Chào mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn một công thức dễ dàng để làm Chè Thưng – một món chè ngọt Việt Nam rất phổ biến.
Chúng ta mong muốn lạc rang được nấu chín mềm và dẻo, trong khi đậu xanh được nấu mềm mà không bị nát.
Món tráng miệng chè này có vị bơ lắng, đậm đà, giòn, ngọt và dai kết hợp tuyệt vời.
Vậy thì, chúng ta cùng vào bếp và thử nào!!
Làm đậu phộng
Đầu tiên, chúng ta bắt đầu với đậu phộng.
Chuẩn bị 120gr đậu phộng.
Đậu phộng nên nhỏ như vậy vì, đối với món chè này, đậu phộng lớn sẽ không mang lại hương vị ngon nhất cho món ăn.
Thêm 500ml nước ấm vào đậu phộng. Sau đó, thêm 1/4 muỗng cà phê soda nước.
Hãy ngâm đậu phộng.
Vì chúng ta sẽ nấu trong nồi truyền thống,
thời gian ngâm tối thiểu từ 4-8 giờ.
Sau khi ngâm, không nên vứt nước ngâm đi.
Chỉ cần thêm vào 500ml nước
và đun sôi.
Nấu ở lửa trung bình trong khoảng 90-120 phút
tuỳ thuộc vào độ mềm mà bạn mong muốn của đậu phộng.
Vì vậy, chúng ta nên kiểm tra độ mềm của đậu phộng
bằng cách nếm thử. Trong video,
tôi chỉ có thể vắt nhẹ đậu phộng nhưng
thực ra, chỉ khi ăn, chúng ta mới biết chính xác độ mềm của chúng.
Đôi khi, chỉ vắt như này thì không chính xác.
Sau khi đậu phộng được luộc chín đủ mềm,
hãy cho vào rổ lọc, vứt nước luộc đi,
rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, để ráo hoàn toàn.
Bây giờ, tôi sẽ cũng chia sẻ cách nấu đậu phộng bằng
nồi áp suất. Nếu bạn đang nấu bằng nồi áp suất,
thì không cần ngâm đậu phộng trước.
Cho 120gr đậu phộng trực tiếp vào nồi.
Sau đó, đổ 1 lít nước vào nồi.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và
1/4 muỗng cà phê soda nước.
Đậy kín nắp và khóa van, chọn chế độ
‘BỘT’, và nấu trong 25 phút,
‘Áp suất cao’, ‘Bình thường’.
Khi đậu phộng đã chín, chờ 15 phút trước khi
mở nắp và xả hơi.
Đây là 10gr rau câu.
Rửa sạch bằng nước lạnh vì
đôi khi còn có cát bám vào.
Khi nước trong rõ ràng,
hãy ngâm trong 15 phút
cho đến khi rau câu mềm và hấp thụ nước.
Bây giờ, tôi sẽ hướng dẫn cách làm bột năng dai!
Tôi có 30gr bột năng.
Thêm 30ml nước sôi.
Nếu chúng ta sử dụng nước có nhiệt độ từ
70-80°C, bột năng sẽ không được
nấu chín 1 phần. Nhìn vào,
bạn có thể thấy rằng vì bột năng đã được nấu chín 1 phần,
nó trở nên trong suốt. Một số người xem
hỏi tại sao bột của họ không có độ dính,
lý do nằm ở nước bạn sử dụng.
Với tất cả các loại bột, nó phải được nấu chín 1 phần như vậy
để có độ dính
dẻo để tạo thành từng viên bột khô.
Nhào và vắt qua bàn tay cho đến khi
nó có cấu trúc dính, co giãn và dai.
Sau đó, thêm 15gr bột năng.
Tỉ lệ này là đủ. Bây giờ, tiếp tục nhào
cho tới khi tất cả các thành phần được kết hợp.
Ban đầu có thể khá khô nhưng đừng lo lắng và
đừng thêm nước vào lúc này,
chỉ cần nhào cho đến khi tạo thành một cục
Với bột năng, bạn nén nhiều thì
bột sẽ mềm hơn. Bạn có thể thấy bột mịn và
mềm mại đến đâu.
Bạn có thể nhận ra rằng bột đã được nhào hoàn hảo nếu chúng ta có thể đặt
nó trên bề mặt phẳng mà không cần sử dụng bột trải.
Bây giờ, hãy trải và làm mỏng bột,
cắt thành sợi.
Hãy nhớ tách từng sợi
vì chúng có thể dính nhau rất dễ dàng. Không cần dùng bột trải.
Đặt một nồi lên bếp.
Cho 100gr đậu xanh đã rửa vào nồi.
Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê muối
giúp cân bằng vị ngọt của món tráng miệng.
Thêm 400ml nước và để đậu xanh
sôi. Khi nước
sôi, giảm lửa xuống
trung bình. Loại bớt
bọt bên trên.
Không che nồi bằng nắp trong quá trình nấu.
Nấu ở lửa trung bình từ 8-10 phút
cho đến khi nước hấp thụ hầu hết vào đậu.
Vậy là xong, bây giờ,
tôi sẽ che lại
với nắp và để sôi thêm
15 phút nữa. Không nên ninh lâu quá vì
đậu xanh sẽ bị nát và
không ngon nữa.
Sau khi ngâm, rau câu đã mềm và hấp thụ nước.
Rửa lại bằng nước lạnh, lắc rau câu để
loại bỏ tạp chất ở giữa.
Ngoài ra, việc rửa rau câu giúp loại bỏ
độ nhớt cao của nó.
Dùng kéo cắt thành những sợi ngắn hơn.
Sau khi ninh đậu xanh trong 15 phút,
kiểm tra xem đã chín chưa.
Nếu như trong video,
thì nó đã chín.
Bây giờ, thêm 600ml nước
và một lon nước cốt dừa, giả sử
đúng 400ml nước cốt dừa.
Bật lửa mạnh
để đun sôi hỗn hợp.
Dùng muỗng khuấy và cọ xát dọc theo đáy
nồi để tránh đậu bị dính và cháy.
Sau đó, thêm tất cả đậu phộng đã luộc vào nồi.
Đợi cho đến khi hỗn hợp sôi.
Khuấy nhẹ nhàng.
Đậu xanh nên nguyên vẹn như thế này,
không nghiền nát.
Khi nước sôi,
cho tất cả bột năng dai vào nồi.
Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy sử dụng 50gr bột năng đóng gói.
Khuấy đều để tránh
bột năng dính lại với nhau.
Tiếp theo, thêm 25gr hạt năng.
Phân phối đều trong nồi, dùng muỗng
khuấy nhẹ nhàng. Nấu ở
lửa trung bình trong 2-3 phút
đảm bảo rằng bột năng dai và
hạt năng đã chín.
Sau đó, thêm 230gr đường phèn.
Tùy theo sở thích của bạn. Vậy nên điều chỉnh
theo sở thích của bạn. Vâng, một lần nữa,
khuấy liên tục để đường tan chảy.
Khi bột năng dai nổi lên
bề mặt, điều đó có nghĩa là nó đã chín.
Tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê đường vani.
Bạn có thể thay thế bằng chiết xuất vani.
Khuấy nhanh và chờ cho đến khi
nồi chè của chúng ta sôi,
sau đó thêm rau câu đã ngâm.
Khuấy nhẹ nhàng và sau đó thêm lá dứa.
Lá dứa sẽ mang đến hương thơm đặc biệt cho món tráng miệng của chúng ta.
Đừng quên rửa lá sạch trước khi sử dụng và buộc thành một nút.
Đợi 30 giây trước khi dùng.
Món tráng miệng thơm ngon và hấp dẫn này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.
Trong những ngày hè, Chè Thưng là một thức uống lạnh tuyệt vời
khi dùng kèm với đá xay.
Như bạn có thể thấy, đậu không bị nghiền nát.
Món chè ngọt này thật sự mềm mịn với nước cốt dừa
và cốt đậu xanh. Thật là ngon!
Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm một số hạt sen
hoặc mật ong nữa.
Hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể
thành công trong việc làm món tráng miệng ngon này cho gia đình và bạn bè.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy cho tôi biết.
Cảm ơn rất nhiều vì đã xem video.
Hẹn gặp lại các bạn trong video tiếp theo!