Xin chào mọi người! Chào mừng quay trở lại với kênh của mình.
Còn nhớ món Rau Câu Dừa không? Món tráng miệng trứ danh của Việt Nam.
Rau câu dừa là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở Việt Nam. Món tráng miệng Việt Nam cổ điển này bao gồm một lớp rau câu nước dừa, được phủ lên bởi một lớp rau câu nước cốt dừa ngọt ngào.
Thường thì rau câu được đặt trong dừa để đông, nhưng hôm nay, vì không mua được dừa cả, nên mình sẽ đổ hỗn hợp rau câu vào ly.
Bên cạnh đó, mình sẽ hướng dẫn các bạn làm thêm hai hương vị khác là lá dứa và cà phê.
Không khó chút nào để làm món tráng miệng này. Mình sẽ tiết lộ một số mẹo giúp ngăn rau câu bị tách lớp và trở nên nước khi để trong tủ lạnh.
Ok, thử làm món này xem sao.
Để làm rau câu nước cốt dừa, chúng ta cần sử dụng bột rau câu thay vì agar-agar. Mình đã mua gói bột rau câu này ở cửa hàng thực phẩm Việt.
Mỗi gói như thế này nặng 10gr và chúng ta sẽ dùng hết gói này cho công thức hôm nay.
Ok, chúng ta cần 100gr đường trắng rồi.
Sử dụng đường trắng sẽ giúp rau câu của chúng ta có màu trong suốt đẹp sau khi nấu.
Cho toàn bộ gói bột rau câu vào đường.
Khuấy cho đến khi kết hợp tốt.
Hãy chắc chắn rằng bạn không thấy bột rau câu nữa.
Bột rau câu phải được trộn đều trước khi thêm chất lỏng nóng, nếu không, chắc chắn sẽ bị cục.
Đối với nước dừa tươi, đây là thương hiệu mà mình dùng. Bạn có thể thoải mái sử dụng bất kỳ thương hiệu nào bạn thích.
Nhưng hãy chắc chắn sử dụng nước dừa tươi không có màu nhân tạo và không có chất bảo quản.
Chúng ta cần sử dụng nước dừa tươi để làm tráng miệng này.
Một số thương hiệu có thể thêm một chút đường vào sản phẩm của họ. Hãy lấy ví dụ của mình.
Nhưng nếu có thể, bạn có thể sử dụng nước dừa trực tiếp từ trái dừa, điều đó chắc chắn sẽ giúp tăng hương vị.
Tuy nhiên, vì nồng độ đường không đồng đều, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích của mình.
Lấy một nồi ra và đo 2 lít nước dừa tươi vào.
Để cho rau câu có mùi vị đậm, đừng quên thêm 1gr muối.
Đặt nồi này lên bếp và đun sôi.
Đặt lửa lớn.
Không mất quá nhiều thời gian để nấu loại rau câu này (mềm và dai) vì chúng ta không cần ngâm trước.
Tuy nhiên, chất lỏng được thêm vào bột rau câu phải sôi (ít nhất 90 độ C)
Khi nó sắp đạt đến điểm sôi, sử dụng dụng cụ khuấy để khuấy đều.
Đợi cho đến khi nó sôi trở lại.
Từ từ thêm hỗn hợp bột rau câu và đường trắng vào nước dừa đang sôi.
Khuấy nhanh để tránh bị cục.
Khuấy cho đến khi tất cả các thành phần hòa quyện vào nhau.
Khuấy thêm 30 giây nữa.
Sau đó, ngừng khuấy.
Như bạn có thể thấy, hỗn hợp đã sôi bây giờ.
Chúng ta sẽ đặt lửa ở lửa trung bình và để nó sôi nhỏ.
Cũng đừng quên vớt bọt bằng một cái máy múc để cải thiện cấu trúc của rau câu.
Hãy nhớ rằng bọt bẩn này không phải là phí rau câu.
Nếu rau câu đã đông trên bề mặt, khuấy đều trước khi vớt bọt ra.
Sau khi vớt bọt, hỗn hợp rau câu bây giờ trở nên trong suốt, trong và không cục.
Tiếp tục nấu ở lửa trung bình trong 2 phút.
Nấu trong thời gian đủ sẽ ngăn rau câu trở nên nước khi để trong tủ lạnh.
Sau 2 phút, khuấy một lần nữa.
Ok, tắt bếp.
Chúng ta sẽ chia hỗn hợp rau câu này để làm các lớp khác nhau.
Để phủ lên món tráng miệng này, chúng ta sẽ dùng nước cốt dừa.
Đo 500ml hỗn hợp rau câu.
Nếu bạn sử dụng cân thức thay vì ly, thì cũng là 500gr.
Ok, hãy chuyển 500gr hỗn hợp rau câu vào một nồi nhỏ.
Để dành. Chúng ta sẽ thêm nước cốt dừa và nấu sau.
Bây giờ, mình sẽ thêm nước dừa tươi vào hỗn hợp rau câu còn lại trong nồi lớn.
Đo 300ml nước dừa tươi để lớp rau câu nước cốt dừa này có một cấu trúc mềm nhưng dai.
Thật ngon lành! Nhưng nếu bạn muốn nó mềm hơn, hãy thêm nhiều nước dừa hơn.
Và ngược lại. Nếu bạn muốn có cấu trúc dai hơn, hãy giảm lượng nước dừa thêm vào.
Ok, mình sẽ thêm 50gr đường trắng.
Hãy tùy chỉnh lượng đường theo sở thích vì nó phụ thuộc lớn vào độ ngọt của nước dừa.
Ok, bật lửa mạnh cho hỗn hợp này.
Đến lúc này, bạn có thể thử nếm.
Hỗn hợp rau câu này nên có một chút ngọt.
Đừng làm nó quá ngọt.
Vớt bọt nếu cần thiết.
Đợi cho đến khi hỗn hợp này sôi mạnh.
Trong lúc này, hãy chuẩn bị hai lá dứa.
Mình đã rửa sạch hai lá dứa này.
Hãy buộc chúng lại với nhau và thêm vào hỗn hợp rau câu
để mang lại mùi thơm mát cho rau câu.
Ở Việt Nam, có một loại dừa mà có mùi giống như lá dứa.
Nếu bạn có thể tìm thấy loại dừa này để làm rau câu,
mình nghĩ nó sẽ càng thêm mùi vị ngon.
Đợi cho đến khi hỗn hợp rau câu sôi trở lại,
rồi thả lá dứa vào.
Một lần nữa, đừng quên vớt bọt.
Hãy nhớ thêm lá dứa vào khi chất lỏng đang sôi,
và đừng nấu lá dứa quá lâu vì nó có thể mất mùi thơm tự nhiên.
Sau khi vớt bọt cẩn thận, chỉ mất 1 phút,
đừng nấu quá lâu, hãy tắt bếp.
Để hỗn hợp ngồi và nghỉ trong 2-3 phút trước khi đổ vào khuôn.
Hãy xem ly/ kính mà mình sẽ sử dụng hôm nay.
Công thức này phù hợp để làm khoảng 12 ly.
Mỗi ly có dung tích 300ml.
Hãy tự nhiên đổ hỗn hợp rau câu vào trái dừa nếu muốn. Mình đã mua ly này từ khá lâu ở IKEA.
Trường hợp bạn không có ly nhỏ như của mình,
hoàn toàn không sao để sử dụng khuôn to.
Vì vậy bạn sẽ phải cắt thành từng miếng khi phục vụ.
Scoop vào mỗi ly khoảng
160ml hỗn hợp rau câu. Hoặc bạn có thể chia hỗn hợp thành 12 phần bằng nhau.
Ok, để ngồi và đông trước khi
đổ phần trên của rau câu (phần trên là nước cốt dừa/
nước cốt dừa lá dứa/ nước cốt dừa cà phê)
Hãy chuẩn bị lá dứa.
Sau khi rửa sạch hai lá dứa, hãy cắt thành từng miếng nhỏ.
Sau đó, thêm 60ml nước lạnh
để giữ lại màu xanh tự nhiên.
Vì chúng ta chỉ sử dụng 2 lá, mình sẽ dùng máy xay cầm tay này
để xay nhuyễn chúng.
Mình nghĩ máy xay cầm tay khá hữu ích và
tiện lợi vì nó hoạt động rất hiệu quả và cũng
dễ dàng làm sạch sau khi sử dụng.
Ok, lọc và vắt để có nước lá dứa, sau đó loại bỏ các bã.
Đây là hộp nước cốt dừa.
Mỗi hộp có dung tích 400ml. Luôn nhớ lắc trước khi sử dụng.
Đo 250ml hỗn hợp rau câu trong nồi nhỏ (đã để dành để sử dụng sau đó)
và thêm vào 250ml nước cốt dừa.
Nếu bạn không thích hương vị lá dứa hoặc cà phê
và nước cốt dừa, xin vui lòng đo
400ml nước cốt dừa vào nồi.
Lúc này, bạn có thể thấy hỗn hợp rau câu đã
đông lại. Khuấy đáy như mình làm trong video.
Đặt nồi này lên bếp và xử dụng lửa nóng.
Điều này giúp phá vỡ lớp rau câu thành các mảnh nhỏ hơn
để nó tan chảy dễ dàng hơn.
Khuấy đều và đợi cho đến khi hỗn hợp rau câu tan hoàn toàn.
Khi nó có vẻ từ từ sôi,
giảm lửa xuống lửa nhỏ.
Khuấy đều cho đến khi rau câu tan hoàn toàn.
Ok, tắt lửa.
Đừng để hỗn hợp sôi quá lâu vì nó có thể
làm mất hương vị kem của nước cốt dừa.
Như mình đã đề cập trước đó, chúng ta sẽ làm
3 hương vị nên hãy chia hỗn hợp này thành ba phần bằng nhau.
Đo 250ml hỗn hợp rau câu nước cốt dừa và sau đó
thêm 50ml nước cốt dừa.
Cũng đo 30gr đường
(Hãy tùy chỉnh theo sở thích của bạn). Hãy thử nếm
và điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Nhưng nó hoàn hảo với mình.
Ok, để cho hỗn hợp này ngồi và nguội.
Chúng ta sẽ sử dụng lại nồi này.
Đo 250ml hỗn hợp rau câu nước cốt dừa
để làm hương vị lá dứa.
Đo 30ml nước lá dứa.
Đừng quên thêm 30gr đường.
Ok, áp dụng một ít nhiệt để
nấu và kết hợp hỗn hợp này tốt hơn.
Như mình nói, loại rau câu này có thể đông khá nhanh.
Nhìn vào đây.
Nhưng đừng lo. Khi mang nó lên sôi,
nó tan hoàn toàn và bắt đầu biến thành hơi.
Tắt bếp nhanh chóng.
Hãy mau chóng tung hỗn hợp rau câu lá dứa
vào các ly cũng.
Điều này giúp ngăn chặn việc tách lớp giữa các lớp.
Cuối cùng, với hương vị cà phê và nước cốt dừa,
chúng ta cần 2gr cà phê hòa tan.
Hãy thoải mái sử dụng bất kỳ thương hiệu cà phê nào bạn thích.
Nhưng hãy chắc chắn sử dụng cà phê hòa tan
nghĩa là nó có thể tan nhanh chóng
trong chất lỏng.
Lấy phần còn lại của hỗn hợp rau câu nước cốt dừa.
Vì nó mất khá lâu để nguội nên đã đông,
hãy áp dụng một ít nhiệt để
giúp nó tan chảy tốt hơn. Điều chỉnh lửa ở mức trung bình cao.
Khi nó tan chừng 50%,
như hiển thị trên màn hình,
mình sẽ thêm 45ml nước.
Nhưng nếu bạn muốn nó có vị kem hơn,
hãy thay thế 45ml nước bằng
45ml nước cốt dừa.
Sau đó, đo 40gr sữa đặc ngọt vào.
Đừng quên thêm 2gr cà phê hòa tan.
Khuấy đều cho đến khi
cà phê hòa tan hoàn toàn.
Ngay sau khi cà phê hòa tan,
hỗn hợp cũng sôi. Hãy đổ hỗn hợp này
vào các ly.
Ok, chúng ta đã xong rồi đây!
Hãy để cho chúng nguội hoàn toàn.
Mặc dù chúng đã đông rồi, nhưng chúng ta vẫn phải chờ
cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh.
Nếu bạn cất rau câu trong tủ lạnh trong khi nó vẫn còn nóng/ ấm,
nó sẽ trở thành nước.
Đây là rau câu của mình sau 10 giờ.
Rất dễ để lấy rau câu
ra khỏi ly. Chỉ cần nhẹ nhàng
chạy con dao giữa ly và rau câu, rau câu sẽ trượt ra như thế này.
Nếu bạn muốn làm món tráng miệng này cho các bữa tiệc,
bạn có thể sử dụng khuôn to để tiện lợi hơn.
Chúng ta sẽ cắt thành từng miếng mỏng để phục vụ khách của chúng ta.
Đây là rau câu nước cốt dừa.
Rất mịn màng và có cấu trúc mềm mượt và
dai. Thật ngon lành!!
Trong số ba hương vị này, thành thực mà nói,
hương vị gốc vẫn là lựa chọn của mình.
Nếu bạn muốn thêm vui vẻ vào món tráng miệng của bạn,
hãy thử hương vị lá dứa.
Nó cũng rất ngon!
Tuy nhiên, vì chúng ta sử dụng nước lá dứa, nên
nó không thể có hương vị kem đậm đà bằng với hương vị gốc.
Và đây là món rau câu nước cốt dừa và cà phê.
Nếu bạn là người mê cà phê, bạn chắc chắn sẽ mê món này.
Hương thơm nói lên tất cả.
Bạn cũng có thể thưởng thức món này ngay trong ly.
Loại rau câu này nên được phục vụ
lạnh để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Bạn có thể để trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Mong rằng tất cả các bạn đều thành công
trong việc làm món tráng miệng này cho gia đình và bạn bè.
Đừng ngần ngại nhắn tin cho mình
nếu bạn gặp bất kỳ vấn đề gì.
Cảm ơn vì đã xem.
Mình sẽ gặp lại các bạn trong công thức tiếp theo.