỗ chỉ vừa chín thì khi nguội,
có thể nó sẽ cứng lại.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách cắn hoặc vắt nó bằng ngón tay.
Nó phải rất mềm như trong video.
Sau khi kiểm tra, nếu đỗ
đạt yêu cầu của bạn về độ mềm,
hãy để ráo trên một cái rổ.
Dùng nước sôi để chưng
nguyên nước đun đỗ cho lần sau.
Đỗ sẽ không trông rất đẹp,
nhưng khi trộn với xôi nếp,
sau khi hấp, đỗ sẽ tạo nên một cấu trúc tuyệt vời.
OK, chúng ta tiếp tục với việc chuẩn bị xôi nếp.
Tôi có 300gr xôi nếp.
Dưới đây là thương hiệu xôi nếp mà tôi sử dụng.
Có thể sử dụng xôi nếp hạt dài hoặc hạt tròn.
Thường tôi sử dụng xôi nếp hạt tròn
để khi nguội, nó vẫn mềm và dẻo.
Rửa sạch xôi nếp.
Nên rửa từ 2-3 lần
cho đến khi nước rửa trở nên trong suốt.
Sau đó, đổ một lượng nước ở
nhiệt độ phòng vào để ngâm xôi nếp, mất khoảng
30 phút để ngâm.
Đừng để ngâm quá lâu vì các hạt
có thể rời rạc rất dễ khi chúng ta xào trên chảo.
Sau khi ngâm xôi nếp trong 30 phút,
đổ ra rổ để để ráo nước.
Để có thể đo chính xác lượng nước để nấu xôi nếp.
Để giữ lại độ mềm cho xôi nếp
sau khi nguội, tôi sẽ
xào xôi nếp trên bếp trước khi hấp.
OK, đổ xôi nếp đã ráo
vào một cái chảo.
Sau đó, đổ đỗ đã nấu
vào chảo.
Tôi sẽ không sử dụng nước từ việc đun đỗ
vì nó chứa soda nở. Do đó, mùi không tốt.
Ngoài ra, việc sử dụng nước này có thể làm cho xôi nếp
có màu đen tối, không còn hấp dẫn.
Đo 160-180ml nước.
Để tạo hương vị đậm đà cho xôi nếp,
thêm 1/3 muỗng cà phê muối.
Trộn đều.
Về nước, tôi đã thêm
170ml. Điều này phụ thuộc vào
xôi nếp của bạn (có phải là mới sản xuất không?)
Đặt chảo lên bếp
và bật lửa lớn.
Khuấy nhanh cho đến khi nước thấm vào xôi nếp.
Nên sử dụng chảo chống dính để xào xôi nếp
vì chúng ta không sử dụng nước cốt dừa hoặc dầu thực vật.
Vì vậy, ban đầu, xôi nếp có thể bị dính vào đáy chảo.
Khuấy nhanh.
Tôi đã thử thêm nước cốt dừa
nhưng kết quả không thật sự tốt. Ý tôi là
nhưng nó không phồng và mềm mịn như mong muốn.
Khi nước hấm vào hạt xôi nếp như trong video,
tiếp tục xào xôi nếp ở lửa lớn.
Nấu cho đến khi hạt xôi nếp không còn ướt.
Để khi chưng xôi nếp, nó
dễ tách ra nhưng vẫn dẻo và ngon.
Để chưng xôi nếp, chuẩn bị một mảnh giấy nhiệt hoặc một tấm vải. Đường kẻ nó lên rổ chưng
Sau đó, đổ xôi nếp đã nấu vào đó.
Tôi đã nói nhiều lần về cách
cắt lỗ trên giấy trong các video trước.
Vui lòng tham khảo những video đó để biết thêm hướng dẫn chi tiết.
Sau khi xào xôi nếp,
chúng ta sẽ chưng ngay.
Nhìn vào các hạt. Vì vậy,
hãy để xôi nếp phân bố đều
trên rổ để giúp hơi nước
thoát ra tốt hơn và chín đều.
Đừng quên đổ nước trong nồi.
Đun nước trong nồi sôi.
Nước cần phải sôi sùng sục
như trong video
và sau đó, giảm lửa vừa.
Chúng ta sẽ chưng
trong 15 phút.
Tuy nhiên, tùy thuộc vào nhiệt độ và
hệ thống chưng, tôi đề nghị mở nắp kiểm tra.
Thường tôi sẽ kiểm tra hạt xôi nếp ở trên cùng.
Cũng không sao nếu bạn muốn khuấy lên một chút.
Nhưng như thường lệ, chúng ta sẽ kiểm tra hạt ở trên cùng.
Nếu chúng đã mềm và chín hoàn hảo,
nghĩa là chúng ta đã thành công.
Như bạn có thể thấy, xôi nếp có màu nâu
óng ánh rất đẹp mắt.
Trong trường hợp bạn sử dụng nước nấu đỗ,
xôi nếp có thể có màu đen tím.
Tôi đã thử nấu món ăn này trong nồi cơm điện
nhưng không may, xôi vẫn
còn sống.
Trong khi đó, tôi đã nấu xôi đậu phộng
bằng nồi cơm điện và cùng lượng nước nấu như nhau
nhưng xôi nếp đã trở nên rất
dẻo và ngon.
Do đó, việc sử dụng nồi cơm điện
để nấu xôi nếp rất tiện lợi, nhưng không phải lúc nào
kết quả cũng ngon. Xôi nếp
yêu cầu hơi nước để nấu.
Vì vậy sau khi nấu trong nồi cơm điện,
thì tôi phải chưng lại.
Để phục vụ cùng với xôi đỗ đen,
chúng ta có dừa bào và
vừng mặn ngọt.
Rất dễ để làm món vừng mặn ngọt.
Chúng ta cần 30gr vừng (khoảng 3 muỗng canh)
và bật lửa trung bình.
Rang cho đến khi vừng chuyển sang màu vàng và thơm.
Rất nhanh chóng.
Khi hạt vừng bắt đầu phồng lên và
chuyển màu vàng nhạt,
tắt bếp.
Vì chảo vẫn rất nóng,
nếu tiếp tục nấu,
vừng có thể bị cháy.
Khuấy đều trong một lúc sau khi tắt
bếp. Để cho nguội.
Khi nó hoàn toàn nguội,
đổ nó vào cối
cùng với đường và muối.
Cho 30gr đường (khoảng 2 muỗng canh) và
1/4 muỗng cà phê muối.
Sử dụng chày để
xay cho tới khi
thơm.
Đừng xay quá sợi vừng
quá nhỏ.
Xôi nếp đã nghỉ trong 3 giờ.
Bạn có thể thấy nó rất
dẻo và mềm.
Vì sau khi chưng xôi nếp, tôi phải
chiên cay bánh Tiêu.
Bạn có thể hoàn toàn lấy xôi nếp ra đĩa và
trang trí bằng dừa bào. Hoặc bạn có thể
nhồi xôi nếp vào bánh Tiêu.
Tôi đã chia sẻ công thức mới để làm bánh Tiêu.
Nó nhanh chóng và dễ dàng. Rất nhiều bạn
đã gửi cho tôi phản hồi tích cực. Tôi thật sự trân trọng điều đó.
Bạn cũng có thể thử làm bánh Tiêu tại nhà.
Vui lòng tham khảo liên kết được đính kèm ở phần mô tả bên dưới.
Cắt bánh Tiêu ra,
chỉ khoảng 2/3 chiếc bánh.
Nếu bạn không có thời gian,
hãy làm bánh Tiêu trước và lưu trữ
trong tủ đá. Lấy ra
trước khi thưởng thức. Bây giờ, nhồi xôi nếp
vào bên trong bánh Tiêu.
Rắc vừng mặn ngọt lên trên.
Hãy thay đổi theo sở thích của bạn.
Và đừng quên dừa bào.
Nhìn kìa, chúng ta đã hoàn thành món ăn này.
Trông thật tuyệt vời.
Hy vọng rằng tất cả các bạn sẽ thành công trong việc
chế biến món ngọt này cho gia đình và bạn bè.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào,
vui lòng gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn các bạn đã xem.
Hẹn gặp lại trong video tiếp theo.
Cảm ơn!